아주 좋은 엘더베리 와인 레시피

수제 엘더베리 와인은 의심 할 여지없이 내가 만든 가장 세련되고 구별되며 고전적인 야생 수확 와인입니다. 나는 그것이 어떻게 이루어 졌는지 보여주고 싶다.

지금은 시간입니다. 엘더베리는 익기 시작하여 엘더베리 와인,엘더베리 시럽,엘더베리 잼 및 젤리 또는 엘더베리 파이를 만드는 데 적합합니다. 최고의 엘더베리 제품을 만들기 위해 열매는 완전히 익고 어두워 야합니다. 그들은 당신의 손을 떠나야하고 입이 어둡고 강렬한 보라색 스테인드.
이번 생에 야생 베리 와인을 한 개만 만들 예정이라면 엘더베리 와인을 만드십시오.
웨스트데일 해밀턴의 가르침 정원에 있는 약종상 정원에는 토종 엘더베리 덤불 두 개의 아름다운 표본이 있습니다.

그들은 약 12 년 전에 심었습니다. 그러나 그들은 천국에서 잘 지내지 못하였다.. 이것은 첫번째 년 이고,우리가 약종상 정원을 개조한 때문에 그들이 우리의 경이롭 지원자에게서 얻고 있는 모든 사랑 및 배려에서 이어야 한다. 와우!! 그들은 아름다워! 그들은 어두운 빛나는 과일의 무거운 처짐 라덴,수확 할 준비가되어 있습니다.
나는 다른 지역의 덤불이 수확 할 준비가되어 있지 않다는 것을 알았 기 때문에,이 게시물을 쓰는 시점(8 월 19 일)에는 엘더베리를 수확 할 수있는 2-3 주 창이 있습니다. 와인,시럽 또는 기타 엘더베리 제품을 만들 수 없다면 품질을 손상시키지 않고 잠시 동결시킬 수 있습니다. 그것을 그러나 과장하지 말라. 냉동실에서 1-2 개월 당신이 그들로부터 와인을 만드는 경우,최대 6 개월 당신은 양 딱총 나무의 열매 시럽을 만드는 경우 내 조언 최대입니다.
여기 북미에는 삼부쿠스 카나덴시스라고 불리는 다양한 엘더베리가 있습니다. 그것은 유럽의 삼부 쿠스 니 그라 다음 조금 다르다.
우리의 다양성의 꽃은 조금 보다 적게 향기롭다,그러나 약으로 재산은 나가 알고 있는 한 거의 동일하다.

엘더플라워는 겨울에는 차,여름에는 시럽 형태로 마시는 상쾌한 음료로 탁월합니다. 나는 이케아가 엘더 플라워 시럽 버전을 판매한다고 생각하지만,나는 그것이 수제와 경쟁 할 수 있을지 의심 스럽다. 부드럽게 말린 엘더 플라워는 절묘한 야생 차를 만듭니다.
너는 너의 수풀에 꽃의 풍부가 있으면 내년 봄을 위해 마음안에 이 모두를 지키십시요. 꽃을 수집하는 것은 열매의 수율을 줄일 수 있는지 여부는 내가 대답 아직 질문입니다.

그러나 열매,아,엘더베리는 최고의 와인을 만듭니다! 내 경험상,친절하게 만들어진 엘더베리 와인을 밝게 빛날 수있는 야생 와인은 없습니다.
나는 보통 우리 지역의 엘더베리와 함께이 한 가지 문제는,타르트와 탄닌의 부족이다,(올해 우리의 약종상 정원 덤불 할 수 있지만,알수없는,그들에게 조금 더 타르트를 가지고.)같은 문제가 유럽 사촌과 함께 존재하는지 모르겠지만,맛의 균형을 맞추는 효과적인 방법이 몇 가지 있습니다.

이,간단한,그리고 매우 우아한 솔루션을 해결하기 위해 내가 가장 좋아하는 방법은,우리 지역의 야생 포도의 일부를 추가하는 것입니다. 어디서나 10%에서 20%. 때때로 여우 포도에게 불린 이 작은 포도는,다량 살을 비치하지 않는다,대개는 씨와 피부 이다,그러나 부유하고 강렬하게 신랄한 풍미가 있는다! 아름다운 색상. 양 딱총 나무의 열매 와인을 완벽하게 칭찬뿐만 아니라 일부 입 주름지는 탄닌과 함께,하지만 효모 괴수를 만드는 것,(와인 효모),매우 행복. 그것은”주스의 첫 번째”요리”와 야생 포도를 추가하는 것이 가장 쉽습니다,하지만 포도 주스는 별도로 만들 수 있습니다 및 기본 발효 나중에 추가,당신은 맛을 조정해야 찾을 경우. 올해 야생 포도,우리 동네에서 다른 대부분의 야생 과일로,풍부하다,그리고 그냥 그렇게 자신의 과일이 엘더베리와 협력하여 숙성 발생. 아주 완벽한 감사합니다.

이 야생 포도는 독자적으로 아이스크림,소다 또는 차가운 물 및 소스 및 매리 네이드와 혼합 할 때 상쾌한 차가운 여름 음료에 사용할 수있는 매우 놀라운 시럽을 제공합니다. 내 방 동료는 그의 케 피어 발효를위한 기초로 사용. 맛있고 깊은 색깔의 야생 포도 시럽은 많은 것들에 추가로 사용할 수 있습니다. 잼과 젤리에 사용되며 다른 야생 과일과 혼합하면 물론 독특한 야생 와인을 만들 수 있습니다.
우리 지역의 엘더베리의 이러한 산도 부족을 해결하는 또 다른 방법은 발효되지 않은 와인,주스 또는 필수품에 순수한 산을 첨가하는 것입니다. 아스코르브 산,구연산 및 말산은 일반적으로 집에서 만든 와인의 산 수준과 풍미를 조정하는 데 사용되며 대부분의”자신의 양조”및 포도주 양조 공급 상점에서 사용할 수 있습니다. 종종 오크 나무 껍질이나 다른 천연 소스(갈 조색 갈스)의 약간의 탄닌은 엘더베리 와인의 풍미를 풍부하게합니다.
당신의 열매를 맛,하지만 특히 당신의 주스와 기본 발효의 필수를 주기적으로 맛,이 와인의 맛을 조정하는 가장 좋은 시간이다.
이전 게시물에서 언급했듯이 야생 와인,잼,젤리 및 시럽에 첨가 할 수있는 가장 좋아하는 비밀 재료는 야생 생강입니다. 아사 룸 카나덴세. 엘더베리 와인에 첨가 된 약간의 야생 생강은 위압적이거나 심지어 명백하지 않고 단순히 변형 적입니다. 그들 사이에는 자연적인 친화력,화학 또는 연금술이 있습니다.. 엘더베리 와인에 첨가 된 야생 생강은 미묘한 우디,발사믹 및 섬세하고 달콤한 향신료 노트와 함께 와인에 깊이와 풍부함을 가져다 주며 코와 입맛 주위에서 춤을 추는 크림 같은 뉘앙스가 있습니다.
내 게시물을 참조하십시오,야생 생강 맛전체,향기로운 북부 보물.

엘더베리 와인은 적어도 마시기 6 개월 전에 성숙하고 부드러운 시간이 필요합니다. 그것은 진정으로 비싼 가게에서 구입 한 빈티지의 일부를 밝게 빛나다 수있는 고전과 고유 와인입니다. 진심으로!! 손 내려. 그것의 색깔은 화려하게,비싸게 부유하다,나이로 향상하고 많은 많은 년간 유지할 것이다.

엘더베리의 또 다른 위대한 용도는 기침&차가운 시럽입니다. 내가 들어 본 적이,하나는 지금 건강 식품 상점의 일부에서 미리 만들어진 양 딱총 나무의 열매 시럽을 구입할 수 있습니다. 아주 친애하는 가격에!!! 그것은 자신을 만들기 위해 너무 간단합니다,나는 엘더베리 시럽에 대한 조리법 또는 두 가지를 게시하려고합니다. 이것은 설탕을 첨가하지 않은 전통적인”롭”으로 만들 수 있습니다. 단순히 꿀의 일관성에 삶은 엘더베리 주스. 또는 감미료로 설탕이나 꿀을 첨가 할 수 있습니다. 이것들은 모두 당신에게 똑같이 훌륭한 결과를 줄 것입니다. 뜨거운 물,엘더베리 시럽 도움이 될 것입니다 생산 땀 종종 유용한 치료 감기,독감 및 바이러스,그것은 전통적으로 사용 기침 시럽 완화 목이. (특히 일부 야생 생강에 추가!).

노인 나무 주변에는 많은 민속,신화,마술 및 의학이 있습니다. 당신이 식물의 에너지학으로 인 경우에,연장자는 아주 명백한 개성 및 부유한 비전 역사가 있다. [잡담][잡담]이글이 너무너무 귀엽다[1]
많은 문화에는 장로 주위에 중요한 신화와 민속이 있습니다.
는 첫 번째 팬파이프가 엘더베리 나무로 만들어 졌다고합니다. (팬 자신에 의해?).
어떤 사람들은 최초의 팝건들이 장로 나무로 만들어졌다고 말한다.
나는 그들이 큰 블로우 건을 만들 것이라고 확신한다.
나는 엘더베리 나무에서 메이플 시럽을 모으기 위해 스파일을 만들었습니다.그들은 잘 작동 하 고 몇 년 동안 지속. (내 사진은 어디에서도 찾을 수 없습니다!)!),당신이 나무에 구멍을 뚫을 예정이라면,차가운 금속이 아닌 구멍으로 나무를 망치로 치는 것이 어떻게 든 더 사려 깊은 것 같습니다.. 나는 내가 단풍 나무라면 그것을 선호한다는 것을 안다.

의학적으로 노인 나무의 모든 부분이 사용되었습니다. 더 많은 것을 배우고 싶으면 사람들을 위해 연장자,과일,잎,꽃,장과 및 뿌리의 치유 잠재력으로 진행하는 연구,및 다량 정보 유효한 온라인으로 있다.
당신이 엘더베리 덤불을 보는 어떤 방식 으로든,그것은 강력한 존재감,개성 및 역사를 가지고 있습니다. 당신은 그것을 엉망으로 만들거나 무례로 취급하고 싶지 않습니다. 이 식물과 일반 생각할 규칙 없다,특히 나무,하지만 장로는 부하와 보이지 않는 지지자의 군대를 갖고있는 것 같아요,그것에 대해 강력한 보호 및 보호 존재. (종종 전통적으로 유럽 전역의 울타리,울타리 및 보호 장벽에 사용됩니다). 인기있는 유럽의 민속에서,당신이 한여름 이브에,자정에 장로 아래에 앉아 있다면,당신은보고,요정과 통신 할 수 있다고한다.

부인 그녀의 책”현대 약초”에서 슬픔은 마술,신화와 민속,약용 용도,현재와 역사,그리고 노인뿐만 아니라 수백 가지의 전통적인 약용 식물을 다루는 많은 요리법의 훌륭한 컬렉션을 제공합니다. 이 책은 약초학이나 약종상 예술에 관심이있는 사람이라면 적어도 정독해야합니다. 나는 무료 온라인 버전에 대한 링크를 포함 할 것이다. (또는 내”천체 역학 101″페이지에서 확인).

그래서 더 이상 고민하지 않고(그리고 제미니 어슬렁 거리는),여기에 매우 훌륭한 엘더베리 와인을 만들기위한 레시피가 있습니다. 기억하십시오,조리법은 단지 출발점입니다. 좋은 품질의 재료 도움,소독 도구와 용기 마찬가지로,적절한 온도와 방법은 모든 도움. 그러나 이것은 예술이지 과학이 아니다. 당신은 전문가가 될 필요가 없습니다,당신의 열정과 열정으로 존재. 그것은 제품이 아닌 프로세스에 관한 것입니다. 엘더베리 덤불과의 관계 및 과정,대자연,창의력,이것은 당신의 인생 경험과 주변 사람들의 경험을 풍부하게하는 것입니다. 당신의 개성과 경험,또는 그 부족,당신의 열정,영감과 직관을 가지고. 최종 제품은 매년 조금 다를 것이고,잘하면 조금 더 좋을 것입니다. 항상 메모,읽기 쉬운 메모를 유지,그래서 당신은 당신의 실수와 성공에서 배울 수 있습니다. 당신의 미래는 당신에게 감사 할 것입니다. 그리고 행운을 빕니다!

아주 좋은 엘더베리 와인 레시피

당신이 만들고 싶은 와인의 모든 갤런에 대해 다음이 필요합니다–

• 수분이 많은 익은 엘더베리,1/2 갤런,(2 리터 부피),
• 백설탕 1 킬로그램,4 컵.
• 약 1~2 컵 볼륨,야생 포도,당신은 더 많은 산 또는 탄닌이 필요하다고 생각하면 더 추가 할 수 있습니다. 탐색.
• 4 리터의 물
• 사용하기 전에 모든 도구와 용기를 살균하기위한 메타 중아 황산나트륨. (사용 지침은 구입시 포함되어 있습니다). 또한 완제품을 위해 부식방지제로 이것이 당신을 관심을 끄는 경우에 사용될 수 있습니다.
• 50 그램 건조 야생 생강 조각,또는 200 그램 신선한 야생 생강 뿌리 줄기,세정.
• 효모 패키지(일반적으로 20 리터 또는 5 갤런의 와인에 적합),야생 또는 꽃 와인에 사용되는 특수 효모 또는 원하는 포도 와인 효모 또는 단순히 빵 효모 건너 오거나 좋아합니다.
• 일부 효모 영양소. 정말 도움이,혹시 일이 조기에 둔화 한 느낌,또는 중지 한 경우,당신의 효모는 행복하지 않다,건강 또는 열심히 당신의 설탕을 변환 작업. 당신은 중지 차 발효 킥 스타트해야하는 경우,또는 당신은 당신의 효모에게 설탕을 줄이고 알코올을 증가 부스트를 제공 할 경우. 또는 당신이 그들을 사랑한다는 것을 그들에게 알리십시오. 그들을 훈련 시키십시오.
• 풍미를 위한 5-10 정향.

방법 및 공정

• 신선하고 잘 익은 엘더베리의 2 리터 부피(1/2 갤런)마다 1-2 컵 정도의 야생 포도를 첨가하십시오.
• 측정 후 및 끓기 전에 모든 열매를 으깨십시오.
• 4 리터의 물(1 갤런)을 끓여서 4 컵,(1 킬로그램)흰 설탕을 따로 보관하십시오.
• 신선한 과일 또는 냉동 과일을 물 위에 넣고 20-30 분 동안 끓입니다.
• 열을 끄고 그것을 처리 할 수있을만큼 멋진 때까지 앉아 보자.
• 베갯잇 또는 계층화 된 무명천을 통해 액체를 붓습니다.
• 열매에서 가능한 한 많은 양의 액체를 짜내고 잔류 물을 퇴비화하거나 육지로 되돌립니다.

• 큰 냄비에 주스를 넣고 다시 끓여서 설탕,정향,야생 생강,탄닌 또는 나무 껍질 또는 더 많은 야생 포도 또는 야생 포도 주스를 넣고 끓여야합니다. 이 맛과 와인을 테스트 할 수있는 첫 번째 기회입니다,어떤 조정을 시작하는,맛을 추가,(그리고 근면 노트를 유지!)”향 주머니”를 향신료 또는 여분의 것(문지른 것)이 들어있는 천이나 투박한 무명 봉지를 만들면 그 안에 포도가 있으면 1 차 발효 전에 다시 걸러 낼 필요가 없습니다.
• 끓어 오르기 직전의 상태 20 분,이 터치에 따뜻한 때까지 냉각하자,그냥 뜨거운,당신의 향 주머니를 제거.
• 따뜻한 주스를 식품 등급 플라스틱 통에 붓습니다(또는 2 개,얼마나 많이 만들고 있는지에 따라 다릅니다. (이 또한 와인 공급 상점에서 사용할 수 있습니다).
• 별도의 컵,항아리 또는 용기에 미지근한 물 1/2 컵과 따뜻한 주스 1/2 컵을 넣으십시오. 효모를 저어주고 활성화,거품,거품 또는 거품이 생길 때까지 기다리십시오. 효모가 좋게 활동적 이을 때,너의 주스를 살균한 물통으로 그것을 약동하십시요. 벌레를 밖으로 지키고 물통으로 공기를 허용하기 위하여 투박한 무명 또는 수건으로 덮으십시오. 나는 양동이의 원주에 맞게 큰 탄성 밴드 또는 두 가지를 사용하고 와인에 처지하고 오염되지 않도록 장소에 수건을 개최.
• 와인은 24 시간 이내에 피지를 시작해야 합니다. 그렇지 않으면,효모 혼합 과정을 반복하고 주스에 효모 믹스를 교반 한 후,또는해야,그것을 시작 킥 효모 영양소의 작은 술에 혼합.
• 따뜻한 곳에 1~6 주 동안 그대로 두십시오.
• 그것이 발포하거나 쉿하는 소리를 내지 않을 때,그것은 멸균 된 유리 용기에 그것을”랙”하고 그 위에 에어 록을 놓을 때입니다. (또는 풍선 핀 몇 번 찌르고 용기의 입을 통해 뽑아),민들레 와인 레시피를 참조하십시오.
• 건드린 후 모든 맑은 액체를 빨아 들여 2 차 발효를 위해 어두운 서늘한 곳에 두십시오. 지하실은 일반적으로 좋은 하 고 그대로 2-4 주 동안 앉아 보자.
• 다른 멸균 용기 또는 카보에 다시 랙,카보의 바닥에 방해받지 않고 머스트를 떠나. 건 드리는 것은 액체의 일부를 희생하는 과정에서 포인트 중 하나입니다,경우에 당신은 어떻게 궁금해 6 원래 액체의 리터 만 결국 4 와인의 리터.
• 이 시점에서 당신은 다른 2-4 주 동안 그대로 앉아 다음 멸균 와인 병에 직접 사이펀 할 수,20 분 동안 코르크를 끓는 후 병을 코르크,(끓는 물 아래에 코르크를 유지하기 위해 거꾸로 판을 사용하여,그들은 상단에 떠 할 것입니다). 가장 이른 12 월까지 그것을 곁에 두십시요. 어떤 사람들은 병에 넣기 전에 와인을 4,5 또는 6 번 올릴 것이고,나는 3-4 주 간격으로 3-4 랙링을 선호합니다. 일부는 병에 넣기 전에 진공 또는 압력 필터링 시스템을 통해 실행합니다. 일부 코르크 습 한 유지 하는 그들의 측에 그들의 병을 누워,다른 사람 그냥 서 그들,당신의 선택. 너가 시작할 전에 할 수 있는다 처럼 너가 다량 정보에 띠 너자신 싶으면 가정 양조와 포도주 양조법 기술에 다량 정보 온라인으로 있는다.

행운을 빌어 요! 그리고 항상 명확하고 읽기 쉬운 메모를하는 것을 잊지 마십시오. 당신의 미래의 자아는 당신에게 감사 할 것입니다!!