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新鮮なイチジクと熟したイチゴは本当に簡単な自家製イチゴイチジクジャムのためのこのレシピで味を引き出します。
数年前、私が最初にジャム作りを発見したとき、私は少し船外に行きました。 私たちは私たちのパントリーに蓄積された備蓄を食べるまで、私はもうジャムを作るから自分自身を禁止しなければならなかったポイントに。
ついに最後の瓶を下ろすと、それは冬の死者だった。 何ヶ月も持っていた新鮮なベリーやジューシーな桃ではありません！ 月の初めに,私は新鮮なルイジアナ州のイチゴの兆候のための通りのダウンファーマーズマーケットのFacebookページをストーカー始めました. 先週、私は最終的にフラットを暗礁に管理しました。 窓を下にして道を運転し、太陽が輝いて、あなたの隣の座席に新鮮なイチゴの箱が魂のために良いです。
イチゴイチジクジャムの作り方
今シーズンのジャムレシピを一つ作る時間があれば、イチゴイチジクジャムのためでなければならなかったと誓った。 それは私が試したすべてのジャムのレシピの私のお気に入りです。 どういうわけか、イチジクはイチゴをよりイチゴの味にします（完全に言葉）。
残念ながら、イチゴとイチジクは異なる時期に季節に入ってきます。 あなたがする必要がある場合は、冷凍果物を使用しても大丈夫です。 毎年秋、私の両親は私に彼らの木から新鮮なイチジクの大きなジップロックバッグを与えます。 私はいつもイチゴが月に利用可能になるまでそれらを凍結します。 最初に果物を完全に解凍させてください。
- 3 カップ新鮮なまたは冷凍イチゴ洗浄し、皮をむいてスライス
- 3カップ新鮮なまたは冷凍イチジク、茎とみじん切り
- ½カップボトルレモン汁
- 4カップグラニュー糖
- 1-3
イチゴとイチジクをミキサーやフードプロセッサーに入れます。 ジャムがあなたの望ましい一貫性に達するまで数回脈打つ。 私は分厚い側にあるために私のジャムが好きなので、私は残りの果物のいくつかのビットを残します。 大きな鍋にパルスフルーツを注ぎます。
ボトル入りレモン汁1/4カップを加える。 なぜ新鮮な上に瓶詰め？ レモン汁はジャム作りに二つの重要な役割を果たしています。 第一に、それはゲル化するペクチンの能力を増加させる。 第二に、ジュース中の酸は細菌の形成を禁止する。 正しいレベルの酸性度を達成することは重要です。 残念なことに、いくつかのレモンは他のものよりも酸性です。 ボトル入りのレモン汁は、一貫した酸味レベルを持っており、自家製ジャムを作るための新鮮な上にお勧めします。
ペクチンを追加
次にペクチンを追加します。 ペクチンは、増粘剤として使用される天然に可溶性の繊維である。 いくつかの果物や野菜–リンゴなど–他のより多くのペクチンが含まれています。 イチゴとイチジクには天然のペクチンが多く含まれていないので、それを加える必要があります。 私は私がジャムで使用した砂糖の量を削減することができます低糖が必要なペクチンを使用しました。 それが溶解するまで果実にペクチンをかき混ぜる。
フルーツが鍋の底にくっつかないように、絶えずかき混ぜながら、中強火で完全に沸騰させる。 完全な圧延の沸騰はかき混ぜるとき沸騰が停止しないことを意味します。
砂糖を加える
砂糖はジャムの味を良くするだけではありません。 まず、ペクチンと一緒に働き、ジャムが濃くなるのを助けます。 砂糖はまた、果物の色を保つのに役立ち、カビや細菌の形成を防ぎます。
レシピに求められる砂糖の正確な量を使用することが重要です。 少ない量を使用すると、ゲル化しないジャムになる可能性があります。 ほとんどの専門家は、白い粒状の砂糖を使用することをお勧めします。 しかし、あなたは、ステビア、蜂蜜、糖蜜、または黒糖などの他の甘味料と呼ばれる砂糖の量の1/4カップまで代用することができます。
イチゴイチジクのジャムの上に無塩バター大さじ一杯を置き、中強火でローリング沸騰に戻します。 絶えずかき混ぜながら、1分間沸騰させる。 熱からパンを取り出し、もしあれば、上に形成された泡を取り除く。
なぜバター大さじを加えるのですか？
これは奇妙な追加のように見えるかもしれませんが、それは目的を果たします。 砂糖が攪拌されたら、ジャムを沸騰させるつもりです。 それが沸騰すると、泡が表面に形成され始める。 泡はあなたやジャムを傷つけることはありません。 実際には、あなたはそれをまったく削除する必要はありません。 しかし、それはジャムを曇らせることができます。 バター中のタンパク質は表面張力を切断し、泡を減少させる。 それは味に影響を与えません。
スプーンテスト
ここに百万ドルの質問があります…結局のところ、あなたのジャムが設定されているかどうかをどのように伝えることができますか？ ジャムは冷えるにつれて濃くなり続けます。 しかし、あなたのすべてのハードワークが報われたかどうかをすぐに判断する方法が1つあります—スプーンテスト。
冷凍庫に金属製のスプーンを数分間入れます。 それは良いと寒さになったら、冷凍庫からそれを削除し、ボウルに暖かいジャムの数滴をドリブル。 ジャムは、ほぼ瞬時に厚くする必要があります。
私のジャムが設定されていない場合はどうなりますか？
絶望しないでください。 ジャムを測定し、鍋に注ぎます。 その後、ジャムのすべての四カップのために白砂糖の1/4カップと一杯の粉末ペクチンでかき混ぜる、沸騰にジャムを持参してください。 あなたは八つ以上のカップを持っている場合は、バッチで作業する必要があります。 絶えずかき混ぜながら5-10分間煮る。 それは私が上で説明した冷凍スプーン方法を使用して設定されているかどうかを確認するためにテストします。
このレシピは倍増できますか？
このレシピでは、約8オンスのゼリージャー、または2パイントジャーが生成されます。 このレシピは倍増することができます。 しかし、私はレシピを三倍または四倍にしようとすることはお勧めしません。 それはあなたの調理時間に影響を与え、ジャムが適切に設定されるのを防ぐことができます。
自家製イチゴジャムはいつまで続くのでしょうか？
開いたイチゴのイチジクジャムは、冷蔵庫の気密容器に保存し、一ヶ月以内に消費する必要があります。
保存料は最大1年間凍結することもできます。 氷結すると同時に拡張を可能にするために込み合いと容器の上間の整理（headspace）の1/2インチを残すことを忘れないでいて下さい。 冷凍されたジャムは冷蔵庫で解凍する必要があります。 一度解凍すると、凍結していないジャムよりも鼻水側にもう少しあるかもしれません。
私の好みの貯蔵方法は水浴缶詰です。 この方法はトマト、フルーツ、込み合い、ゼリー、ピクルスおよび他のジャムのような高い酸が付いている食糧のために安全、である。 私はあなたがこの記事で水浴缶詰について知っておく必要があるすべてを説明します。 缶詰めのために瓶を充填するときは、1/4インチのヘッドスペースを残し、10分間処理します。
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印刷ピン
いちごいちじくジャム
- 3 カップイチゴ洗浄し、皮をむいてスライス
- 3カップ新鮮なイチジク茎とみじん切り
- ½カップボトルレモン汁
- 3カップ確かなゼリーなどのペクチン
- 2カップ白グラニュー糖
- 大さじ1無塩バター
指示
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フードプロセッサーの脈拍のいちごそしてイチジク。 果物があなたの欲望の一貫性に達するまで脈打つように続けてください–私は分厚い側で私のジャムが少し好きです。
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スライスしたイチゴとイチジクを6または8クォートの鍋に置きます。
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レモン汁をかき混ぜ、徐々にペクチンを加えます。
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混合物を強火で完全に沸騰させ、絶えずかき混ぜる。
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砂糖を加え、かき混ぜて溶解する。
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ジャムの上にバターを置きます。
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混合物を沸騰させる。 絶えずかき混ぜながら、1分間沸騰し続けます。 熱から鍋を取除いて下さい。 必要に応じて泡をすくい取る。
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ジャムは冷えるにつれて濃くなり続けます。 しかし、より厚いジャムが必要な場合は、追加のペクチンを加えて、ジャムを再び完全に沸騰させてください。 一分間強く沸騰させる。
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この時点で、水浴缶詰方法を使用して瓶を処理することができます、またはあなたは冷蔵庫にあなたのジャムを保存することができます。