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Pannekaker, o frittelle norvegesi, sono torte crey crepe-come servito con ripieni dolci e salati.
L’odore del caldo pannekaker porta sempre i miei figli a correre, e quell’aroma saporito e confortante riempie la casa per ore. Staranno con impazienza vicino alla stufa, guardandomi girare la pastella sottile intorno alla nostra padella piatta in ghisa fino a quando non sarà un cerchio perfetto.
Mentre impiegano solo circa un minuto per cucinare, è incredibile quante volte un bambino di due e quattro anni può chiedere: “Sono ancora pronti mamma?”Almeno una mezza dozzina di volte prima che il primo si stacchi dalla padella.
Frittelle di tutti i tipi sono popolari nella mia famiglia, se sono al forno come un soffice bambino tradizionale olandese o spessa e ricca Ålandspannkaka finlandese, o padella fatta come Lummur islandese o questi sottili pannekaker delicato.
Mentre amano tutti i tipi di frittelle, questi pannekaker sono alcuni dei loro preferiti. Mia nonna norvegese ne sarebbe orgogliosa.
Dal momento che il loro condimento tradizionale, la marmellata di mirtilli rossi, è piuttosto difficile da trovare da queste parti, abbiamo persino iniziato a coltivare i nostri mirtilli rossi…
In che modo i pancake norvegesi sono diversi dalle crepes?
Quindi so cosa stai pensando, pannekaker non è solo crepes? Non proprio.
Le crepes sono sottili, delicate e contengono solo tracce di farina per tenere tutto insieme. Sono cotti piuttosto lentamente, come mi ha mostrato il mio compagno di stanza del college francese, per evitare qualsiasi accenno di doratura.
I Pannekaker, invece, contengono molta più farina, rendendoli più spessi e più facili da capovolgere. Li fa anche sentire come un pasto più sostanzioso.
Sono anche tradizionalmente cotti su una padella di ghisa molto calda e piatta per rosolarli durante la cottura.
I pancake svedesi, noti come pannkakor, sono simili, ma più sottili e meno eggosi.
Come fare Pannkakor
Mentre pannkakor pastella è semplice da preparare, la tecnica è un po ‘ diverso da spessore frittelle americane. Se non hai mai fatto pancake sottili o creps prima, ascolta.
Per fare pannkakor avrai bisogno di una sorta di padella di crepe piatta. Io uso un 10 1/2 pollici piastra in ghisa. E ‘ piatta e ha solo il minimo labbra ai lati per tenere in pastella.
I lati corti rendono molto più facile capovolgere il pannkakor e una padella standard non funzionerà. È impossibile capovolgere grandi pancake sottili con una padella alta, provarlo e imparerai rapidamente cosa intendo.
Anche una padella in crepe standard (non in ghisa) funzionerà, ma non si colorerà altrettanto bene.
Inizia con la padella molto calda, quindi versa una tazza di pastella di circa 1/4 al centro. Immediatamente iniziare a spostare la padella, inclinando fino a quando tutta la pastella corre a coprire ogni angolo della superficie e creare un bel giro, pannkakor sottile.
Magnus Nilsson descrive magnificamente la tecnica nel Nordic Cookbook:
“La tecnica per cucinare è avere la padella abbastanza calda e leggermente imburrata, quindi versare la quantità di pastella richiesta e inclinare la padella in tutte le direzioni diverse fino a quando la pastella non ha completamente rivestito il fondo della padella. Non tentare di girare i pancake fino a quando non hanno cucinato fino in fondo.”
Suggerisce quindi di lanciarli in aria (tecnica avanzata) o di lanciarli con una spatola metallica molto sottile.
Eseguo con cura la mia spatola metallica sottile attorno all’intero bordo, allentandola dove è più probabile che si attacchi. Poi li capovolgo rapidamente con la spatola e raramente ho problemi con strappi o rotture.
Una volta capovolto, cuocere pannkakor per circa 30 secondi sul secondo lato, quanto basta per dorare la superficie. Togliere in un piatto e servire con condimenti salati o dolci, più tradizionalmente marmellata di mirtilli rossi.
Ingredienti
- 1 1/4 tazza (150 g) Farina Bianca (per Tutti gli Scopi, o meglio ancora farina per dolci)
- 2 Cucchiai di Zucchero
- 5 Uova
- 2 1/2 tazze (600 ml) di latte
- un pizzico di sale
- burro per friggere
Istruzioni
- Mescolare insieme tutti gli ingredienti, aggiungendo il latte in ultimo, un po ‘ alla volta. Frullare fino ad ottenere una pastella liscia senza grumi rimanenti (l’aggiunta del latte aiuta gradualmente a prevenire i grumi).
- Riscaldare una teglia rotonda e piatta a fuoco medio fino a quando non è abbastanza calda. Aggiungere il burro e una volta sciolto, aggiungere un mestolo di pastella pannekaker (circa 1/4 tazza).
- Inclinare immediatamente la padella, spostandola fino a quando la pastella scorre in tutte le direzioni e ricopre uniformemente la padella, formando un cerchio completo.
- Cuocere fino a quando la pastella è completamente impostata (vedrai un cambiamento di colore nella parte superiore della pastella mentre cuoce).
- Una volta che è completamente cotto e il fondo è ben rosolato, capovolgere con attenzione il pannekaker. Cuocere sul secondo lato per circa 30 secondi, fino a doratura.
- Ripeti con il resto della pastella, impilando le frittelle mentre vai in modo che rimangano calde e non si asciughino.
- Servire caldo, con condimenti a scelta.
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