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신선한 무화과와 잘 익은 딸기는 간단한 수제 딸기 무화과 보존 식품을위한이 레시피에서 실제로 풍미를 이끌어냅니다.
몇 년 전,내가 처음 잼 만들기를 발견했을 때,나는 조금 배 밖으로 갔다. 우리가 우리의 식품 저장실안에 축적하고 있던 비축을 먹을 까지 곳에 나가 더 이상 잼을 만들기에서 금지해야 한 점에.
우리가 마침내 마지막 항아리를 만들 때,그것은 겨울의 죽은이었다. 아니 신선한 베리 또는 달콤한 복숭아 달 동안 했다! 3 월 초에,나는 신선한 루이지애나 딸기의 흔적을 위해 길 아래로 농부의 시장의 페이스 북 페이지를 스토킹하기 시작했다.. 지난 주 나는 마침내 평면을하다가 관리. 창문 아래로 길을 운전,태양이 빛나는,당신 옆에 좌석에 신선한 딸기의 상자는 영혼에 좋다.
딸기 무화과 보존 식품 만드는 법
이번 시즌 잼 레시피 한 개만 만들 시간이 있다면 딸기 무화과 보존 식품 만 만들어야했습니다. 그것은 내가 시도한 모든 잼 조리법 중 가장 좋아하는 것입니다. 어떻게 든 무화과는 딸기가 더 딸기 맛을냅니다(완전히 단어).
불행히도 딸기와 무화과는 다른 시간에 계절을 맞이합니다. 그것은 당신이 해야 하는 경우에 언 과일을 사용하는 것이 좋다. 매년 가을,부모님은 나에게 그들의 나무에서 신선한 무화과의 큰 애 가방을 제공합니다. 나는 3 월에 딸기를 사용할 수있을 때까지 항상 그들을 얼립니다. 다만 과일이 완전하게 첫째로 녹게 하게 확실하 있으십시요.
필요한 재료
- 3 신선한 또는 냉동 딸기 컵,껍질을 벗기고 얇게 썬
- 신선한 또는 냉동 무화과 3 컵,줄기 및 다진
- 병에 든 레몬 주스 컵
- 과립 설탕 4 컵
- 1-3 스푼 펙틴(예:펙틴)
과일을 자르고 요리하십시오:
딸기와 무화과를 블렌더 또는 푸드 프로세서에 넣습니다. 보존 식품이 원하는 일관성에 도달 할 때까지 몇 번 펄스하십시오. 나는 땅딸막 한 측면에있을 내 보존을 좋아한다,그래서 남은 과일의 몇 비트를 남겨. 펄스 과일을 큰 냄비에 붓습니다.
병에 든 레몬 주스 1/4 컵을 넣습니다. 왜 신선한 병에? 레몬 주스는 잼 만들기에 두 가지 중요한 역할을합니다. 첫째,그것은 펙틴의 젤 능력을 증가시킵니다. 둘째,주스의 산은 박테리아의 형성을 금지합니다. 올바른 수준의 산도를 달성하는 것이 중요합니다. 불행히도 일부 레몬은 다른 레몬보다 산성입니다. 병에 든 레몬 주스는 일관된 산도 수준을 가지고 있으며 수제 잼을 만들기 위해 신선한 것보다 권장됩니다.
추가 펙틴
다음,추가 펙틴. 펙틴은 두껍게 하는 대리인으로 이용된 자연적으로 녹는 섬유입니다. 사과와 같은 일부 과일 및 채소에는 다른 것보다 더 많은 펙틴이 포함되어 있습니다. 딸기와 무화과는 천연 펙틴을 많이 포함하지 않는;따라서,우리는 그것을 추가해야합니다. 나는 나를 나가 잼에서 사용한 설탕의 총계에 후에 삭감하는 허용하는 낮 설탕 필요 펙틴을 이용했다. 이 용해 될 때까지 과일에 펙틴을 저어.
중간 높은 열에 전체 롤링 종기에 혼합물을 가져와,과일이 팬의 바닥에 충실하지 않도록 지속적으로 교반. 가득 차있는 회전 종기는 당신이 약동할 때 비등이 멈추지 않는다는 것을 의미합니다.
설탕 추가
설탕은 잼 맛을 좋게 만드는 것 이상입니다. 첫째로,그것은 펙틴을 보존물이 두껍게 할 것을 돕기 위하여 사용합니다. 설탕은 또한 과일의 색깔을 유지하는 데 도움이 곰팡이 또는 박테리아의 형성을 방지 할 수 있습니다.
레시피에 필요한 설탕의 정확한 양을 사용하는 것이 중요합니다. 더 적은을 사용하여 젤하지 않는 잼 귀착될지도 모릅니다. 대부분의 전문가들은 흰 과립 설탕을 사용하는 것이 좋습니다. 그러나 스테비아,꿀,당밀 또는 흑설탕과 같은 다른 감미료로 요구되는 설탕 양의 최대 1/4 컵을 대체 할 수 있습니다.
딸기 무화과 보존 식품 위에 무염 버터 한 스푼을 놓고 중간 정도의 고열로 다시 끓입니다. 끊임없이 저어 주면서 1 분 동안 끓입니다. 열에서 팬을 제거하고 어떤 거품을 제거,있는 경우,그 상단에 형성하고있다.
왜 버터 한 스푼을 추가?
이것은 이상한 추가처럼 보일 수 있지만 목적을 제공합니다. 설탕이 안으로 약동되면 하자마자,우리는 종기에 잼을 가져오기 위하여 가고 있다. 그것이 비등하기 때문에,거품은 표면에 형성 시작할 것이다. 거품은 당신 또는 잼을 아프지 않을 것입니다. 사실,당신은 전혀 제거 할 필요가 없습니다. 그러나 보존 식품을 흐리게 만들 수 있습니다. 버터에 있는 단백질은 표면 장력을 삭감하고 거품을 감소시킵니다. 그것은 풍미에 영향을 미치지 않을 것입니다.
숟가락 테스트
여기에 백만 달러짜리 질문이 있습니다…그 후,보존 식품이 설정되었는지 어떻게 알 수 있습니까? 잼은 냉각 될 때 두껍게 할 것이다. 숟가락 테스트-하지만 모든 노력이 돈을 지불 한 경우 바로 결정하는 한 가지 방법이있다.
금속 스푼을 냉동실에 몇 분 동안 넣습니다. 일단 그것이 좋고 차면,냉장고에서 그것을 제거하고 사발로 온난한 보존 식품의 약간 하락을 드리블하십시오. 보존 식품은 거의 즉시 두껍게해야합니다.
내 잼이 설정되지 않으면 어떻게됩니까?
절망하지 마십시오. 잼을 측정 한 다음 냄비에 부어 넣으십시오. 1/4 흰 설탕 컵 한 스푼 가루 펙틴에 잼 파문의 매 4 컵을 위해 다음,종기에 잼을 가져와. 너는 8 개 이상 컵이 있으면,너는 배치안에 일한것을 필요로 할 것이다. 끊임없이 저어 주면서 5-10 분 동안 요리하십시오. 그것은 내가 위에서 설명한 냉동 숟가락 방법을 사용하여 설정 있는지 테스트합니다.
이 레시피를 두 배로 늘릴 수 있습니까?
이 레시피는 약 4 개(8 온스)의 젤리 병 또는 2 개의 파인트 병을 산출해야합니다. 이 조리법은 두 배가 될 수 있습니다. 그러나,나는 조리법을 세 겹으로 하거나 4 배로 하는 것을 시도해 추천하지 않을 것입니다. 조리 시간에 영향을 미치고 잼이 제대로 설정되는 것을 방지 할 수 있습니다.
수제 딸기 보존 식품은 얼마나 오래 지속됩니까?
열린 딸기 무화과 잼은 냉장고의 밀폐 용기에 보관하여 1 개월 이내에 섭취해야합니다.
보존 식품도 최대 1 년 동안 냉동 할 수 있습니다. 얼는 때 확장을 허용하기 위하여 잼과 콘테이너의 정상 사이 정리(맨 위 공간)의 1/2 인치를 남겨두게 확실하 있으십시요. 냉동 된 잼은 냉장고에서 해동해야합니다. 일단 해동,그것은 냉동되지 않은 잼보다 콧물에 조금 더있을 수 있습니다.
내가 선호하는 저장 방법은 물 목욕 통조림입니다. 이 방법은 토마토,과일,잼,젤리,피클 및 기타 보존 식품과 같이 산이 많은 식품에 안전합니다. 난 당신이 게시물에 물 목욕 통조림에 대해 알아야 할 모든 것을 설명. 통조림을 위해 항아리를 채울 때 1/4 인치의 헤드 스페이스를두고 10 분 동안 처리하십시오.
당신은 또한 같은 수 있습니다:
- 물 목욕 통조림의 기초
- 수제 딸기 잼 만드는 법
- 수제 복숭아 보존 식품
인쇄 핀
딸기 무화과 보존 식품
성분
- 3 컵 딸기 세척,껍질을 벗기고 슬라이스
- 3 컵 신선한 무화과 줄기 다진
- 컵 병에 레몬 주스
- 3 큰술 펙틴 같은 확실 젤로
- 2 컵 흰색 과립 설탕
- 1 큰술 무염 버터
지침
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펄스 딸기와 식품 프로세서에 무화과. 과일이 당신의 욕망 일관성에 도달 할 때까지 펄스를 계속하십시오–나는 두툼한 쪽에서 내 잼을 조금 좋아합니다.
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얇게 썬 딸기와 무화과를 6 쿼트 또는 8 쿼트 냄비에 넣습니다.
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레몬 주스를 저어 준 다음 점차 펙틴을 첨가하십시오.
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끊임없이 약동,높은 열을 통해 전체 롤링 종기에 혼합물을 가져와.
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설탕을 추가하고 용해 저어.
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보존 식품 위에 버터를 놓습니다.
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종기에 혼합물을 반환. 끊임없이 저어 주면서 1 분 동안 계속 끓으십시오. 열에서 팬을 제거하십시오. 원하는 경우 거품을 탈지하십시오.
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잼은 냉각 될 때 두껍게 할 것이다. 그러나 더 두꺼운 잼을 원한다면 추가 펙틴을 추가하고 잼을 전체 롤링 종기에 다시 가져 오십시오. 1 분 동안 열심히 삶아.
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이 시점에서 당신은 물 목욕 통조림 방법을 사용하여 항아리를 처리 할 수 있습니다,또는 당신은 냉장고에 잼을 저장할 수 있습니다.