I nostri amici che allevano cervi ci hanno dato un arrosto di cervo.
Abbiamo avuto selvaggina da loro in passato. L’anno scorso ho fatto un fantastico filetto di cervo arrosto. L’ho cucinato a medio ed era tenero, umido e delizioso.
Non sono un esperto di selvaggina e può essere difficile. Non ha la marmorizzazione grassa come il manzo, mentre può essere tenero e delizioso cotto medio o medio-raro, può essere secco come polvere e duro se ben fatto.
Dipende dal taglio e non avevo idea di quale taglio avessi. Era ben legato, quindi ho pensato che avesse rimosso un osso o delle ossa.
O no….
Ho iniziato a cercare ricette on-line.
Come al solito, le informazioni erano voluminose, sconcertanti e contraddittorie.
Questo è quello che ho fatto – ed entrambi abbiamo concordato che era fantastico. Era umido e cadendo a pezzi quando l’ha affettato.
Perfetto!
Cervo a tostatura lenta
Tempo totale: 5 ore
ore più tempo di marinatura
Ingredienti:
- 34oz (1000gr) arrosto di cervo
- Marinata:
- 1 1/2 tazze (12oz, 360ml) acqua
- 1 1/2 tazze (12oz, 360ml) aceto di vino rosso
- 1 cucchiaio di sale
- 2 bay (alloro) foglie
- 2 cucchiaini di bacche di ginepro
- 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano interi
- Arrosto:
- 3 scalogni, tagliati a metà
- 1 cipolla rossa, tagliata a spicchi
- 8 spicchi d’aglio fracassato
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 tazza (8 once, 240ml) vino rosso
- 3/4 di tazza (6oz, 180 ml di brodo di manzo
- 3 bay (alloro) foglie
- 1 bouquet garni
- 1 cucchiaino di paprika
- 2 cucchiai di amido di mais (maizena, la farina di mais) sciolto in 3 cucchiai di acqua
Istruzioni:
- Mescolare tutti gli ingredienti per la marinata. Aggiungere la carne di cervo e marinare 6 – 8 ore.
- Rimuovere la carne di cervo e scolarla, scartando la marinata.
- Scaldare l’olio in una casseruola pesante con coperchio.
- Aggiungere la carne di cervo e rosolare bene.
- Aggiungere cipolle, scalogni e soffriggere fino a doratura.
- Aggiungere vino, brodo, paprika ed erbe aromatiche. Riscaldare a ebollizione.
- Coprire e mettere in un forno 250F (125C) per 4 ore. Controllare occasionalmente e aggiungere più vino se inizia a sembrare asciutto. (Non l’ho fatto)
- Per servire:
- Rimuovere la carne di cervo e tenere in caldo.
- Rimuovere e scartare foglie di alloro e bouquet garni.
- Salsa di calore con scalogno e cipolle a ebollizione.
- Sciogliere l’amido di mais in acqua. aggiungere e mescolare fino a quando addensato.
- Tagliare la carne di cervo, cipolle cucchiaio, scalogno intorno e servire.
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Era più di quanto noi due potessimo mangiare….
La notte successiva ho tagliato il resto della carne di cervo in pezzi e aggiunto più cipolle, scalogno e vino alla salsa.
Ho avuto il mio su tagliatelle all’uovo; mon mari ha optato per purè di patate (e nessuna foto).
Era ancora meglio la seconda volta.
Quella lunga e lenta cottura mi ha fatto pensare…..
Forse è il momento per me di riconsiderare l’opzione fornello lento.
Ho avuto un anno fa, quando rivale prima è uscito con il vaso di coccio.
Non l’ho quasi mai usato….
Sono stato del parere che avrei potuto fare qualsiasi cosa in una casseruola pesante, sia sul fornello o nel forno, che potrebbe essere fatto in un fornello lento,
E forse posso.
Ma forse dovrei avere un nuovo giocattolo.
Non ho avuto un nuovo giocattolo da cucina da un po’.
In preparazione per ottenere detto nuovo giocattolo ho guardato libri di cucina.
Per favore, per favore, per favore dimmi che le persone in realtà non cucinano con zuppa di formaggio Cheddar in scatola.
Per favore…..
Il solo pensiero mi fa venire i brividi lungo la schiena.
Uno dei libri che ho guardato aveva una ricetta con ‘zuppa di formaggio cheddar condensato’ E ‘crema condensata di zuppa di pollo’….. E sale a piacere (?)
Penso che dovrò passare un po ‘ di tempo serio al Fornello lento di Kalyn da zero.
Sono abbastanza sicuro che non troverò zuppe condensate lì…… (dita incrociate).