こんにちは再び歓迎するアナザーエディションの醸し出すと共に、大Fermentationsレ今月のブログです。 今月は、おいしくて美しいベルギーのゴールデンストロングエールに焦点を当てます。
Belgian Golden Strongは、duvelに代表されるビールのスタイルであり、実際にはスタイルの最初のものであり、同じ種類の他の多くのビールが自分の名前で悪魔に言及するように徹底的にスタイルを表現し続けている（Duvelはduivel、悪魔のためのオランダ語の単語から来ている。)
私は伝統的にベルギービールを醸造するの大ファンではありませんでした,私のより身近な英語とアメリカのスタイルのエールに固執. 確かに、私は私のレパートリーに良いベルギーのDubbelレシピを持っており、ドイツのラガー、ベルギーのエールとセゾンで遊んできましたが、私はむしろフルーティーで発泡性のベルギーのエールの領域を掘り下げる前に、良い苦いまたはIPAの帝国パイントを投げ戻すだろう。
最近、ジョン-スタンジの記事”Belgian Beer:You’re Probably Doing It Wrong.”
彼の記事では、米国のブルワーがベルギースタイルのビールを作る際にどのような技術を採用しているのか、それらの技術の何が間違っているのか、どのように改善することができるのかを指摘している。 この記事を読んで、私はベルギースタイルのエールを醸造し、それを正しくやろうとすることに興奮しました。 いくつかのアイデアを投げた後、私は同僚にベルギー風のビールを醸造できればどのようなビールを醸造するか尋ねました。
“Duvel”彼は躊躇せずに答えた。
これは、私の同僚と一緒に、優れたデュベルスタイルのビール、ベルギーのゴールデンストロングエールを醸造しようとする道を私に設定したものです。
スタンゲ氏の記事の中で最大のポイントの一つは、マルチステップマッシングが、あまり変更されていないコンチネンタル-モルトを持つベルギーのブルワーによって使用されていることである。 非常に重要なのはこの点であり、マルチステップマッシュが説明する豊かな頭と完全な減衰の効果は、アメリカ製のベルギースタイルのエールは、単一注入マッシュとよく変更されたモルトで真のベルギーエールの正義を行うことはしばしばないと述べていることを繰り返し繰り返している。
あなたはマルチステップマッシュを行ったことがない場合は、ジョン*パーマーは、彼の本の中でお湯のいくつかの注入でマルチレストマッシュを行う あなたはコンロ上のやかんでマッシュまたは（私たちは私の同僚の10ガロンBrewEasyシステム上で行うことを計画しているように）あなたのマッシュを直 マルチレストマッシュを行うことができない、またはしたくない場合は、146Fの周りの低温でより長い期間、単一の注入レストを使用します。
私は抽出バージョンを含めていますが、スタイルに関連する減衰や特性を得ることができない場合があります。 これはエキスの醸造のちょうど性質です; あなたはまだあなた自身を呼び出すことができる優れたビールを作ることができます。
Duvelのレシピは、ピルスナー麦芽とデキストロース、Styrian GoldingsとSaazホップ、そしてベルギーの黄金の強い酵母を使用しているので、私は一緒に行くものです。 行くぞ!
悪魔の知人ベルギーゴールデンストロングレシピ（最終巻5.5ガロン）
スペック
推定O.G.=1.071
推定F.G.=1.007
推定ABV=8.4%
推定苦味=35IBUs
穀物法案
12ポンド ベルギー産ピルスナー-モルト
2.5 シンプルさ（クリア）ベルギーのキャンディシロップ、90分の沸騰の最後の15分で追加
ホップ
2オンス。 Styrian Goldingホップ(4.5%AA)、90分間沸騰させたまま60分で加えた
1オンス。 Saazホップ(3.0%AA)、残り30分で90分間沸騰させたまま添加
酵母
2〜3パック(または適切なスターターを作る)Wyeast1388Belgian Strong Ale yeastまたはWhite Labs WLP570Belgian Golden Ale yeast、または2パックBelle Saison dry yeast。
醸造プロセス
- このビールのマッシュと発酵スケジュールは、ほとんどのビールよりも複雑です。 あなたが正確にスケジュールに従うことができない場合は、リラックスして、心配しないで、自作を持って 私はプロセスを簡素化するためにいくつかの選択肢を提供しようとします。
- マッシュインしてマッシュ開始温度131Fに達する（タンパク質休息）&20分間保持する。 マッシュの温度を146F（糖化休息）に上昇させ、60分間保持する。 最後に、ランプまたは168F（マッシュアウト）に温度を上げ、15分間保持します。 90分の沸騰を可能にするために十分なpreboilの容積を集めるLauterおよびsparge。 沸騰の最後の15分でシンプルキャンディシロップを追加し、90分の沸騰を続行します。
- より簡単なマッシュ：146Fで90分間マッシュ。 これはまだ偉大なベルギーの黄金を強くする発酵性麦汁を可能にします。 しかし、頭の保持と明快さは、それがマルチレストマッシュであろうかなりではありません。 90分の沸騰を可能にするために十分なpreboilの容積を集めるLauterおよびsparge。 沸騰の最後の15分でシンプルキャンディシロップを追加し、90分の沸騰を続行します。
- 64Fに冷やし、酵母をピッチし、82fに5日間にわたって上げることができます。 この高さを上げることができない場合は、できるだけ高く上げます。
- は82Fで2週間発酵させる。 その後、32Fで冷たいクラッシュとラガーを3週間ベルギーのボトルやケギングで瓶詰めする前に。
- 私が言ったように、このレシピは多くの高度な技術を必要としています。 あなたがそれらに正確に従うことができない場合は、穏やかにして醸造してください！ あなたはまだ標準的な醸造手順に従うことによって素晴らしいビールを作ることができます。
抽出バージョン：ピルスナー麦芽の11ポンドを7ポンドに置き換えます。 軽い乾燥したモルトのエキスの。 モスリン粒袋を使用して、残りの1ポンドのベルギーのピルスナー麦芽を150-155Fで30分間急勾配にします。 90分の沸騰を可能にするのに十分な量から始めます。 洗われた穀物袋が15から20分の間流出するようにして下さい。 炎を消し、抽出物を完全に溶解する。 炎をオンに戻し、沸騰させ、90分の沸騰で通常のように進み、ホップスケジュールに従って、沸騰の最後の15分でシンプルキャンディシロップを追加します。 64Fに冷やし、発酵スケジュールにできるだけ密接に続いて下さい。