포르투갈에 최근 여행에,포르토 내 마음을 훔친. 나는 좁은 골목길,키가 큰 다리,도전적인 계단을 가로 지르는 밤을 보냈다. 그것은 가까이,아래로 지구 요리의 뿌리를 가진 아름다운 도시입니다. 이 도시의 모든 레스토랑은 프란 세시 냐 버전을 만들어 도시의 느슨하게 공식 요리로 만듭니다. 프란체시냐를 포르투갈 크로크 마담으로 가장 잘 묘사 할 수 있습니다. 그것은 교환 가능한 고기로 가득 찬 두 조각의 두꺼운 빵이고,파니니 프레스에 밀려 치즈로 완전히 드리 워진 다음 맥주와 토마토로 만든 얇은 소스를 얹습니다.
고객께서 그의 기초,Francesinha 은 상태에서의 영원한 수정할 수 있습니다. 지금까지 내가 말할 수있는,그 요리의 본질이다. 포르토의 모든 레스토랑 중에서 두 번 같은 방식으로 만들어 졌다는 것을 거의 알 수 없습니다. 다른 반복의 수천이있다:고기는 논쟁의 여지가있다,소스는 지속적으로 불통,측면은 다르다,기타. 내가 먼저 프란체시냐를 먹은 장소는 아폰소 오이었다,레스토랑 안토니 보딘 알 수없는 부분에 방문.
오 아폰소는 식당에서 그의 아름다운 벽화로 부르댕에게 경의를 표한다. 그의 다른 여러 작은 초상화가 그것을 둘러싸고 있습니다. 알 수없는 부분의 그의 에피소드에서 프레임 인용도 있습니다,있는 그는 프란체시냐는 자신의 테이블에 도착 환영:”좋은 주님,저것 좀 봐.”전체 분위기는 매우 가톨릭 성 안토니,좋은 소화의 수호 성인입니다.
레스토랑의 나머지는 포뮬러 원 경주 용 자동차와 말보로 담배의 빈 팩으로 장식되어 있습니다. 오 아폰소는 영원히 앤서니 보딘 공동 될 것입니다 동안,그것은 또한 쉽게 가이 피에리에 의해 축복되었을 수 있다는 것을 저를 친다. 포르투갈,포트 와인,올리브 오일,해산물 및 타파스의 모든 기여에 대해 미국 도시를 생각 나게합니다. 만약 이 장소가 웨스트버지니아에 있었다면 가이는 그 사건을 맡았을 것이고,프란체시냐는 포르토와 마찬가지로 피츠버그에도 존재할 수 있었다. 영형 아폰소 심지어 루피 니 콩을 제공하고 전채 나는 페퍼로니 롤이었다 맹세,내가 서부 펜실베니아에서 성장 먹은 것들. 나는 오 아폰소가 중미처럼 느껴지는이 느낌을 흔들 수 없었다. 어쩌면 모든 다리 도시는 동일합니다. 보르댕은 포르토에서 압도적으로 인간적인 것을 봤다고 확신한다.
프란체시냐는 단순하고 유럽적이며 노동계급의 샌드위치이다. 나는 최상급을 싫어,그러나 이것은 내가 올해 요리 한 최고의 것들 중 하나입니다. 내가 포함 한 조리법은 내가 오 아폰소에서 무엇을 먹었는지의 적응이다. 현명한 사람에게 한 마디:진위를 쫓는 것을 귀찮게하지 마십시오. 정통 재료는 종종 애매합니다. 게다가 우리는 포르투갈에서 수천 마일 떨어져 있습니다. 우리는 포르토에 살고 있지 않습니다. 너와 나? 우리는 미국에서 어느 다리 도시 또는 교외 또는 마을에 살고. 접시를 시키는 것은 그것의 정신에 진실하다 반영한다.
고기
내가 오 아폰소에서 먹었던 프란체시냐는 추천받은 돼지고기였다. 당신은 스테이크를 포함 버전을 찾을 수 있습니다,나는 그런 식으로 그것을 만드는 시도,하지만 난 보드에 슈퍼 아니에요. 당신은 스테이크를 추가 할 경우,그것은 꽤 얇은 두드리고 할 수있다 그렇지 않으면 지나치게 질기있을거야. 게다가,쇠고기의 추가 갑자기 느낌 요리 눈속임,일종의 남자 대 음식 도전 처럼 고기를 스택 하는 방법입니다. 간단하게 유지:나는 이탈리아 소시지,링귀카 링크 및 모르타 델라를 사용했습니다. 그 정도면 충분합니다.
소스가
많은 조리법의 온라인 말을 조합하여 사용 맥주 흰 포도주,포도주,위스키,그러나 나는다는 것을 믿을 사용하여 모두의는 정말 깊은 맛이 어떤 방법입니다. 포트 와인이 선호 될 것이다,그러나 우리는 소스에 가까운 아니에요,그래서 맥주를 사용하고 있습니다. 더 구체적으로,나는 버드 라이트 클라 마토를 사용하고 있습니다. 여기 내 계획은 토마토 맛을 향상시키는 것이 었습니다. 조개 부분을 두려워하지 마십시오-그것은 위압적 아니다,정말 당신이 얻고있는 무엇의 대부분은 아마 메시지입니다. 최악의 일은 아닙니다.
Francesinha
- 6 oz. 사각형 패티로 형성된 지상 이탈리아 소시지
- 1 링크 링귀카 소시지
- 다진 마늘 2 쪽
- 얇게 썬 흰 양파
- 껍질을 벗기고 거칠게 다진 당근 1 개
- 대략 다진 셀러리 갈비 1 개
- 2 큰술. 토마토 페이스트
- 1 컵 치킨 스톡
- 1 파인트 버드 라이트 클라 마토
- 2 큰술. 우스터 셔 소스
- 2 베이 잎
- 2 큰술. 버터
- 텍사스 토스트 2 조각 또는 두꺼운 흰 빵,각 슬라이스 엄지 손가락 너비
- 모타 델라 2 조각
- 뮌스터 치즈 4 조각
- 신선한 평평한 잎 한 줌 파슬리,줄기 및 모두
- 계란 또는 감자 튀김(선택 사항)
오븐을 화씨 300 도까지 예열하십시오. 네덜란드 오븐이나 작은 냄비를 중간 정도의 고열로 가열합니다. 소시지 패티를 추가 하 고 양쪽을 요리 하지만 그렇게 완벽 하 게;에 대해 걱정 하지 마세요 그것은 모든 오븐에 나중에. 이 완료 방법의 약 80%를 요리 일단,소시지 패티를 제거,플라스틱에 싸서 따로 설정. 그런 다음 언어를 엽니 다 잘라세로로 나비,그것을 같은 팬에 방법의 80%를 요리. 제거하고 플라스틱으로 싸서 따로 보관하십시오.
땀을 다진 마늘과 양파는 슬라이스에서 몇 분 동안 같은 냄비,교반의 주위에 하나를 선택하는 것 비트 소시지의 왼쪽 하단에 있습니다. 몇 분 후 당근과 셀러리를 넣으십시오. 또 다른 5 분 동안 요리하십시오.
이제 토마토 페이스트 2 큰술을 넣으십시오. 3 분 더 저어주세요.
닭고기 육수,버드 라이트 클라 마토 파인트,우스터 셔를 추가합니다. 몇 베이 잎에 던져,한 시간에 30 분 동안 요리. (치킨 스톡,집에서 만든 경우,이미 일부 당근을 가지고,셀러리,그리고 베이 리프,하지만 우리는 조금 더 그 앰프 싶어.)미세 메쉬 체를 통해 소스를 스트레인,낮은 열에 다시 넣어. 소금,후추,버터 2 큰술을 넣고 마무리합니다. 프란체시 냐 소스의 두께는 수프에서 한 단계 올라야합니다:너무 크지는 않지만 여전히 꽤 얇습니다. 당신이 절대적으로 슬러리를 사용해야 하는 경우에,진행하십시오,그러나 토마토 페이스트는 이 비율 높은 쪽으로 좋게 두껍게 했음에 틀림없습니다.
뜨거운 냄비에 설정,당신의 두 개의 버터 Texas 으로 토스트,well,토스트입니다. 1 개의 측을 그을리고,튀기고십시오,그 후에 당신이 난로에 고기 구워진 치즈를 만들고 있는 처럼 당신의 고기를 추가하십시오. 당신은 아마 파니니 프레스가 없기 때문에,나는 모든 것을 압축하기 위해 몇 초 동안 당신의 손으로이 샌드위치를 밀어하는 것이 좋습니다.
이제 시트 트레이 또는 캐서롤 접시에 놓습니다. 뮌스터 치즈 샌드위치 드레이프. 나는 4 개의 조각을 사용했다;치즈는 샌드위치를 완전히 덮어야합니다. 약 10 분 동안 또는 치즈가 완전히 녹을 때까지 화씨 300 도의 오븐에 넣으십시오. 접시에 봉사,소스와 함께 상단,오버 쉬운 계란,감자 튀김,기타.