ポルトガルへの最近の旅行で、ポルトは私の心を盗んだ。 私はその狭い路地、高い橋、そして挑戦的な階段を横断する私の夜を過ごしました。 それは親しみやすい、ダウンツーアース料理のルーツを持つ美しい街です。 市内のすべてのレストランがFrancesinhaのバージョンを行い、市内のゆるやかな公式の料理になっているようです。 あなたは最高のポルトガルのクロックマダムとしてFrancesinhaを記述することができます。 これは、交換可能な肉で満たされた厚いパンの二枚です,パニーニプレスにプッシュ,完全にチーズで覆われました,その後、ビールとトマトから作られた薄い
これらの基盤とは別に、Francesinhaは永久的な修正の状態にあります。 私が言うことができる限り、それは料理の本質です。 それを提供するポルトのすべてのレストランの中で、あなたはほとんどそれが二度同じ方法を作った見つけることができます。 何千もの異なる反復があります：肉は議論の余地があり、ソースは常に微調整され、側面は異なっています。 私が最初にFrancesinhaを食べた場所はO Afonso、アンソニー Bourdainが知られていない部分に訪れたレストランでした。
O Afonsoは、ダイニングルームで彼の美しい壁画でBourdainに敬意を表しています。 彼の他のいくつかの小さな肖像画がそれを取り囲んでいます。 彼は彼のテーブルに到着Francesinhaを歓迎している不明な部分の彼のエピソードから額装の引用もあります：”良い主よ、そのことを見てください。”全体の雰囲気は非常にカトリックです—聖アンソニー、良い消化の守護聖人。
レストランの残りの部分は、フォーミュラ1レースカーとマールボロのタバコの空のパックで飾られています。 O Afonsoは永遠にAnthony Bourdainのジョイントになりますが、Guy Fieriによって簡単に祝福された可能性があることも私に衝撃を与えます。 レースカーの装飾、気取らないスタッフ、重い食事—ポルトガルは、ポートワイン、オリーブオイル、シーフード、タパスのすべての貢献のために、アメリカの都市を思い出させ この場所がウェストバージニア州にあったならば、ガイは事件にあったでしょう。フランセシーニャはポルトと同じようにピッツバーグにも存在する可能性があります。 Oアフォンソもルピニ豆を提供していますし、私が誓った前菜はペパロニロールだった,私は西部のペンシルベニア州で育った食べたもの. 私はOアフォンソが中米のように感じたこの感覚を振ることができませんでした。 たぶん、すべての橋の都市は同じです。 ブルダンはポルトで圧倒的に人間的なものを見たと確信しています。
Francesinhaはシンプルな、ヨーロッパの、労働者階級のサンドイッチです。 私は最上級が嫌いですが、これは私が今年調理した最高のものの一つです。 私が含まれてきたレシピは、私がO Afonsoで食べたものの適応です。 賢明な人への言葉：真正性を追いかけて気にしないでください。 本物の成分は、多くの場合、とらえどころのないです。 さらに、我々はポルトガルから数千マイル離れています。 私たちはポルトには住んでいません。 あなたと私？ 私たちは、アメリカのどの橋の都市や郊外や町に住んでいます。 それを料理に反映させることは、その精神に忠実です。
お肉
私がO Afonsoで持っていたFrancesinha、お勧めして来たのは豚肉だけでした。 あなたはステーキを含むバージョンを見つけることができます,そして、私はそのようにそれを作ってみました,しかし、私はボード上のスーパーではありません. あなたがステーキを追加する場合、それはかなり薄い砲撃する必要がありますまたは他のそれは過度に歯ごたえがあります。 さらに、牛肉の追加は、料理がギミックであるように突然感じられ、ある種の人間対のような肉を積み重ねる方法です。 それを簡単に保つ：私はイタリアのソーセージ、linguicaのリンク、およびmortadellaを使用しました。 それは十分以上のものです。
ソース
オンラインのレシピの多くは、ビール、白ワイン、ポートワイン、ウイスキーの組み合わせを使用すると言いますが、私はそれのすべてを使用することは本当にどのような方法で味を深めると信じることを拒否します。 ポートワインが好まれるだろうが、ソースに近いわけではないので、私はビールを使用しています。 より具体的には、私はBud Light Clamatoを使用しています。 ここでの私の計画は、トマトの味を強化することでした。 アサリの部分を怖がってはいけません—それは横柄ではなく、本当にあなたが得ているもののほとんどはおそらくMSGです。 最悪のことではありません。
フランセシーニャ
- 6 オズ 正方形のパテに形成された挽いたイタリアのソーセージ、
- 1 リンギカソーセージ
- 2クローブニンニク、粉砕
- ½白タマネギ、薄くスライス
- 1ニンジン、皮をむいて大まかに刻んだ
- 1セロリリブ、大まかに刻んだ
- 大さじ2。 トマトペースト
- チキンストック1カップ
- 1パイント芽ライトClamato
- 大さじ2。 ウスターソース
- 2月桂樹の葉
- 大さじ2。 バター
- 2スライステキサストーストまたは任意の厚い白パン,各スライス親指の幅
- 2スライスモルタデッラ
- 4スライスミュンスターチーズ
- 1一握りの新鮮なフラットリーフパセリ,茎とすべて
- 卵やフライドポテト(オプション)
オーブンを華氏300度に予熱します。 ダッチオーブンや小さな鍋を中火で加熱します。 ソーセージパティを追加し、両側を調理します,しかし、完全にそうすることを心配しないでください;それはすべての後でオーブンで起こっています. それが行われた方法の約80％を調理したら、ソーセージパティを取り除き、プラスチックで包んで脇に置きます。 その後、縦に切り、同じ鍋で80％の方法で調理します。 取り外し、プラスチックで包んで、脇に置きます。
同じ鍋の数分のニンニクのクローブそしてスライスされたタマネギを汗をかく、底に残っているソーセージのビットを取るためにかき混ぜる。 数分後、ニンジンとセロリを追加します。 さらに5分間調理する。
トマトペースト大さじ2を加えます。 さらに3分間攪拌する。
チキンストック、バドライトクラマトのパイント、ウスターシャーを追加します。 いくつかの月桂樹の葉に投げ、時間に30分のために調理します。 （チキンストックは、自家製の場合、すでにいくつかのニンジン、セロリ、ベイリーフを持っていますが、私たちはもう少しそれをアンプしたいです。）細かいメッシュふるいを通してソースをひずませ、弱火に戻します。 塩、コショウ、仕上げにバター大さじ2を追加します。 Francesinhaソースの厚さは、スープからステップアップする必要があります:あまりにもブロシーではありません,しかし、まだかなり薄い. あなたは絶対にスラリーを使用する必要がある場合は、先に行くが、トマトペーストはうまくこの比率を厚くしている必要があります。
熱い鍋で、バターを塗ったテキサスのトーストを、よく、トーストに回しなさい。 あなたはストーブの上に肉のグリルチーズを作っているように、片側を焼く、フリップ、その後、あなたの肉を追加します。 あなたはおそらくパニーニプレスを持っていないので、私はすべてをコンパクトにするために数秒のためにあなたの手でこのサンドイッチを押し
今度はシートトレイまたはキャセロール皿に置きます。 サンドイッチをミューンスターチーズでドレープ。 私は4つのスライスを使用しました;チーズは完全にサンドイッチをカバーする必要があります。. 300華氏温度のオーブンに約10分間、またはチーズが完全に溶けるまで置きます。 プレートにサーブ,ソースとトップ,オーバー簡単な卵,フライドポテト,等.