Parma HamまたはSan Daniele
“Crudo di Parma”とSan Danieleは、本物と自然の両方の食品であり、さらに世界中で知られています。 生産レベルでの類似点は多くあります：実際には、両方のサルミはイタリアの豚、海塩、完全に自然な成熟の足でのみ作られています。 さらに、両方のsalumiはPDOマークと相対的なコンソーシアムによって保護されています。
ここでは、パルマハムとサンダニエレの違いがあります:
産地と生産地域
パルマ-ハムの生産地域はパルマのすべての地域を含み、サン-ダニエレはイタリア北東部の丘陵地帯であるウーディネ県のサン-ダニエレ市で独占的に生産されている。 生産性に大きな差があることになります。コンソーシアム-サン-ダニエレの参加者は今日31人ですが、パルマ-ハムのコンソーシアムの参加者は150人です。 年の間にサンダニエレは、約の生産によって特徴付けられます2何百万人と650.000ハム,”Crudo di Parma”ハム約9何百万人.
フォームとブランド
サンダニエレは、その典型的なギターの形と豚の足の存在のために認識可能であり、パルマハムは丸い形をしています。
さらに、サンダニエレのブランドは豚の足を持つ様式化された脚であり、パルマハムのブランドは有名な公爵の王冠である。
両方のハムは、その典型的な甘さに色合い控えめな風味によって特徴付けられます;サンダニエレは、18-20ヶ月の成熟後にすでに複雑な香りと香りを持
組み合わせ
“Crudo di Parma”ハムはメロンとの組み合わせに最適です。 さらに、モッツァレラやブラータなどの新鮮なチーズ、または単にパンの棒でそれを試してみてください。 さらに、それはtortelliniのための避けられない成分です。
代わりにハムサンダニエレはフォカッチャに優れており、メロン、イチジク、梨、ブドウ、パイナップルなどの甘い果物にもよく合います。
パルマ-ハムまたはハモン-セラーノ
ハモン-セラーノはスペインの典型的なハムである。 ハモンには主にイベリア・ハモンとセラーノ・ハモンの2つの品種があります。
イベリアのハモンは、野生で飼育され、オークのドングリを与えられた黒豚から得られるため、独特の風味を持っていますが、Jamón Serranoは主に穀物の動物飼料を与えられた純粋でないイベリアのレースに由来しています。 ハモンセラーノの熟成は7ヶ月から24ヶ月になり、その肉はあまり明るくないイベリコハムの肉よりも軽いです。
ハモン-セラーノは、ハムの風味を高め、赤の若いワインなどの風味を覆わずに同行する飲み物によく合います。
パルマハムとの明確な違いはカットです。 確かにハモンをカットすることができることは、”cortador”の練習とスキルを必要とする能力、つまり彫刻家です。
この活動に不可欠なのは、最も複雑な分野で製品を作業するために、ハムのサポート、広い刃を持つナイフ、ハムのための特定のナイフ、骨へのナイフです。
パルマ-ハムまたはイベリア-ハモン
イベリア-ハモンは、イベリア豚の純粋な人種、動物の半自由な生活、ドングリ（スペイン語”bellota”）のみに基づく栄養の三つの本質的な要因によって特徴付けられる。 実際には完全な名前は、あまりにもパタ*ネグラとして知られているハモン*イベリコ*デ*ベロータ、です。
Pata Negraという名前は、それが生産される様々な豚の聖霊降臨祭、イベリアの黒塗りのレースの豚、蹄の典型的な黒い爪に由来しています。
風味は、主にオークのドングリに基づく栄養と、動物が野生で作った動きによって影響されます。
オークのドングリは、エキストラバージンオリーブオイルが豊富なオレイン酸、物質が豊富です。 また、この要素は、”良い”コレステロールが豊富なハムのグリースに含まれています。
イベリアの”Bellota”の成熟は24ヶ月から36ヶ月になります。 イベリアのハモンの肉は、フィールドのハーブの香りが特徴の強烈な赤です。 そのグリースは32-33°の温度で溶けるとき特に風味がよく、強い、とりわけである。
パタ-ネグラを食べる最良の方法は、手で薄いスライスに切ることです。
Parma HamまたはNorcia Ham
Norcia Hamは、ウンブリア州のNorcia市の同名の名前に由来し、常にそのサルミで知られており、高く評価されています。 さらに、”norcino”という用語は、豚肉を誰が働くかを示すために広まっています。
この生産は他のハムの生産に似ており、2つの塩漬け、2ヶ月半の休息、”sugnatura”、最低12ヶ月の成熟があります。
パルマハムとは異なり、ノルシアハムPGIの伝統は、特性を高めるために、薄く手でスライスすることを望んでいます。 それはイチジクとメロン、または典型的なチーズで消費することができます。 さらに、わずかに波状の赤ワインや軽いrosatiを飲むことができます。
パルマハムまたはサウリスハム
もう一つのフリウリ人の卓越性は、サウリスの自治体で独占的に生産されているサウリスハムPGIです。
サウリスハムは塩味のあるハムクルードで、甘さとわずかにスモークされた味が特徴です。 プロダクトはCanicアルプスのブナおよび杜松の森のエキスか他の典型的な樹脂製のエキスから成っている特定の軽い煙ることに服従した。 このサルメは、少なくとも12ヶ月間、製品の換気のための小さな窓を持っている独特のスペースで成熟しなければなりません。
柔らかく繊細なハムで、スモークの色合いが豊かで、特に”Crudo di Parma”ハムからの風味でこのサルメを多様化させています。
また、フリウリヴェネツィアジュリアで生産されている同じワインで、例えば、あまりにもスパークリング、ミディアムボディの白ワインによく合います。 料理では、それは非常に汎用性の高い製品であり、多くのスターターと最初のおいしいコースの作成に適しています。
パルマハムまたはファエトハム
ファエトの”Prosciutto Crudo”は、ファエト山脈の典型的な伝統的な生産の結果です。 ファエトは小さな山の自治体であり、ブナの厚い森と野生の豚の繁殖と肉の自然な成熟を可能にする純粋で乾燥した空気によって特徴付けられるフォッジャ県で最も高い。
果実、ドングリ、トウモロコシをベースとした栄養によって黒豚に与えられた味の何よりも、その種でユニークな製品です。
ファエトハムは、プーリア地方によってA.T.P.（農業および食品の伝統製品）として認識され、ファエトハム振興協会によって保護されています。 さらに、それは肉がレンガの赤の色であり、バラ色のラードを持っているおいしいハムです。
パルマ-ハムまたは”Prosciutto di Montagna”
パルマ県で生産されているため、その完全な名前はVenetian Berico-Euganeo Hamです。 その完全で、甘い味、切口の時にバラ色の着色は原料の選択、塩析の期間、ハムの重量、持続期間および成熟の条件の完全なバランスから得る特徴である。 このため、それは”dolze”Crudo di Montagnaと呼ばれています。
また、ハムCrudo di Montagnanaは、成熟の12ヶ月に達する前ではなく、サン-マルコのライオンと”Veneto”と書くことができます。 その柔らかさとその繊細な香りのために、それは高い料理レベルのスターター、第一および第二のコースの準備によく合います。
Parma HamまたはCuneo Ham
Cuneo Hamは、”Prosciutto Crudo di Cuneo”の保護と推進コンソーシアムによって保護されているピエモンテ州のPDO卓越性です。
その風味は繊細で、甘くなりがちで、柔らかくバターのようなコンパクトさがあります。 さらに、それはメロンやイチジクとよく合い、例えばティモラッソのような地元のワインとの組み合わせで優れています。