macとチーズや他の料理のための独自のビロードのようなチーズソースを作る しかし、テクスチャが粒状またはザラザラになったらどうなりますか？ いいえ汗-あなたはいくつかの氷、レモン汁、そして多分手にクリームのいくつかのスクープを持っている場合は、この問題を解決することができますいく
粒状のチーズソースを修正するには、凝固が起こっているのに気付いた場合は、熱から取り出して冷やすことができます。 その後、積極的に泡立て器と一緒に戻ってソースを持って来るためにレモン汁やクリームのスプーンのいずれかを追加します。 それは難しいことができますが、それは不可能ではありません。
そもそもザラザラが起きるのを防ぐことができれば、あなたはゲームを先取りしています。 この記事では、チーズソースを作るときに発生する可能性があります一般的な事故のいくつかを通過し、おいしいと滑らかなソースを毎回作る方法に私の秘密を共有します。
なぜ私のチーズソースがザラザラしているのですか？
チーズソースがザラザラした食感を持つ主な理由は、凝結です。 完璧なソースを作る方法を理解するには、なぜこれが起こるのかを理解すると便利です。
チーズにはタンパク質、水、牛乳からの脂肪が含まれています。 チーズ中のタンパク質が一緒に結合し、水から分離すると、それは押収され、凝乳を形成する。 チーズ凝乳は、独自に非常に魅力的な御馳走することができますが、あなたはmacとチーズのあなたの暖かいボウルにそれらの粒状の塊を望んでいません。
幸いにも、あなたが調理している間に適用できるいくつかのトリックがあるので、あなたのチーズソースに凝結が発生するのを防ぐことができます。
ステップ1: 熱を低く保つ
それはチーズになると、ゆっくりと安定した方法が行く方法です。 高温はしばしば凝結を引き起こす可能性があるので、より低い熱を選ぶのが最善です。 あなたはすべてのコストでチーズソースを沸騰しないようにしたいです。 このため、ソースのベースが熱から取り除かれた後、チーズは最後に入るべきです。
粉チーズを加えるときは、一握りずつゆっくりと加え、それぞれの一握りが完全に組み込まれるまでソースに折り込んでから次のものを加えます。
ステップ2: 最後に卵を加える
チーズソースのレシピで卵が必要な場合は、ソースをすばやく水っぽくしたり粒状にしたりすることができるので、最後に卵を加えるのが最善です。
チーズソースに注ぐ前に、卵の混合物を別のボウルで泡立ててもかまいませんが、徐々に加えていることを確認してください。
プロヒント：他の乳製品や塩などの追加の酸は、チーズソースを凝固させる可能性があります。 さらに、酸はクリーミーなソースを酸っぱいまたは水っぽいものにすることができます。 このため、それを避ける方が良いです。
ステップ3: しっかりとしたルーを作る
チーズソースが強固な基盤の上に構築されている場合、最後までクリーミーで滑らかなままになる可能性があります。
チーズソースにでんぷん質の増粘剤を加えると、その品質を維持するのに役立ちます。 そして、それはルーが入ってくる場所です。 ルーは、多くの異なる方法で行うことができますが、それは通常、滑らかなペーストに等しい部分溶融バターと小麦粉を調理することによって開始されます。
この迅速かつ簡単なハウツービデオは、あなたがルーを作ることに慣れていない場合、またはあなたがまだそれに自信を持っていない場合は命の恩人です。 これは間違いなく将来の参考のためにブックマークしている素晴らしいリソースです。
プロヒント：ルーを作る過程では、塊や塊を引き起こす可能性があるため、油やコーンスターチを使用しない方が良いでしょう。
チーズソースレスキュー101
あなたの最善の努力にもかかわらず、あなたのチーズソースが凝結のために粒状の一貫性で終わるなら、心配しないでください—あなたはまだそれを保存することができるかもしれません！
以下は、タオルを投げる前に試すことができる三つの緊急ステップです。
チーズソースを取り出す
すぐにホットバーナーからチーズソースを取り出します。
できるだけ早く調理を止めたいので、別の鍋にソースを注ぎ、その鍋の底を氷の冷たい風呂で休ませると、その余熱を減らすのに役立ちます。
レモン汁
次に、チーズソースにレモン汁を一杯または二杯泡立てます。
レモン汁中の酸はタンパク質の分離を妨げ、分子を分離する可能性があります。 あなたはほとんどすべてであれば、ソースに多くのレモンを味わうことはありませんが、それにもかかわらず、試してみて、あなたのソースを保存するために必要な量だけを入れて、それ以上はありません。
クリームを加える
レモン汁が手元にない場合は、数杯のクリームで代用して仕事を終わらせることができます。
クリームの中の脂肪はソースを安定させ、冷蔵クリームの温度を下げることもソースの温度を下げるのに役立ちます。 チーズソースの味に影響を与える可能性があるので、あまりにも多くのクリームを追加しないようにしたいと思うでしょう。
: ソースにレモン汁およびクリームを両方加えてはいけない;問題はクリームと反応するジュースの酸が原因でより悪くなって本当らしい。
プロヒント：白ワインは、凝結停止を助けるためにレモン汁やクリームの代わりに使用することができます。 さらに、それはそれを楽しいひねりを与えることによって、あなたのソースを盛り上げるかもしれません。
良い泡立て器を持っていますか？
私の罪悪感の秘密の一つは、私のお気に入りの台所用品は私の泡立て器であるということです。 私はスプーンよりもそれを使用すると思います！ あなたは良いものを得ることを確認してください、それははるかに簡単に粒状のチーズソースを固定するよ。 これは私が使用するものです、あなたはAmazonでそれを拾うことができます。
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チーズソースをクリーミーに保つ方法
おいしくビロードのようなチーズソースの芸術を習得したら、今後数日間あなたの創造を楽しみたいと思うかもしれません。 しかし、その滑らかさは続くのだろうか？
絶対に！
牛乳やクリーム
を鍋に加え、牛乳やクリームを加えて暖め始める。 それは少し加熱されていますが、かなり煮ていない、徐々にあなたのチーズソースで泡立て器。
再加熱
再び、ローとスローは、その完璧で均一な一貫性の鍵です。 チーズソースを再加熱するときは、暖かい牛乳やクリームベースから始める方が良いことを常に覚えておいてください。 あなたは人生に戻ってそれに衝撃を与えたくありません。
余分なチーズを追加
これは少し簡単ですが、二日目にソースを綿毛にしたい場合は、もう少しチーズを追加することは傷つけることはできませんでした。 ちょうど弱火に混合している間それをゆっくり統合することを確かめて下さい。
クリーミーな二日目マックとチーズ
二日目にマックとチーズをグリッティーなしに保つために、上記で共有した方法には若干の違いがあります。
まず、再加熱プロセスを開始する前に、macとチーズをキッチンカウンターで室温にさせることが役立ちます。
鍋に少量の全乳を温め、残りのマックとチーズの上に注ぐとチーズが再活性化され、パスタが緩みます。
最後に、オーブンで焼き上げた皿に入れ（パン粉で上に置くことができます）、クリームとgooeynessがカムバックするまで加熱します。 私は非常にAmazonで見つかったこれらのオーブン安全なボウルを、取得することをお勧めします。 これらはオーブンの暖房の食糧のための最もよい事である。
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要約
そして、それはすべての人々です—簡単ですよね？ 私たちは、あなたが私の説明、ヒント、およびトリックのいくつかが有用であることを願っています。 それは粒状のチーズソースやザラザラのmacとチーズ料理を修正するのに苦労することができますが、それは間違いなく少し技術的なノウハウ、および速
凝結が起こらないようにするために事前にできることはすべて行うことを忘れないでください。 冷やすんだ その後、少量のレモン汁またはクリームのいずれかで泡立てます。 うまくいけば、それはあなたのソースを保存するのに十分でしょう！
ゼリーのおばあちゃん
こんにちはっAnne私の孫と呼んでゼリーのおばあちゃん. 私は南部料理人として50年以上の経験を持っており、退職した図書館員です。 私は学んだことを共有するのが大好きです。 あなたはYouTubeでも私を見つけることができます！ ページの下部にあるリンクをクリックするだけです。私はここにあなたの訪問が甘いものであったことを願っています。
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