Aperto nel 2003, il ristorante di Mary Cleaver the Green Table era “un altro modo di mostrare da dove veniva il cibo.”Photo credit: Facebook / Il tavolo verde.
Lo scorso martedì, 24 luglio, Stone Barns Center for Food and Agriculture ha tenuto un pranzo di networking women in food a poche miglia a nord della città vicino a Tarrytown. Tra i produttori di cambiamento assemblati c’era Mary Cleaver, l’attivista iconica, ristoratore, ristoratore e agricoltore che ha spinto per il cibo coltivato localmente e in modo sostenibile negli ultimi quattro decenni. L’evento è stato una potente dimostrazione di solidarietà. Meno di un’ora dopo la fine dell’evento, un’esplosione di e-mail è atterrata in molte delle nostre caselle di posta, annunciando in grassetto verde all-caps: “IL TAVOLO VERDE STA CHIUDENDO GIOVEDÌ, LUGLIO 26th.”
Molti di noi sapevano della chiusura in sospeso, e Cleaver aveva persino menzionato i suoi piani al pranzo. Il suo messaggio è stato positivo, chiedendo ai clienti di rimanere sintonizzati per nuovi sviluppi e annunciando il suo piano provvisorio per aprire Cleaver Counter, un pop-up più casual, di sei mesi lungo l’ingresso della Nona Avenue al Chelsea Market entro la fine dell’estate.
Vista questo post su InstagramAlcuni grandi novità: Il Tavolo Verde si chiuderà dopo la cena di giovedì 26 luglio
Eppure per lungo tempo sostenitori di Mannaia, uno degli originali 1996 inquilini del mercato, sentivo che era la fine di un’epoca, e un promemoria, che sopravvive per più di 40 anni nel competitivo New York alimentare paesaggio assume un particolare tipo di buon senso. Soprattutto se sei determinato a vivere i tuoi valori, come Cleaver è. Raggiunto telefonicamente, Cleaver ha detto che dopo una ricerca di due anni, ha finalmente trovato un nuovo spazio che si adatta alle esigenze della sua azienda, “un garage di 6.100 piedi quadrati a Gowanus che supporterà un tetto verde per la bonifica delle acque piovane.”Il suo piano è quello di aprire più chioschi come il suo tavolo verde a Battery Park, usando il suo nuovo spazio come cucina di produzione e ristorazione.
Sebbene gestisca un’attività da 4,5 milioni di dollari, Cleaver sta cercando aiuto per finanziare la costruzione del suo nuovo commissario. “I potenziali finanziatori bancari sono desiderosi di investire in startup”, ha osservato, “ma meno per le imprese consolidate di lunga data.”Inoltre, vogliono vedere una rapida vendetta. Come un certificato B Corp dedicato a sfruttare le imprese per risolvere i problemi sociali e ambientali, tabella di tempo di Cleaver è più lungo. Le sue preoccupazioni sono meno di fare più soldi, ma sulla pianificazione della successione in modo che tutti i suoi dipendenti saranno presi cura di quando alla fine si dimette dalle operazioni quotidiane.
Cleaver ha ricordato i cambiamenti che ha visto al Chelsea Market. Quando ha spostato la sua attività di ristorazione con sede a Tribeca nello spazio 22 anni fa, il quartiere era fortemente industriale, il centro delle consegne di camion a tarda notte e della giostra di demimonde. Lo sviluppatore Irwin Cohen voleva aziende di produzione alimentare nel vecchio spazio della fabbrica di Nabisco. Oggi non c’è più produzione nel mercato o nel quartiere.
Il risveglio dei sistemi alimentari di Cleaver si è verificato anche prima, alla fine degli anni ’70, quando i pomodori coltivati localmente erano impossibili da trovare a New York City. Questo la indignò, anche se non molti altri. Ha iniziato ad agitarsi per i prodotti locali in città. Aperto nel 2003, il suo ristorante The Green Table è stato “un altro modo di mostrare da dove viene il cibo.”
“A livello personale”, dice Cleaver, “c’è stato il lutto simultaneo, il dolore di tirare su le radici e la gioia nella libertà di abbracciare il futuro.”È stata rincuorata dalla” raffica amorevole di risposte ” che la sua esplosione di posta elettronica ha suscitato. In un’epoca in cui” il 70% dei semi è di proprietà di tre società”, aggiunge, ” dobbiamo essere in gioco: stiamo lavorando duramente per sostenere l’economia alimentare regionale e agricola—questo è un lavoro vitale.”
