伝説の起源
“Indian woman tapping maple sap”;Reed,Roland,1864-1934,photographer;1908;Courtesy of Library of Congress
メープルシュガーリング（樹液からメープルシロップを作る練習）の起源は伝説に染み込んでいます。 ネイティブアメリカンはヨーロッパ人が北アメリカに到着するずっと前に練習を始めた。 しかし、誰もが最初にそれを発見した部族を知っていません。 その発見に関する複数の伝説があります。
ある話によると、グロースカップ王子は、人々が働いているのではなく、木からメープルシロップを怠惰に飲んでいるのを見つけたという。 罰として、彼はシロップに水を加え、春にのみ樹液を利用できるようにしました。 今、人々は怠け者ではなく樹液を沸騰させなければならないでしょう。 同様に、別の話では、地球の母の息子であるKokomisがGlooskap王子の役割を果たしています。 ミシガン州のチペワ族とオタワ族からの第三の話では、神ネノーボズーが呪文を唱えたと述べている。
“Indian sugar camp/Captt.S.Eastman,U.S.Army”;John C.McRae.;McRae,John C.,engraver;1853; アメリカ議会図書館の礼儀
アトランティック・マンスリーの1896年4月号で再録された別の伝説は、モクアという名前の女性について語っています。 それは彼女が彼女の夫のWoksisのためにムースを調理していたと述べています。 彼女の沸騰した鍋が水を使い果たしたとき、彼女はカエデの樹液でそれを補充しました。 煮詰められた樹液は鍋にシロップを形成した。
トマホークを木に投げ込んだ酋長の伝説がもう一つあります。 木は樹液で滴り始めた。 これは、彼の妻が樹液で肉を調理するという考えを引き起こしました。 最終的な結果は、おいしいシロップの食事でした。 この首長は、”木から引き出された”という意味のSinzibuckwudという言葉を最初に使用したと言われています。 ネイティブアメリカンはしばしばメープルシロップを指すためにこの言葉を使用しました。
“Native Americans collecting sap and cooking maple syrup in pot,tilling soil intiling into raised humps,and sowing seeds,North America”;1724;courtesy of Congress
初期のネイティブアメリカンの樹液収集方法は、カエデの木の樹皮にV字型を切断し、カットの底にくさびを置くことを含んでいた。 樹液はくさびからそして木の基盤に置かれたバスケットに流れる。 時には、ネイティブアメリカンは、手斧でくり抜かれた木のこれらのバスケットを作りました。 彼らは年々これらを使用しました。 他のものは樹皮で作られており、一シーズンだけ使用されていました。 樹液を採取し、シロップになるまでゆっくりと煮沸した。 この時点で、彼らはそれが冷却することを可能にし、それはバスケットに保管されるだろう。 一般的に、樹液の収集と沸騰は部族の女性によって行われました。
“メープルシュガーキャンプで樹液を持ち込む”;デトロイト出版社。;1900年から1906年の間;米国議会図書館の礼儀
ヨーロッパの入植者がこの地域に定住したとき、彼らは先住民からカエデの木を叩く方法を学びました。 しかし、樹液を抽出するためにくさびを使用する代わりに、彼らはオーガーを使用して木に穴を開けるでしょう。 彼らはその後、穴に木製の噴出を挿入し、樹液を収集するためにそれらからバケツをハングアップします。 入植者は、シームレスなコンテナを作成するために、ツリーのセグメントをくり抜くことによって、これらのバケットを作りました。
“Making maple syrup in the good old fashioned way”;Detroit Publishing Co.;1906;courtesy of Library of Congress
ドラフト動物は、より大きな樹液で満たされた容器を中心点（砂糖小屋）に運ぶために使用され、そこで砂糖&シロップを作るために煮 メープルシュガーは、他の場所から非ネイティブサトウキビ砂糖を輸入する巨大な費用のために、それらの時代にはるかに人気がありました。
1800年代以降
“Gathering and processing maple syrup,ca. 1900”;1900;Courtesy of Library of Congress
1800年代には、樹液沸騰に多くの革新が見られました。 1850年頃、大きな平らな金属製の鍋が利用可能になった。 増加した表面積は、以前に使用された鉄瓶よりもはるかに効率的であることが判明した。 1800年代後半には、2つのパン蒸発器が利用可能になり、プロセスからさらに多くの時間が短縮されました。 その後、1900年頃には、鍋の底にある錫がさらに表面積を増加させる煙道を形成するように作られました。
1800年代にサトウキビの利用可能性が高まったため、生産者はメープルシュガーからメープルシロップに焦点を切り替えました。 さらなる技術革新により、このシロップを大量に生産することが容易になりました。 すぐに、ポリ袋は蛇口から掛けられたバケツを取り替えた。 また、トラクターは、木から砂糖小屋に大量の樹液を運ぶために使用されるドラフト動物を交換し始めました。 さらに、生産者は時々木からの蒸化器への樹液の移動を簡単にするのにモーター動力のタッパーおよび金属の管システムを使用しました。 木材、石油、天然ガス、プロパン、蒸気に加えて、加熱のために利用可能なより多くの燃料オプションもありました。 最後に、濾過もより純粋な最終生成物のために改善された。
現代の時代
1970年代には、技術的な進歩により、生産者はプロセスを合理化するための選択肢がさらに増えました。 例えば、最近利用できる真空ポンプは木から砂糖の小屋に伸びた今普及したプラスチック管システムを通して樹液を動かした。 さらに、生産者は沸騰が起こる前に樹液から水を取除くのに逆浸透機械を使用し始めました。 貯蔵容器はより大きく、より効果的になりました。 最後に、彼らは熱損失を減らすために予熱器を作成しました。
今日、生産者に利用可能な多くのオプションがあります。 彼らが使用する方法に応じて、彼らは生産の生産と効率を大幅に向上させることができ、顧客のコストを下げることができます。 しかし、その最も基本的なレベルでは、プロセスは初期のネイティブアメリカンが使用した元の方法からあまり変わっていません。
未来
メープルシュガーリングの当面の未来は、プロセスの人気が高まるにつれて、より多くの革新をもたらす可能性があります。 バーモント大学のプロクター-メイプル-リサーチ-センターには、メイプルの研究と貿易の進歩に専念するスタッフがいます。 例えば、2016年に彼らは苗木から樹液を集めることについて行われた研究を発表しました。 この新しい方法は、自然に発生するカエデの森のない小さな作付面積でメープルシロップの生産を可能にすることができます。 あなたが将来に時間旅行することができれば、おそらくあなたはこの方法がメープル糖化の最新の傾向であることを見つけるでしょう。
- “歴史”ミシガン州メープルシロップ協会。 取得5December2017. https://web.archive.org/web/20110525093903/http://www.mi-maplesyrup.com/about/history.htm
- 2. Zeisberger,David,1721-1808;Hulbert,Archer Butler,1873-1933;Schwarze,William Nathaniel,1875-1948;David Zeisberger’S History of The Northern American Indians. コロンブス、O.、F.J.Heerのプレス。 48-51頁。 https://archive.org/details/zeisbergerhistnaind00zeisrich
- 3 メルビン-R-ケーリング、ランダル-ブルース-ハイリグマン、ティモシー-D-パーキンス、オハイオ州立大学エクステンション、北米メープルシロップ協議会; 北アメリカのメープルシロップ生産者マニュアル。 :オハイオ州立大学の拡張,©2006. http://estore.osu-extension.org/North-American-Maple-Syrup-Producers-Manual-PDF-Only-P320.aspx