안녕하세요 다시,우리와 함께 양조의 또 다른 버전에 오신 것을 환영합니다,달 블로그의 위대한 발효’레시피. 이번 달,우리는 맛있고 아름다운 벨기에 골든 스트롱 에일에 초점을 맞출 것입니다.
벨기에의 골든 스트롱은 가벼운 벨기에의 골든 스트롱인 더벨이 예시한 맥주이며,그 스타일의 첫 번째 맥주이며,같은 종류의 다른 많은 맥주들이 그들의 이름으로 악마를 언급할 정도로 철저히 표현되고 있다.)
나는 전통적으로 벨기에 맥주를 양조하는 열렬한 팬이 아니었고,더 친숙한 영어와 미국 스타일의 에일을 고수했습니다. 사실,나는 내 레퍼토리에 좋은 벨기에 더벨 레시피를 가지고 있으며,독일 라거,벨기에 에일 및 세종과 함께 연주했지만,과일과 발포성 벨기에 에일의 영역을 탐구하기 전에 좋은 쓴맛이나 이파의 제국 파인트를 던져 버릴 것입니다.
최근 존 스탠 지의 기사를 읽을 때까지”벨기에 맥주:당신은 아마 잘못하고있을 것입니다.”
그의 기사는 벨기에 스타일의 맥주를 만들 때 미국 양조업자가 사용하는 기술,그 기술에 무엇이 잘못되었는지,어떻게 개선 할 수 있는지 지적합니다. 이 기사를 읽으면서 벨기에 스타일의 에일을 양조하고 올바르게 시도하게되어 흥분했습니다. 몇 가지 아이디어를 던진 후,나는 동료에게 그가 양조 할 수 있다면 벨기에 스타일의 맥주를 양조 할 것인지 물었다.
“더벨”그는 주저없이 대답했다.
어떤 시도 경로 아래로 저를 설정 한 것입니다,내 동료와 함께,우수한 더벨 스타일의 맥주를 양조하기:벨기에 황금 강한 에일.
스텐 게 그의 기사에서 만드는 가장 큰 포인트 중 하나는 다단계 매싱이 덜 수정 된 콘티넨탈 몰트와 함께 벨기에 브루어스에 의해 사용된다는 것입니다. 그래서 중요한이 포인트입니다,그리고 풍부한 머리와 전체 감쇠의 효과는 그 다단계 매쉬 계정,그는 다시 반복하는 것이,미국 제 벨기에 스타일의 에일은 종종 단일 주입 매시와 잘 수정 맥아와 진정한 벨기에 에일 정의를하지 않는다는 것을 주장.
당신이 다단계 매쉬를 해본 적이 없다면,존 팔머는 관련된 수학,어떻게 양조하는 그의 책에서 뜨거운 물 여러 주입과 멀티 레스트 매쉬를 수행하는 방법을 설명하는 훌륭한 일을한다. 당신이 스토브에 주전자에 매시 또는 직접 화재 매쉬 할 수있는 능력이있는 경우,(우리는 내 동료의 10 갤런 양조 쉬운 시스템에서 할 계획으로)당신은 아마 그것의 쉬운 시간을 가질 것입니다. 멀티 레스트 매쉬를 할 수 없거나 원하지 않는다면,저온에서 더 긴 시간 동안 단일 주입 나머지와 함께 갈 것입니다.
추출 버전을 포함하지만 스타일과 관련된 감쇠 또는 특성을 얻지 못할 수도 있습니다. 이것은 추출물 양조의 다만 본질입니다; 당신은 여전히 당신이 당신 자신이라고 부를 수있는 훌륭한 맥주를 만들 수있을 것입니다.
더벨의 레시피는 필스너 몰트와 덱 스트로스,스티 리안 골딩과 사즈 홉,벨기에의 황금 강한 효모를 사용합니다. 여기 우리가 간다!
악마의 아는 벨기에 황금 강한 제조 법(5.5 갤런의 최종 볼륨에 대 한)
사양
추정된 오 지=1.071
추정된 오 지=1.007
추정된 오 지=8.4%
추정된 쓴 맛=35 이 버스
곡물 빌
12 파운드. 벨기에 필스너 몰트
2.5 파운드. 단순성(명확한)벨기에 칸디 시럽,마지막 15 분에 추가 90 분 종기
홉
2 온스. 스티 리안 골딩 홉(4.5%금주 모임),90 분 끓음
1 온스에 60 분 남음. 2~3 팩(또는 적절한 시동기를 만드세요)또는 2 팩 벨기에의 강한 에일 효모 또는 화이트 랩 벨기에의 골든 에일 효모.
양조 과정
- 이 맥주의 매싱과 발효 일정은 대부분의 맥주보다 더 복잡합니다. 정확히 일정을 따를 수없는 경우,휴식,걱정하지 마세요,사제가! 나는 과정을 단순화하기 위해 몇 가지 대안을 제공하려고 노력할 것이다.
- 매쉬-인 131 층(단백질 나머지)&의 시작 매쉬 온도에 도달 20 분 동안 누르고 있습니다. 램프 또는 146 층(당화 나머지)에 매쉬의 온도를 올리고 60 분 동안 누르고 있습니다. 마지막으로,램프 또는 168 층(매시 아웃)에 온도를 올리고 15 분 동안 누르고 있습니다. 로터와 스파지는 90 분 종기를 허용하기에 충분한 프리 보일 볼륨을 수집합니다. 종기의 마지막 15 분에 단순 칸디 시럽을 추가,90 분 종기를 진행합니다.
- 간단한 매시:90 분 동안 146 층에서 매시. 이것은 여전히 위대한 벨기에 황금을 강하게 만들 발효 가능한 맥아 즙을 허용 할 것입니다. 그러나,머리 보유 및 명확성은 다 나머지 매쉬로 일 무슨 확실히 이지 않을 것입니다. 로터와 스파지는 90 분 종기를 허용하기에 충분한 프리 보일 볼륨을 수집합니다. 종기의 마지막 15 분에 단순 칸디 시럽을 추가,90 분 종기를 진행합니다.
- 64 층에 진정,피치 효모,그리고 5 일 동안 82 층에 올릴 수 있습니다. 이 높은 인상 할 수없는 경우,가능한 한 높은 올립니다.
- 82 층에서 2 주간 발효. 그런 다음 벨기에 병 또는 케깅에 병에 넣기 전에 3 주 동안 32 층에서 콜드 크래시와 라거.
- 내가 말했듯이,이 레시피는 많은 고급 기술을 요구합니다. 당신이 그(것)들을 정확하게 따를 수 없는 경우에,평온을 유지하고 위에 양조하십시오! 당신은 여전히 표준 양조 절차에 따라 멋진 맥주를 만들 수있을 것입니다.
추출물 버전:필스너 몰트 11 파운드를 7 파운드로 교체하십시오. 가벼운 건조 맥아 추출물. 모슬린 그레인 백을 사용하여 벨기에 필스너 몰트의 나머지 1 파운드를 150-155 에 30 분 동안 가파르게합니다. 90 분 종 기에 대 한 수 있도록 충분 한 볼륨으로 시작 합니다. 헹궈진 곡물 부대를 15 20 분 동안 배수하는 것을 허용하십시오. 불꽃을 끄고 추출물을 철저히 녹입니다. 다시 불꽃을 켜,종기에 가져다와와 함께 정상적으로 진행 90 분 종기,홉 일정을 다음과 마지막에 단순 칸디 시럽을 추가 15 종기의 분. 64 층까지 식히고 가능한 한 발효 일정을 따르십시오.