私たちのパイナップルワインのレシピについて
自家製パイナップルワインは、低アルコールのデザートドリンクです。 それは黄色の色合いとやや収斂した味を持ち、顕著なパイナップル風味を持っています。 理論的には、新鮮なパイナップル以外にも、缶詰やドライフルーツを使用することもできます。 ちょうど数時間前にお湯でパルプを急勾配にしてください。 しかし、缶詰の果物から作られたワインは、新鮮なパイナップルジュースから作られた飲み物に比べてはるかに香りが少なくておいしいです。
まず、パルプを整理し、腐敗した部分やカビの多い部分を取り除きます。 最低限の悪い原材料でさえ、バッチ全体を台無しにする可能性があります。 マッシュが真菌や病原菌に感染するのを防ぐために、沸騰したお湯で使用されているすべての容器を消毒し、乾燥させて拭いてください。
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- パイナップルパルプ–2kg
- 水–2,5リットル
- 砂糖–200–250グラム/1リットルのジュース
- クエン酸-2グラム/1リットルのジュース
- ワイン酵母
白ワインとスパークリングワインのためのワイン酵母が推奨されます。 また、あなたはパイナップルで作業する3-5日前にレーズンや新鮮な果実で作られた発酵を準備することができます。 一般的なパン酵母を使用すると、ワインの代わりに醸造が得られます。
強いクエン酸は、絞りたてのレモン汁に置き換える必要があります—平均サイズのレモンには約5-6グラムの酸が含まれています。
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- 皮をむいたパイナップルパルプをミンチし、得られたスラッシュを広い首（バケツまたは調理鍋）のプラスチックまたはエナメル容器に入れる。
- すべての水と250グラムの砂糖を加えます（他の比率の場合は水量の10％）。 ワイン酵母を加え、滑らかになるまでかき混ぜる。
- 昆虫が中に入らないように容器の首を結ぶ。 暗い場所でマッシュを持参し、18-28℃で3日間そこに残します.きれいな木製のスプーンでマッシュをかき混ぜるか、ワインが酸っぱくないことを確認するために8-10時間ごとにあなたの手でマッシュをかき混ぜます. これを行うことによって、あなたはマッシュのパルプ粒子を溺死させるでしょう。 あなたは酵母を追加した4-12時間後には、発酵の最初の兆候に気づく必要があります：発泡、ヒス、および独特の匂い。 これは、すべてが計画通りに進むことを意味します。
- チーズクロスの2-3層にマッシュを歪ませる。 パルプを乾燥させて絞る-それはもはや必要ではありません。
- 緊張したジュース、クエン酸、砂糖を追加します—1リットルあたり100グラムあなたがすでに追加した砂糖を数えないでください。 たとえば、3リットルのジュースがある場合は、さらに50グラム（300-250=50）を追加する必要があります。
- すぐに生産されるパイナップルワインを発酵容器にデカントし、その容積の75％まで充填して、泡と二酸化炭素のための十分なスペースを残す。
- 任意のデザインのエアロックを取り付けます。 また、代わりに穿刺された指で医療用手袋を使用することもできます。 容器を20-28℃の安定した温度の暗い場所に持ってきてください。 発酵が終わるまで放置しておきます。
- 4—5日後に砂糖の次の部分を加える-ジュース1リットルあたり50グラム。 それを行う前に、エアロックを外し、別の容器にマッシュの150-200ミリリットルを排出し、その中に砂糖を溶解します。 次に、得られたシロップを発酵容器に戻し、エアロックで密封する。
- 5日後、同じ方法で次の部分の砂糖を加えて手順を繰り返します。
- 酵母の種類や温度によっては、自家製のパイナップルワインの発酵は35-60日続く場合があります。 エアロックがもはや泡立っていないか、または手袋が空気を抜かれて得、底に沈殿物の層があるときそれが終わったことを知っている。 洗濯もはるかに軽くなります。 沈殿物の層に当らないで管を通して別の容器に若いワインをデカントして下さい。
エアロックを取り付けてから50日後に発酵が完了していない場合は、ワインを別の容器にデカントし、同じ温度で発酵させて苦いのを防ぐ必要があ
- 得られた飲み物を試してみて、必要に応じて砂糖（50リットルあたり1グラムまで）で甘くしてください。 また、エタノールまたはウォッカをその量の2-15％の量で添加することによってABVを増加させることもできます。 強化されたワインはより長い一定期間の間貯えることができますが、またより粗い好みがあります。
- 熟成ボトルに飲み物をデカントします。 酸化を最小限に抑えるために、それらを縁に満たすことがより好ましい。 前のステップで砂糖を加えた場合は、再移植の場合には最初の7-10日間エアロックでボトルを保管する方が良いでしょう。
- パイナップルワインの風味を高めるために、少なくとも4-6ヶ月（7-9が好ましい）熟成させる。 沈殿物の2-4cmの層が管を通して別の容器にそれをデカントすることによってあればそれをろ過して下さい。
- 数ヶ月の間沈殿物がなかったら、貯えることのための準備された飲み物をびん詰めにすることができる。
貯蔵寿命-3年まで。 9-13%