거름으로 가득 찬 소 뿔,’토양 지능’을 높이기 위해 묻힌 쐐기풀 및 행성에 의해 유도 된 시음은 생물 역학적 농업을 포도주 양조의 가장 이상한 하위 문화 중 하나로 만듭니다. 그럼에도 불구하고,챗스퀘어스퀘어 마르고 같은 유명한 프로듀서들이 그것을 실험하고 있으며,크리스털의 프로듀서인 루이 로데러는 이제 그 생산량의 절반을 생물역학에 바친다. 바이오 다이나믹 와인을 생산하는 용맹 한 신비 주의자들이 뭔가 할 수 있을까요?
생물역학적 농업: 소개
간단히 말해서,생물 역학적 농업은 농업의 영적 철학입니다. 유기 운동에 가까운 링크와 함께,오스트리아의 철학자 루돌프 슈타이너는 우리가 알고있는 생물 역학을 발명했다. 1924 년 일련의 강의에서 슈타이너는 달에서 신호를 받아 지구,식물 및 동물 군의’힘’과’에너지’를 존중하는 농업 관행을 설명했습니다.
바이오다이나믹 와인 메이커들은 슈타이너의 강의와 마리아 툰의 달력인 슈타이너 사제로부터 신호를 받는다. 달력은 와인을 수확,가지 치기,병 및 맛볼 수있는 적절한 달의 단계를 자세히 설명합니다. 이것은 그들이 화학 제초제 및 비료를 기피하기의 유기 연습안에 다만 참여하지 않는 것을 의미하고,그러나 1 개 단계 더 간다.
특별히 준비된 분뇨와 허브 혼성의 신비로운 첨가물과 결합하면 완성 된 제품에서 포도 나무의 떼루아를 가장 진실하게 표현할 수 있습니다. 행성 운동은 분명히 어떻게 든 성장에 영향을 미치는,식물 물질의 실리콘에 영향을 미친다.
생물역학은 와인의 실제 시음까지 확장된다. 마리아 툰의 달력을 사용하여,당신이 특정 일에 음주해야하는지 여부를 결정하는 것이 가능하다. 기본 아이디어는’과일’과’꽃’일이 당신의 소중한 병에서 샘플링 할 수있는 가장 좋은 시간이다,’루트’와’잎’일에 당신은 맥주를 갖는 것이 더 낫다 동안.2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일 졸리,전 월스트리트 투자 은행,바이오 역학은 그의 와인의 성공에 대한 책임이 있다고 단호하다. 그의 결과에 대한 논쟁은 없습니다: 그의 사벤니 제 2 차 세계 대전은 세계적인 주목을 받고 있으며 그의 출력은 정기적으로 잘 검토되고 있습니다.
유기물과 생물역학의 차이
‘유기물은 방법론이고,생물역학은 철학이다.”랑그독-루시옹의 가장 성공적인 영지의 소유주인 제 2 차 세계대전 당시 베르트랑은 이렇게 말했다.
사실,바이오다이나믹 농업은 일종의’유기적 플러스’이며,두 가지 접근 방식은 포도원 생태에 대한 관심을 공유합니다. 둘 다 화학 살충제,제초제 및 비료를 사용하지 말고 현지에서 조달 한 천연 대안을 선택하십시오. 둘 다 종종’천연 와인’레이블 아래에 집중되지만,바이오 다이나믹 방법은 추종자들이 행성과 그 다른 단계에 특별한 관심을 기울일 것을 요구합니다.
바이오다이나믹 농부들은 또한 자연적인’힘’을 기반으로 특정 보충제를 준비합니다. 예를 들면:쐐기풀은 그들의 잎 및 중핵 줄기 구조에 오히려 꽃에 초점을 맞추기 때문에,균형을 잡는 질을 가진 식물이라고 여겨진다. 와인 메이커는 필요에 따라 부조화 된 토양에 쐐기풀을 묻습니다.
누가 그래?
여기에 현재 바이오 역학을 연습 큰 이름의 몇 가지 있습니다:
- 라쿨 세르 세랑,사벤니 세르 세랑,프랑스–현대 생물 역학적 운동의 선봉 인 니콜라스 졸리의 영역. 졸리의 포도원은 체닌 블랑 포도와 환상적인 사벤니 포도주를 생산합니다.
- 프랑스 랑그독 루시옹의 베르트랑 와인-베르트랑의 9 개의 영지 중 몇몇은 클로 도라,시라/그레나슈/모르 브 드레/카리 낭 블렌드를 포함하여’말만 견인’을 사용하여 고심하게 제작 된 완전 바이오 다이내믹스입니다.
- 프랑스 랭스 루이 로데러–샴페인에서 가장 잘 알려진 큐브인 크리스탈의 생산업체는 2012 년 이후 18 년 동안 50%의 바이오다이내믹을 달성했다. 그들의 2012 빈티지는하지만,몇 년 떨어져;그들은 단지 2008 을 출시했습니다.
- 메종 샤푸티에,엘 르브랭밸리,프랑스–샤푸티에의 모든 포도원은 생물역학적으로 양식되어 있으며,이 와이너리는 생물역학의 세계에서 거물급 와인 중 하나입니다. 그들의 암자 아오 크와 크로 제스-암자 아오 크 병은 시장에서 가장 인기있는 바이오 다이나믹 와인 중 일부입니다.
- 프랑스 알자스 주 도메인 진-험브레흐트-와인 마스터가 운영하는 진-험브레흐트의 99 에이커는 게부르츠트라미너부터 피노 누아르까지 완전히 생물역학적 특성을 지니고 있습니다.
- 그르기치 힐스 에스테이트,나파 밸리,미국-밀리젠코 그르기치(1976 년 파리 시음 명성)에 의해 공동 설립된 그르기치 힐스는 캘리포니아에서 가장 잘 검토된 샤르도네 중 하나를 생산하며,2006 년부터 바이오다이내믹을 해왔습니다.
- 오스트리아 와하우 니콜라이 호프–오스트리아에서 가장 오래된 와이너리는 생물 역학의 얼리 어답터였습니다. 우리는 특히 그들의 2011 리즐링 바프 프레스 임 웨인 버지,우리는 2016 년에 뛰어난 평가를 받았습니다.
평결:바이오 다이나믹 와인이 작동합니까?
슈타이너의 추종자들에게 모두 장미 빛이 아닙니다. 참나무 껍질로 양 두개골을 채우는 것부터 비료로 가득 찬 소 뿔을 묻는 것까지 모든 것을 포함하는 농업에 대한 접근 방식으로 생물 역학이 비판과 혼란을 불러 일으킨 것은 당연합니다.
많은 회의론자들에게,생물역학은 쓰레기의 상당한 부하이다. 그것은 조롱과 만났고,어떤 경우에는 바이오 다이나믹 생산자들은 그들의 명칭 도리 진 컨트롤(아오)을 벗겨 내고 대신’빈 드 테이블’이라는 라벨을 붙였습니다.
기존의 와인,유기 와인 및 바이오 다이나믹 와인 사이에 상당한 차이가 있는지 여부를 결정하기 위해 과학적 시음회가 진행되었습니다. 예상 할 수 있듯이 아직 결정적인 것은 아닙니다. 이와 함께 바이오 다이나믹 와인은 종종 주목할만한 미네랄 성,신선도 및 노화 가능성에 대해 잘 검토됩니다.
유기농과 바이오다이내믹 와인 모두 기존 와인보다 떼루아를 더 잘 표현하는 것 같다. 그리고 이것은 의미가 있습니다! 니콜라스 졸리가 바이오 다이나믹 와인 메이킹에 관한 그의 책에서 주장했듯이,제초제가 토양을 독특하게 만드는 식물과 박테리아를 제거 할 때 포도 나무 주변의 맛이 감소한다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.
세부 사항에서 모두
생물역학적으로 농사를 짓는 일부 와인 메이커들은 생물역학적 포도주 제조의 관리 기관인 데메테르를 인증하지 않기로 선택한다는 사실도 있습니다. 이것은 생물 역학의 낯선 측면이 때때로 끌 수 있다는 부정적인 언론 때문일 수도 있고,생물 역학적 생산이 종종 엄격한 지역 지침과 충돌 할 경우 영지가 상실을 잃을 위험이 있기 때문일 수도 있습니다.
바이오다이내믹 캘린더와 분뇨 보충제는 유기농 생산에 비해 눈에 띄는 차이를 만들지 않을 수 있지만,포도원과 건강에 대한 상세한 관심을 갖는 와인 메이커를 대표합니다. 이것은 차례로 환상적인 와인을 만듭니다. 우리는 이것을 와차우의 니콜라이 호프에서 스스로 발견했습니다.
레이아일 오브 푸드&와인이 말했듯이,’포도원에서 재배자들이 지불하도록 강요하는 강렬한 관심은 좋은 것일 수 없다.’
(두 번째 사진은 위니픽스의 모자 끝)