Tutti i cantalupo ora disponibili nei negozi sono sicuri da mangiare – purché vengano seguite le pratiche di sicurezza alimentare di base-e non hanno alcun legame con i cantalupo contaminati dalla Listeria che a partire da settembre. 24 hanno nauseato almeno 61 e ucciso 10 o più persone, diversi esperti di sicurezza alimentare hanno detto Food Safety News.
La ragione di queste assicurazioni si riduce a questo: la stagione di coltivazione del melone nella zona del Colorado dove si trova l’azienda agricola legata all’epidemia di Listeria è finita.
Steve Patricio, presidente del Consiglio consultivo del Melone della California, ha dichiarato a Food Safety News il settembre. 23 che nessun melone del Colorado è stato spedito fuori da quella regione in crescita da più di due settimane.
“Non sono più sul mercato”, ha detto, riferendosi ai meloni contaminati. “Questo è dietro di noi.”
Presidente e CEO di Westside Produce, uno spedizioniere della Central Valley California e imballatore di melone e melata, Patricio è anche il presidente del Consiglio consultivo del Center for Produce Safety.
“Sicuramente, i meloni sono sicuri”, ha detto. “I consumatori possono acquistare meloni senza un secondo pensiero di rischio. La causa dell’epidemia è stata tracciata e tracciata. Quei meloni non sono più disponibili.”
I funzionari della sanità pubblica hanno concluso che la fonte dell’epidemia di Listeria era il melone coltivato a Jensen Farms Inc, con sede in Colorado. e venduto con il marchio Rocky Ford o Frontera Produrre, Rocky Ford Cantalupes. La società ha richiamato volontariamente i suoi melone spediti tra luglio 29 e settembre. 10. Patricio ha detto che 300.000 cartoni sono stati richiamati. I cartoni contengono generalmente da 12 a 18 meloni.
Sebbene i melone siano stati spediti in 22 stati, Patricio ha detto che il richiamo rappresenta un incidente isolato che coinvolge solo una fattoria/spedizioniere/imballatore.
Mettendo in prospettiva i 300.000 cartoni richiamati, Patricio ha detto che nel solo mese di agosto, la California ha spedito 10 milioni di cartoni e che nella stagione di 5 mesi dello stato, generalmente spedisce 30 milioni di cartoni complessivi.
Anche così, sa che “la tragedia crescerà” e le malattie legate al melone contaminato continueranno ad essere verificate.
Questo perché il periodo di incubazione per il ceppo di Listeria che ha causato l’epidemia multistatale è di circa 3 settimane, anche se può richiedere fino a 2 mesi prima che si sviluppi dopo che una persona è stata esposta a cibo contaminato.
Secondo i Centers for Disease Control and Prevention, una persona infetta dai batteri di solito ha febbre e dolori muscolari, che sono spesso preceduti da diarrea o altri sintomi gastrointestinali. Ulteriori sintomi possono essere mal di testa, torcicollo, confusione, perdita di equilibrio e convulsioni.
Chiunque abbia mangiato il melone e stia vivendo questi sintomi è consigliato contattare un medico.
Negli Stati Uniti, si stima che 1.600 persone si ammalino gravemente di Listeria ogni anno. Di questi, 260 muoiono.
La listeria è solitamente legata a salumi, hot dog e latticini. Fino a questa recente epidemia, l’intero melone non era mai stato collegato all’epidemia di Listeria, sebbene i casi di E. coli e salmonella siano stati collegati al melone tagliato.
Patricio elogia la Food and Drug Administration, il CDC, i funzionari della sanità pubblica e la comunità della sicurezza alimentare per la loro “maturità” nel gestire la situazione. Ha detto che il Colorado ha iniziato ad avvertire i consumatori nella fase iniziale e che c’è stata molta apertura sulla fonte esatta dell’epidemia.
“A causa di ciò, hanno salvato vite e prevenuto molte malattie”, ha detto Patricio, contrastando ciò con precedenti epidemie in cui funzionari e agenzie di sanità pubblica erano sorvegliati sulle informazioni che avevano.
Trevor Suslow, specialista di ricerca di estensione in sicurezza alimentare presso UC Davis, concorda con Patricio sul fatto che i meloni sono sicuri da mangiare purché vengano prese alcune misure di sicurezza alimentare di base-come è vero con qualsiasi prodotto fresco.
“Questo tipo di eventi causano sempre una pausa”, ha detto a Food Safety News. “Ma è importante ricordare che le persone in questo paese mangiano un sacco di meloni.”
Ha detto che l’epidemia certamente non cambierà le sue abitudini alimentari.
“È stato un evento isolato, piccolo”, ha detto, riferendosi alla quantità di meloni prodotti dall’azienda legata all’epidemia. “Non c’è motivo di credere che ci sia alcuna differenza nella sicurezza dei meloni sul mercato ora rispetto a prima dell’epidemia.”
Cantalupo sicurezza alimentare
Meloni interi
Poiché i cantalupo vengono coltivati a stretto contatto con il terreno, possono occasionalmente essere contaminati da batteri provenienti dal suolo, dall’acqua o dagli animali, secondo una pubblicazione dell’Università della California sulla manipolazione sicura dei cantalupo. Inoltre, possono essere contaminati dal contatto umano durante o dopo la raccolta.
Suslow, uno degli autori della pubblicazione, ha affermato che i consumatori dovrebbero passare un po ‘ di tempo a guardare i meloni nei negozi o in altri luoghi in cui vengono venduti e selezionare quelli privi di imperfezioni, tagli, aree affondate o crescita di muffe. (Tuttavia, i meloni di solito hanno un’area di colore più chiaro rispetto al resto del melone perché è lì che il melone si è appoggiato a terra mentre cresceva.)
“Scegli il suono, quelli intatti,” Suslow ha detto.
Una volta che hai portato il melone a casa, non lavarlo finché non sei pronto a mangiarlo, ha detto. Se non è abbastanza maturo, va bene tenerlo sul bancone della cucina per un giorno o due, ma, ancora una volta, non lavarlo poi o prima di metterlo in frigorifero. La ragione di ciò, ha detto, è che i meloni sono un “frutto del deserto” e devono essere asciutti. Bagnarli e metterli in frigorifero può innescare la muffa.
È anche importante ricordarsi di lavarsi le mani prima e dopo aver maneggiato il melone e di utilizzare sempre attrezzature pulite, utensili e superfici di taglio. Inoltre, se hai tenuto il melone sul bancone prima di metterlo in frigorifero, pulisci il bancone una volta trasferito il melone in frigorifero.
Quando metti il melone nel frigorifero, non lasciarlo entrare in contatto con altri alimenti. Ciò garantirà che alimenti come carne e pollame non lo contaminino — o se ci sono batteri sulla superficie del melone, che i batteri non contamineranno nessuno degli alimenti nel frigorifero.
La temperatura migliore per conservare un melone maturo è da 36 a 41 gradi F (da 2,2 a 5 gradi C). Per evitare che il melone si secchi, il miglior livello di umidità va dal 95 al 100 percento. Per questo motivo, il posto migliore per mettere un melone è nella frutta e verdura del frigorifero.
Se acquistato da un negozio di alimentari, un melone rimarrà in frigorifero per circa 5 giorni, a seconda di quanto fosse maturo quando è stato messo lì. I cantalupi freschi dal campo o dal giardino dureranno da 5 a 15 giorni, a seconda della varietà e delle condizioni di crescita. Più maturo è il melone, più breve è il tempo di conservazione.
Una volta che sei pronto a mangiare il melone, lavalo sotto l’acqua corrente con un pennello vegetale pulito. Questo è importante, ha detto Suslow, perché gli spazi all’interno della crosta retata sul melone proteggono i batteri e rendono più difficile rimuovere qualsiasi cosa possa esserci.
Dopo aver lavato il melone, asciugarlo con carta assorbente per rimuovere l’acqua in eccesso. Poi mettere il melone su una superficie pulita-uno che non è venuto a contatto con carne o pollame o altri alimenti che potrebbero causare contaminazione incrociata-e tagliare l’estremità dello stelo circa 3/4 a 1 pollice dalla fine, utilizzando un coltello da cucina pulito per fare questo. (Si consiglia di non farlo nel lavandino della cucina.)
Posizionare il melone su un tagliere pulito, un piatto o un’altra superficie pulita con l’estremità tagliata rivolta verso il basso.
Con un coltello pulito, tagliare il melone dall’estremità del fiore all’estremità del gambo. Seguire questo lavando il coltello con acqua corrente pulita e mettendolo da parte.
Raschiare delicatamente i semi con un cucchiaio pulito e tagliare il melone a fette o quello che si desidera.
Non utilizzare sapone per piatti o detersivo, nessuno dei quali è raccomandato o approvato per il lavaggio di frutta e verdura. Poiché i meloni sono così porosi, possono assorbire i residui di detersivo.
Suslow ha detto che anche se lavi la crosta, dovresti evitare di sistemare le fette in un modo che permetta alla crosta di toccare la carne commestibile del melone, specialmente se stai servendo persone sensibili all’intossicazione alimentare come bambini piccoli, persone anziane, donne incinte e persone con un sistema immunitario debole.
Il melone che non viene mangiato deve essere sbucciato, coperto e refrigerato. Ma gettare qualsiasi che è stato tenuto fuori a temperatura ambiente per più di 2 ore, o 1 ora quando le temperature sono oltre 90 gradi F.
Tutte queste pratiche di sicurezza alimentare dovrebbero essere seguite anche quando si usano meloni coltivati in un giardino.
Fonti di informazioni sulla sicurezza alimentare microbica relative al giardinaggio domestico e ai paesaggi commestibili possono essere trovate qui.
“Tutto si adatta insieme”, ha detto Suslow. “Fai il più possibile per impedire che la contaminazione venga introdotta.”
L’essiccazione e l’inscatolamento del melone non sono raccomandati. Infatti, poiché i meloni hanno bassi livelli di acido, conservarli può sostenere la crescita del batterio che causa il botulismo, un tipo potenzialmente fatale di intossicazione alimentare.
Melone tagliato
In alcuni casi, il melone già tagliato dal negozio o servito in un ristorante, ad esempio, è stato collegato a malattie di origine alimentare come E. coli O157:H7 e Salmonella. E il settembre. 23, un robot da cucina del Kansas ha ricordato pezzi di melone tagliato fresco e medley di frutta contenente melone perché potrebbero essere contaminati da batteri Listeria monocytogenes che hanno causato l’epidemia multistatale.
Secondo la pubblicazione UC Davis, conservare i meloni tagliati a temperatura ambiente o in altre condizioni calde come in un’auto calda o in un picnic può portare a una rapida crescita di batteri nocivi sulla carne del melone.
Se si acquista il melone tagliato o tagliato a dadini, assicurarsi che sia adeguatamente refrigerato, preferibilmente nella vetrina refrigerata. E se i meloni tagliati o tagliati a dadini vengono visualizzati sul ghiaccio, dovrebbero essere circondati dal ghiaccio. Inoltre, il contenitore o l’involucro di superficie dovrebbe essere freddo al tatto, secondo la stessa pubblicazione UC Davis.
La temperatura di conservazione ottimale per il melone maturo è compresa tra 36 e 41 gradi Fahrenheit.
In cucina
Informazioni su come “super sicuro” la vostra cucina da Listeria è disponibile qui.