自家製Elderberry Wineは、間違いなく、私が今まで作った中で最も洗練された、著名で古典的なwildcraftedワインです。 私はそれがどのように行われているかをお見せしたいと思います。
今は時間です。 エルダーベリーは熟し始めており、エルダーベリーワイン、エルダーベリーシロップ、エルダーベリージャムとゼリー、またはエルダーベリーパイを作るのに最適です。 最高のエルダーベリー製品を作るためには、果実は完全に熟していて、できるだけ暗くなければなりません。 彼らはあなたの手と口が暗く、強烈な紫色を染色したままにする必要があります。
あなたが今の人生で一つだけの野生のベリーワインを作ろうとしているなら、エルダーベリーワインを作ってください。
Westdale HamiltonのTeaching gardensのApothecary’s Gardenには、ネイティブのニワトリの茂みの美しい標本が2つあります。
彼らは約12年前に植えられました。 彼らは苦労し、今まで庭でうまくやったことがありません。. これは最初の年であり、それは私たちが薬剤師の庭を改装して以来、彼らが私たちの素晴らしいボランティアから得ているすべての愛とケアから うわー！! 彼らは美しく見えます！ 彼らは暗い光沢のある果実の重い垂れを積んでおり、収穫する準備ができています。
私は他の地元の茂みが収穫の準備ができていないことに気づいたので、この記事を書いている（19August）時点で、あなたのエルダーベリーを収穫するために2-3週間 あなたのワイン、シロップまたは他のElderberryプロダクトを作ることに得ることができなければ妥協の質なしでそれらをしばらく凍らせてもいい。 それをやり過ぎてはいけない。 あなたがそれらからワインを作っている場合は冷凍庫で1-2ヶ月、あなたがエルダーベリーシロップを作っている場合は6ヶ月まで私のお勧めの最大
ここ北米には、Sambucus Canadensisと呼ばれる固有の品種のニワトリがあります。 それはヨーロッパのSambucus Nigraとは少し異なります。
私たちの品種の花は少し香りがありませんが、医学的には私が知る限り、その性質はほとんど同じです。
Elder flowersは、冬にはお茶として、夏にはシロップの形で爽やかな飲み物として優れています。 私はIkeaがElderflower syrupのバージョンを販売していると信じていますが、自家製と競合する可能性はありません。 穏やかに乾燥したElderflowersは絶妙なWildcrafted茶を作る。
あなたの茂みに豊富な花がある場合は、来春のためにこれをすべて念頭に置いてください。 花を集めることが果実の収量を減らすかどうかは、私がまだ答えていない質問です。
しかし、果実、ああ、エルダーベリーは、最高のワインを作る！ 私の経験では、きちんと細工されたエルダーベリーワインを上回ることができる野生のワインはありません。
私が普段地元のエルダーベリーに抱えている問題の一つは、酸味とタンニンの欠如です（今年は薬剤師の庭の茂みは、不可解にも、もう少し酸味を持っています。）同じ問題がヨーロッパのいとこに存在するかどうかはわかりませんが、味のバランスをとるための効果的な方法がいくつかあります。
これに対処するための私の好きな方法は、最も簡単で非常にエレガントな解決策は、私たちの地元の野生のブドウのいくつかを追加することです。 どこでも10％から20％まで。 これらの小さなブドウは、いつかキツネブドウと呼ばれ、多くの肉を持っていない、彼らは主に種子と皮膚ですが、彼らは豊かで激しくタルトの味を持 美しい色。 エルダーベリーワインを完全に補完するだけでなく、酵母beasties、（ワイン酵母）を非常に幸せにするように見えるいくつかの口のpuckeringタンニンと一緒に。 ジュースの最初の”調理”で野生のブドウを加えるのが最も簡単ですが、風味を調整する必要がある場合は、ブドウジュースを別々に作って、一次発酵の後に追 今年は、私たちの近所の他のほとんどの野生の果物として、野生のブドウが豊かであり、それはちょうどその果実がエルダーベリーと並行して熟成されて 非常に完璧なありがとう。
これらの野生のブドウは、自分で、あなたがアイスクリーム、ソーダか冷水と混合されたときさわやかで冷たい夏の飲料とソースおよびマリネのために使用 私の部屋仲間は彼のケフィア発酵のためのベースとしてそれを使用しています。 おいしく、深く着色された野生のブドウのシロップは多くの事へ付加として使用することができる。 ジャムやゼリーに利用され、他の野生の果物と混合すると、もちろんユニークな野生の細工されたワインを作ることができます。
私たちの地元のエルダーベリーのこの酸度の欠如に対処する別の方法は、未発酵のワイン、ジュースまたはマストに純粋な酸を加えることです。 アスコルビン酸、クエン酸、リンゴ酸は、自家製ワインの酸レベルと風味を調整するために一般的に使用されており、せいぜい”Brew your own”やワイン製造の供給店で利用可能である。 多くの場合、オーク樹皮または他の天然源（Goldenrod Galls）からの少しのタンニンは、エルダーベリーワインの風味を豊かにします。
あなたの果実を味わうが、特にあなたのジュースを味わい、定期的にあなたの一次発酵の必要性、これらはあなたのワインの味を調整するのに最適な時
以前の記事で述べたように、野生のワイン、ジャム、ゼリー、シロップに加えるための私のお気に入りの秘密の成分は野生の生姜です。 アサラム-カナデンセ エルダーベリーワインに加えて、少し野生の生姜は、横柄でも明白でもなく、単に変革的です。 それらの間にはいくつかの自然な親和性、化学、または錬金術があります。. エルダーベリーワインに加えられた野生のジンジャーは、微妙なウッディ、バルサミコ、繊細で甘いスパイスノートと一緒にワインの深さと豊かさを引き出し、あなたの鼻の中とあなたの味覚芽の周りに踊るクリーミーなニュアンスを持つ。
私の投稿、野生の生姜風味、香りの北の宝を参照してください。
エルダーベリーワインは、あなたがそれを飲む前に、少なくとも半年前に、成熟し、まろやか それは本当に高価な店で買ったヴィンテージのいくつかを照らすことができる古典的で著名なワインです。 マジで！! 手を下ろせ その色は豪華に、高価に豊富です、年齢と改良し、多くの多くの年の間保ちます。
エルダーベリーのためのもう一つの大きい使用は咳として&冷たいシロップである。 私は聞いたことがある、一つは今、健康食品店のいくつかで事前に作られたエルダーベリーシロップを購入することができます。 かなり親愛なる価格で！!! それは自分自身を作るのはとても簡単です,私はエルダーベリーシロップのためのレシピや二つを投稿しようとします. これは、砂糖を加えずに伝統的な”ロブ”として作ることができます。 単にエルダーベリーのジュースは、蜂蜜の一貫性に煮詰めました。 または、砂糖や蜂蜜を甘味料として加えることもできます。 これらはすべてあなたに均等に素晴らしい結果を与えるでしょう。 お湯で提供し、エルダーベリーシロップは、多くの場合、風邪、インフルエンザやウイルスを治療する有用である汗を生成するのに役立ちます、それは伝統的 （特にいくつかの野生の生姜がそれに追加されました！).
長老の木の周りには民間伝承、神話、魔法、薬がたくさんあります。 あなたは植物のエネルギー学にしている場合は、長老は非常に明確な個性と豊かな難解な歴史を持っています。 支配された、それは土星によって言われています、（私は関与する金星の強力な存在があることを誓う）。
多くの文化は、長老の周りに重要な神話や民間伝承を持っています。
は、最初のパンパイプはニワトコの木から作られたと言われています。 （パン自身によって？).
最初のポップガンは長老の木で作られていたと言う人もいます。
きっと素晴らしいブローガンを作るだろう。
エルダーベリーの木からメープルシロップを集めるためのスピルを作った。彼らはうまく機能し、長年にわたって続きます。 （私はどこにも私の写真を見つけることができません！!）、あなたが木に穴をあけるつもりなら、冷たい金属ではなく、穴に木をハンマーで打つ方が何とか思いやりがあるようですね？. 私はカエデの木だった場合、私はそれを好むだろう知っています。
年長者、フルーツ、葉、花、果実および根、および多くを学ぶことを望む人のために利用できる多くの情報の治療の潜在性に進行中の研究がオンラインである。
エルダーベリーブッシュを見ると、それはそれについての強力な存在、個性と歴史を持っています。 あなたはそれを台無しにしたり、それを無礼に扱いたくありません。 これは、植物、特に木との一般的な非常に簡単なルールではありませんが、長老は手下と目に見えない支持者の軍隊、それについての強力な保護と保護された存在を持っているようです。 （ヨーロッパ中生け垣、塀および防護壁のために頻繁に伝統的に使用されて）。 ヨーロッパで人気のある民間伝承では、真夏の前夜に真夜中に長老の下に座ると、妖精たちとコミュニケーションをとることができると言われています。
Grievesは、彼女の本”A Modern Herbal”で、魔法、神話、民間伝承、薬用用途、現在および歴史的なもの、そして長老だけでなく何百もの伝統的な薬用植物をカバーする多くの料理のレシピの素晴らしいコレクションを提示しています。 これは、本草学や薬剤師の芸術に興味を持っている人は、少なくとも熟読しなければならない本です。 私は無料のオンライン版へのリンクが含まれます。 （または私の「Astrodynamics101」ページで確認してください）。
O.K.、そう、それ以上の騒ぎなしで、(およびGeminiのとりとめのない)、ここに非常に、非常に良いElderberryワインを作るための私の調理法である。 覚えておいてください、レシピは出発点に過ぎません。 良質の原料は殺菌した用具および容器、適切な温度および方法がすべて助けるように、助ける。 しかし、これは芸術であり、科学ではありません。 あなたは専門家である必要はありません、ちょうどあなたの情熱と熱意を持って存在しています。 それは製品ではなくプロセスに関するものです。 エルダーベリーブッシュ、母なる自然、あなたの創造性とのあなたの関係とプロセスは、これはあなたの人生経験を豊かにすること、そしてあなたの周りの あなたの人格と経験、またはその欠如、あなたの情熱、インスピレーション、直感を持ってきてください。 最終製品は毎年少し異なり、うまくいけば少し良くなります。 あなたの間違いや成功から学ぶことができるように、常にメモ、読みやすいメモを保管してください。 あなたの将来の自己はあなたに感謝します。 そして、幸運！
非常に細かいエルダーベリーワインのレシピ
あなたが作りたいワインのすべてのガロンのために、あなたは必要になります–
- ジューシーな熟したエルダーベリー、1/2ガロン、（2リットルの容量）、
- 白砂糖1キロ、4カップ。
- 約1-2カップのボリューム、野生のブドウ、あなたはそれがより多くの酸やタンニンが必要だと思う場合は、より多くを追加することができます。 探検してください。
- 4リットルの水
- 使用前にすべての道具や容器を殺菌するためのメタビスファイトナトリウム。 （使用説明書は購入時に含まれています）。 また完成品のために防腐剤としてこれが興味を起こさせれば使用することができます。
- 50グラム乾燥野生の生姜片、または200グラム新鮮な野生の生姜の根茎は、きれいにスクラブ。
- 酵母のパッケージ、（通常は20リットルまたは5ガロンのワインに適しています）、野生または花のワインに使用される特殊酵母、またはお好みのブドウワインイースト、または単にあなたが遭遇するか、好きなパン酵母のいずれかです。
- あなたが物事が時期尚早に減速した、または停止したと感じたことがあり、あなたの酵母が幸せではない、健康ではない、またはあなたの砂糖を変 あなたが停止している一次発酵をキックスタートする必要がある場合、またはあなたの酵母に砂糖を減らし、アルコールを増やすためのブーストを与え または、あなたがそれらを愛していることを彼らに知らせてください。 それらを訓練する。
- 5-10クローブ味のために。
方法とプロセス
- 新鮮な熟したエルダーベリーの2リットルの容積（1/2ガロン）ごとに、あなたが追加したい野生のブドウを1-2カップほど追加します。
- 測定後、沸騰する前にすべての果実をドロドロにします。
- 4リットル（1ガロン）の水を沸かし、4カップ（1キログラム）の白砂糖を脇に置く。
- 水に新鮮な果物や凍結した果物を加え、20-30分間沸騰させる。
- 熱を消して、それが処理するのに十分涼しいまで座ってみましょう。
- 枕カバーや層状のチーズクロスに液体を注ぎます。
- 果実からできるだけ多くの液体を絞り出し、残渣を堆肥化するか、土地に戻します。
- あなたがそれを必要とし、沸騰させると思われる場合は、大きな鍋にあなたのジュースを入れて、沸騰に戻って、砂糖、クローブと野生の生姜、タンニンや樹皮、 これはあなたのワインを味わい、テストし、調整を開始し、調味料を加え、（そして勤勉なメモを保つための最初の機会です！）あなたは”サシェ”スパイスや余分な布やチーズクロス袋を作る場合は、（スマッシュ）、その中のブドウ、あなたは一次発酵の前に再びそれをフィルタリングす
- 20分間煮る、それはタッチに暖かくなるまでそれを冷やしてみましょう、ちょうど熱くない、あなたのサシェを削除します。
- 温かいジュースを食品グレードのプラスチック製のバケツに注ぐ（または二つ、あなたが作っているどのくらいに応じて。 （これらはワインの供給の店でまた利用できる）。
- 別のカップ、瓶または容器に1/2カップのぬるま湯と1/2カップの温かいジュースを加えます。 酵母をかき混ぜ、それが活性化するのを待って、泡、泡または泡。 酵母がきれいに活性であるときは、あなたのジュースで滅菌バケツにそれをかき混ぜる。 虫を保ち、バケツに空気を可能にするためにチーズクロスかタオルが付いているカバー。 私はバケツのcircumferanceに合う大きい伸縮性があるバンドか二つを使用し、ワインにたるんで、それを汚染しないようにタオルを所定の位置に握る。
- あなたのワインは24時間以内に発泡を開始する必要があります。 そうでない場合は、酵母混合プロセスを繰り返し、酵母ミックスをジュースに攪拌した後、または酵母栄養素のティースプーンを混ぜてキックスタートします。
- 作業するために暖かい場所で1-6週間邪魔されないままにしておきます。
- フィズやヒスの音がしなくなったら、滅菌したガラス容器に”ラック”してエアロックをかける時間です。 （またはバルーンがピンで数回突い容器の口の上に引っ張ら）、タンポポのワインのレシピを参照してください。
- ラッキング後、透明な液体をすべて吸い取って、二次発酵のために暗い涼しい場所に入れてください。 地下室は通常良いですし、それが邪魔されずに2-4週間座ってみましょう。
- 再び別の滅菌容器またはcarboyにラックし、carboyの底にmustを邪魔しないようにします。 ラッキングは、あなたが元の液体の6リットルがワインのわずか4リットルになってしまった方法を疑問に思った場合には、液体の一部を犠牲に
- この時点で、さらに2-4週間邪魔されずに座らせてから、滅菌したワインボトルに直接吸い込み、コルクを20分間沸騰させた後、コルクを栓することができます（コルクを沸騰した水の下に保持するために逆さまのプレートを使用すると、彼らは上に浮かびたいと思うでしょう）。 早い時期に12月までそれを脇に置いてください。 何人かの人々はびん詰めにする前に彼らのワインを4、5か6回悩まします、私は3-4rackings、3-4週を離れて好みます。 一部はびん詰めにする前にvaccuumまたは圧力ろ過システムを通してそれを動かします。 いくつかは、コルクを湿った状態に保つために彼らの側面にボトルを置き、他の人はちょうどそれらを立て、あなたの選択。 開始する前にできる限り多くの情報とのあなた自身をガードしたいと思えば家の醸造及びワイン造りの技術の多くの情報がオンラインである。
頑張って！ そして、常に明確で読みやすいメモを取ることを忘れないでください。 あなたの将来の自己はあなたに感謝します！!