糞尿で満たされた牛の角、”土壌の知性”を高めるために埋められたイラクサ、惑星によって導かれた試飲は、バイオダイナミック農業をワイン造りの奇妙なサブカルチャーの一つにしている。 それにもかかわらず、Château Margauxのような有名な生産者はそれを実験しており、Cristalの生産者であるLouis Roedererは現在、生産量の半分をバイオダイナミクスに捧げています。 バイオダイナミックワインを生産する勇敢な神秘主義者は何かになるだろうか？
: はじめに
簡単に言えば、バイオダイナミック農業は農業の精神的な哲学です。 有機運動と密接に関連して、オーストリアの哲学者ルドルフシュタイナーは、私たちが知っているようにバイオダイナミクスを発明しました。 1924年の一連の講義で、シュタイナーは、月からの手がかりを取り、地球、その植物相とその動物相の”力”と”エネルギー”を尊重した農業の実践を説明しました。
バイオダイナミックワインメーカーは、シュタイナーの講義とシュタイナーアコライト、マリアトゥンのカレンダーから彼らの手がかりを取ります。 カレンダーは、収穫、剪定、ボトル、ワインを味わうための適切なムーンフェイズを詳述しています。 これは、彼らが化学除草剤や肥料を避けるという有機的な実践に参加するだけでなく、さらに一歩進むことを意味します。
それを特別に準備された肥料とハーブの調合の神秘的な追加と組み合わせることは、おそらく完成品のブドウのテロワールの本当の表現になります。 惑星の動きは明らかに植物の物質のケイ素に影響を与え、何らかの形で成長に影響を与えます。
バイオダイナミクスは、あまりにも、ワインの実際の試飲に拡張します。 Maria Thunのカレンダーを使用して、特定の日に飲むべきかどうかを判断することができます。 基本的な考え方は、”フルーツ”と”花”の日はあなたの珍重されたボトルからサンプリングするのに最適な時期であり、”ルート”と”葉”の日にはビールを飲む方が良
現代のバイオダイナミックワインのdoyenは、アンジューのLa Coulée de Serrantの所有者であるNicolas Jolyです。 ジョリー、元ウォール街の投資銀行家は、バイオダイナミクスが彼のワインの成功のために責任があることを断固としています。 彼の結果との議論はありません: 彼のサヴェニエールは世界的な注目を集めており、彼の出力は定期的によく見直されています。
有機とバイオダイナミックの違い
“有機は方法論であり、バイオダイナミックは哲学である。”ラングドック-ルシヨンの最も成功したエステートの所有者であるジェラール-ベルトランはそう言います。
実際、バイオダイナミック農業は一種の”有機プラス”です。 どちらも、化学農薬、除草剤、肥料の使用を控え、代わりに地元産の天然の代替品を選びます。 どちらも”天然ワイン”ラベルの下に集中していることが多いが、バイオダイナミック法では、その信者が惑星とその異なる段階に特別な注意を払う必要がある。
バイオダイナミック農家はまた、自然の”力”に基づいて特定のサプリメントを準備します。 例えば:イラクサは花よりもむしろ葉および中心の茎の構造に焦点を合わせるので、バランスをとる質の植物として考慮される。 ワインメーカーは、必要に応じて不調和な土壌にイラクサを埋めます。
誰がやってるんだ？
現在バイオダイナミクスを実践しているビッグネームのいくつかはここにあります:
- La Coulée de Serrant,Savennières,France–現代のバイオダイナミックムーブメントの先鋒であるニコラ-ジョリーの領域。 ジョリーズ・ヴィニヤードでは、シュナン・ブランのブドウと素晴らしいサヴェニエールのワインを生産しています。
- ジェラール-ベルトラン–ワイン、ラングドック-ルシヨン、フランス-ベルトランの九つのエステートのいくつかは、”馬の牽引のみ”を使用して苦労して作られたシラー/グルナッシュ/ムールヴェードル/カリニャンブレンドであるClos d’Oraを含む、完全にバイオダイナミックである。
- Louis Roederer、ランス、フランス–シャンパンで最もよく知られているキュヴェの一つであるCristalの生産者は、50年のビルドアップ後の2012年以来、18パーセントのバイオダイナミック 彼らの2012年のヴィンテージは、しかし、数年離れています;彼らはちょうど2008年をリリースしました。
- Maison Chapoutier,Rhône Valley,France–Chapoutierのブドウ畑はすべてバイオダイナミクス栽培されており、ワイナリーはバイオダイナミクスの世界で最も重要なワイナリーの一つです。 彼らのHermitage AOCとCrozes-Hermitage AOCボトルは、市場で最も求められているバイオダイナミックワインの一部です。
- Domaine Zind-Humbrecht,Alsace,France–ワインのマスターによって管理されているZind-Humbrechtの99エーカーは完全にバイオダイナミックであり、GewurztraminersからPinot Noirsまでの範囲です。
- Grgich Hills Estate,Napa Valley,USA–Milijenko Grgich(1976Paris Tasting fame)によって共同設立されたGrgich Hillsは、カリフォルニアから出てくる最もよくレビューされたシャルドネの一つを生産し、2006年以来バイオダイナミック
- ニコライホフ、ワッハウ、オーストリア–オーストリア最古のワイナリーは、バイオダイナミクスの早期導入でした。 私たちは2011年のRiesling Baumpress im Weingebirgeを特に気に入っています。
評決：バイオダイナミックワインは機能しますか？
シュタイナーのフォロワーにとってはバラ色ではありません。 オーク樹皮で羊の頭蓋骨を詰めることから、肥料でいっぱいの牛の角を埋めることまで、すべてを含む農業へのアプローチでは、生物力学が批判と混乱を集めているのも不思議ではありません。
多くの懐疑論者にとって、バイオダイナミクスはゴミの大きな負荷です。 それは嘲笑で満たされており、いくつかのケースでは、バイオダイナミック生産者は、彼らのアペラシオンd’origine controlee（AOC）を取り除いて、代わりに”vin de table”とラベルを付け
従来のワイン、有機ワイン、バイオダイナミックワインの間に有意な違いがあるかどうかを判断するために科学的な試飲が行われてきました。 予想されるように、それはまだ決定的ではありません。 これは言ったと、バイオダイナミックワインは、多くの場合、老化のための彼らの注目すべきミネラル、新鮮さと可能性のためによく見直されています。
有機ワインをエッジアウトするかどうかはまだ見られませんが、有機ワインとバイオダイナミックワインの両方が従来のワインよりも そして、これは理にかなっています！ Nicolas Jolyがbiodynamicワイン造りの彼の本で主張するように、それは除草剤が土を独特にさせる細菌および非常に植物を抹消するときツルの環境の好みが減
それはすべて詳細にあります
バイオダイナミック農業の一部のワインメーカーは、バイオダイナミックワイン製造の統治機関であるDemeterと認証しないことを選択しているという事実もあります。 これは、バイオダイナミクスの見知らぬ側面が時々引き付けることができるという否定的な報道によるものかもしれないし、バイオダイナミック生産がしばしば厳格な地域のガイドラインと矛盾する場合、団地はAOCを失う危険性があるためである。
バイオダイナミックカレンダーと肥料サプリメントは、有機生産と顕著な違いを生むことはできませんが、彼らはブドウ園とその健康に詳細な関心を持っているワインメーカーを表しています。 これは、順番に、いくつかの素晴らしいワインのためになります。 私たちはワッハウのニコライホフでこれを発見しました。
レイ-アイル-オブ-フード&ワインは言うように：”それはブドウ畑で支払うために生産者を強制的に強烈な注意は何も良いことではありません。’
（第二の写真のためのWinniepixへの帽子のヒント）