Baklava è vegano?

Chiunque abbia un debole per i dolci che ha visitato un ristorante turco, greco o mediorientale avrà senza dubbio assaggiato il dessert a base di pasticceria chiamato baklava. È fatto usando strati di pasta fillo (o fillo) (il filo è ottimo in quanto è naturalmente vegano), noci tritate (spesso una combinazione di pistacchi, noci e mandorle), spezie (cannella e/o cardamomo sono comuni) e con uno sciroppo dolce come tocco finale.

Ma se ti viene l’acquolina in bocca al pensiero di infilarti in questa ricca delizia, probabilmente stai facendo con impazienza la domanda: il baklava è vegano? La risposta breve è: può essere. Ma ci sono un sacco di ingredienti a cui prestare attenzione che potrebbero rendere baklava non vegano.

In questo articolo, spiegheremo un po ‘ di più su cosa sia il baklava, le sue origini e le cose principali che a volte sono incluse nelle ricette di baklava che lo renderebbero un no-go per coloro che seguono una dieta a base vegetale. Daremo anche una breve ricetta baklava vegan-friendly nel caso in cui avete voglia di fare la propria versione vegan di questa dolce delizia.

Ingredienti non vegani in Baklava

Qui approfondiremo gli ingredienti derivati dagli animali che potrebbero trovare la loro strada in un baklava (o nel processo di produzione). Divideremo questo in sezioni che coprono la pasticceria, il ripieno, lo sciroppo e poi ‘qualsiasi altra cosa’, che copre i processi coinvolti nella produzione di baklava e la possibilità di contaminazione incrociata con prodotti di origine animale.

Cosa potrebbe impedire alla pasticceria Baklava di essere vegana?

Come già accennato e come discutiamo nel nostro È Pasticceria Vegan? articolo, pasta filo (che è, il tipo di pasta usata per fare baklava) è di solito vegan, e anche se alcune ricette filo suggeriscono l’aggiunta di tuorlo d’uovo, la maggior parte delle versioni sono a base di farina, acqua e olio vegetale, con alcuni anche l’aggiunta di aceto.

Burro

Naturalmente, non deve essere olio vegetale e si potrebbe usare burro o un altro grasso derivato dagli animali. Ma dato che il baklava è stato per secoli prodotto in tutto il Medio Oriente dove le olive sono ampiamente coltivate, è ovvio che l’olio d’oliva è la scelta di olio da usare quando si prepara la pasticceria filo. Altre persone possono optare per l’olio di noce (o un altro dado) per aggiungere un sapore leggermente diverso.

Olio di palma

Naturalmente un sacco di persone che fanno baklava non andrà alla briga di fare la pasticceria se stessi e sarà semplicemente acquistare pre-laminati pasta filo. La maggior parte della pasticceria pronta al supermercato è in realtà vegana, con olio di girasole spesso usato (anche se si noti che alcuni potrebbero optare per l’olio di palma, che potrebbe essere una preoccupazione per alcuni vegani).

Altri ingredienti non vegani

Si noti che alcuni dolci pre-laminati potrebbero includere anche altri ingredienti non vegani (o ingredienti che potrebbero essere non vegani), come L-cisteina o glicerolo. Se tali ingredienti sono elencati su un prodotto che non è specificamente etichettato come vegan friendly, è meglio evitarlo (o verificare con il produttore).

• L-cisteina: Questo amminoacido è spesso usato nel pane e in altri prodotti simili e occasionalmente appare in pasticceria. Mentre può essere prodotto dalle piante, è stato conosciuto per essere fatto da peli di animali o piume, quindi meglio evitare in generale, anche se è raramente animale-derivato ora.
• Glicerolo / glicerina: un altro ingrediente che spesso compare nella pasticceria che potrebbe essere stata fatta da fonti animali o vegetali. A meno che il prodotto non sia specificamente etichettato come vegan friendly, è meglio evitare o verificare con il produttore.
• Uovo: Speriamo che non abbiamo bisogno di spiegare perché le uova sarebbero un no.
• Burro (o altri grassi animali): essere sempre alla ricerca di burro o altri grassi e oli di origine animale che potrebbero essere stati utilizzati nella pasticceria filo acquistata in negozio.
• Numeri E: Ci sono spesso numeri E aggiunti alla pasticceria che viene venduta nei supermercati, e questi a volte possono essere vegani e talvolta derivati da animali. Controlla il nostro articolo che risponde alla domanda Quali numeri E sono vegani? per ulteriori informazioni.
• Olio di palma: L’olio di palma è utilizzato in tutti i tipi di prodotti alimentari (e altri consumatori), e sebbene provenga da una pianta e quindi in superficie appaia completamente vegano, molti vegani lo evitano dove possibile a causa degli impatti ambientali che ha.

Cosa potrebbe impedire ai ripieni Baklava di essere vegani?

I ripieni che vengono messi tra gli strati di pasta filo in baklava sono generalmente costituiti semplicemente da noci tritate con alcune spezie aggiunte per un sapore extra. Poiché noci e spezie provengono dalle piante, sarebbe logico che i ripieni di baklava siano vegani (a meno che, naturalmente, non sia stato aggiunto qualche ingrediente di origine animale non necessario per qualche motivo).

Naturalmente, valutare le credenziali vegane dei prodotti alimentari è raramente tagliato ed essiccato, e c’è un mormorio crescente tra i vegani più eticamente mentalità là fuori che alcuni dadi potrebbero non essere davvero vegan dopo tutto.

Ad esempio, come discutiamo in dettaglio nel Are Almonds Vegan? articolo, l’uso (e il probabile sfruttamento) delle api nei cosiddetti processi di “impollinazione gestita” utilizzati dai coltivatori di mandorle potrebbe dare motivo a molte mandorle di essere classificate come non vegane. Allo stato attuale, più vegani che non sembrano schierarsi sulle mandorle rimanendo come vegan friendly, ma questo potrebbe cambiare nel tempo man mano che le persone diventano più consapevoli di quante api sono danneggiate da tali pratiche.

Cosa potrebbe impedire che lo sciroppo di Baklava sia vegano?

Parlando di api, l’ingrediente più comune che rende non vegano lo sciroppo usato per il baklava è l’inclusione del miele. Dato che il miele è un prodotto animale e che altrimenti sarebbe usato dalle api stesse per il cibo, qualsiasi sciroppo di baklava che include il miele non è quindi vegan friendly.

Non c’è bisogno di preoccuparsi però come ci sono molti sciroppi baklava che non hanno bisogno di miele per dare loro la dolcezza necessaria. Molte ricette di baklava suggeriscono di usare acqua, zucchero e cose come acqua di rose, succo di limone, acqua di fiori d’arancio o un sapore naturale altrettanto sottile. Se stai acquistando il tuo baklava da un fornaio o da un ristorante, chiedi al personale di chiarire cosa c’è nello sciroppo prima di acquistarlo o ordinarlo.

C’è qualcos’altro che potrebbe fermare Baklava essere vegano?

Oltre agli articoli sopra menzionati ci sono un paio di altre cose che non sono tecnicamente ingredienti del baklava ma che potrebbero renderlo non vegano. Ad esempio, prima di cuocere il baklava è normale ungere il vassoio in cui è cotto. Mentre qualsiasi grasso a base vegetale (olio o margarina) potrebbe essere utilizzato per questo compito, alcune persone potrebbero usare il burro. Poiché il burro non è ovviamente vegano (essendo venuto dal latte da latte), ciò significherebbe quindi inevitabilmente che il baklava non sarebbe vegan friendly in quanto sarebbe rivestito in una (anche se piccola) quantità di burro.

Un problema simile è quello della contaminazione incrociata negli impianti di trasformazione alimentare in cui il baklava viene prodotto su larga scala, nelle panetterie in cui viene prodotto in lotti, o anche nelle cucine delle persone (ad esempio qualcuno che ne fa un po ‘ per portare a una cena o un evento). A meno che un baklava non sia chiaramente etichettato e commercializzato come vegan friendly, coloro che sono preoccupati per la questione della contaminazione incrociata dovrebbero controllare, anche se molti vegani sono felici di mangiare tali prodotti sicuri nella consapevolezza che non vi è alcun uso deliberato di prodotti animali.

Una breve storia di Baklava

Come molti alimenti che esistono da secoli, le origini esatte del baklava non sono chiare e fortemente contestate. Molte culture amano rivendicare questo dolce come proprio, con alcuni (tra cui lo storico del cibo americano, Charles Perry) sospettando che sia stato sviluppato nelle cucine imperiali di Istanbul durante l’altezza dell’Impero ottomano durante il 15 ° o 16 ° secolo.

Altri, tuttavia, credono che le origini del baklava – o almeno dei dolci simili al baklava-si estendano molto più indietro di così. Ci sono stati piatti di pane a strati e dolci che si sono verificati fin dai tempi dei romani, con la loro torta placenta essere un possibile precursore di baklava di oggi.

Torta placenta consisteva di strati di pasta che sono stati riempiti con formaggio, foglie di alloro e, forse cruciale, miele. Una volta cotta, la torta era ricoperta di più miele, ed è molto probabile che con l’espansione dell’Impero romano nel Medio Oriente, la ricetta di base della torta della placenta fosse adattata per includere ingredienti più facilmente disponibili (cioè noci) in modo che assomigliasse meglio al baklava che conosciamo oggi. Questa è una visione avanzata dallo storico del cibo Patrick Faas nel suo libro del 2005, Around the Roman Table, anche se rimane contestato.

Come fare Baklava Vegan

Fare baklava vegan non deve differire dal fare baklava non vegan dato che potrebbe essere comunque vegan friendly. Ma chiaramente, ci sono cose da optare per e cose da evitare per mantenere il vostro piacere appiccicoso adatto a quelli su una dieta a base vegetale. Seguendo questi passaggi ti permetterà di creare il tuo baklava vegan-friendly, e anche se potrebbe non rivelarsi perfetto al primo tentativo, migliorerà più volte lo proverai e lo modificherai secondo i tuoi gusti personali.