første gang jeg laget cepelinai mislyktes jeg stort. Og andre gang. Og sannsynligvis tredje gang. Etter det, jeg kalte det avsluttes og besluttet bare å spise cepelinai som hadde blitt forberedt for meg av noen som visste hva de snakket om – enten på en restaurant eller av en av våre litauiske venner.
det er ikke at cepelinai er spesielt vanskelig å forberede, det er bare at konseptene var så fremmede for meg. Jeg ble fortalt at de var laget med revet potet, så jeg revet mine poteter på samme måte som jeg ville for hash browns. Men det er ikke det som kreves. Selv om mange oppskrifter for cepelinai kaller for revet eller finrevet potet, hva de egentlig mener er pulverisert potet. Hvis du bruker en enkel boksrist, vil du bruke zesting-siden, ikke gittersiden.
konseptet med å lage en potetdeig med en kombinasjon av revet rå og kokt potet var også nytt for meg. Jeg trodde Vi Irske spiste mye poteter, men våre potet-spisevaner blek i forhold til Litauere. Litauerne har gjort potetspising til en kunstform, med et bredt repertoar av retter basert i stor grad på den ydmyke spud.
til de uinnvidde, cepelinai (uttales sep-elle-in-ay) er dumplings laget med potetdeig og en kjøtt, ost eller grønnsak fylling. De er Nasjonalretten Til Litauen, etter å ha blitt forberedt her i over 150 år. De ble opprinnelig kalt » did hryvukuliai «(som bokstavelig talt betyr» store kjøttboller»), og ble omdøpt cepelinai tidlig i det 20.århundre på grunn av deres likhet i form til zeppelin-luftskipene.
Cepelinai er stodgy, solid mat designet for å mate sultne arbeidere på høsttid eller for å gi næring og varme under de harde litauiske vintrene. Kalorimessig, de pakker en ekte punch. En enkelt 200 g dumpling inneholder 385 g potet*. Dette skyldes at to tredjedeler av vekten av revet potet går tapt når du klemmer ut vannet. Legg til dette fett kjøttdeig (bakken svinekjøtt) og enda fetere svinekjøtt magen, pluss en fin porsjon rømme, og du kan se hvordan kalori-bevisst kan viker unna dem.
*Basert på min oppskrift, med et forhold på 60% rå potet til 40% kokt potet.
til tross for at det er nasjonalretten, er cepelinai bare tilberedt i litauiske hjem ved spesielle anledninger. De tar litt tid og er egentlig bare verdt å gjøre i store satser. De er vanligvis laget som en godbit for gjester eller, som nevnt, å mate sultne arbeidere bringe poteter eller høy i fra feltene.
som alle tradisjonelle retter har hver litauisk familie sin egen cepelinai oppskrift. Hvis du har en prøvd og testet oppskrift som du elsker, langt være det fra meg å fortelle deg hvordan du gjør dem! Denne oppskriften er laget for de som kanskje er nye til å lage cepelinai. Som sådan har jeg forsøkt å gjøre det så idiotsikkert som mulig og har gitt detaljerte instruksjoner og bilder om hvordan du bygger dumplings.
etter et omfattende søk både på nettet og i kokebøker kunne jeg ikke finne noen konsensus om riktig andel rå til kokt potet til deigen. Jeg kjenner folk som gjør dem helt fra kokt potet (legger til potetstivelse for å stoppe dem fra å falle fra hverandre) og andre som gjør dem nesten helt fra rå potet. Etter å ha eksperimentert i over en måned har jeg avgjort på en 60/40 splitt. (60% eller 750 g revet og anstrengt rå potet til 40% eller 500 g kokt og potetmos.) Dette gir en dumpling som er solid nok til å holde sammen under matlaging, men samtidig er myk og ikke for tung å spise.
jeg bruker ikke egg eller løk i kjøttblandingen. Det trenger ikke egg for å binde det sammen. Faktisk legger egg en tendens til å gjøre kokte kjøttboller litt vanskelig. Fordi kjøttet er kokt inne i dumpling, selv de minste biter av løk ikke myke og lage mat i tiden. Det er rikelig med løksmak i spirgučiai, så det er ikke behov for noe i kjøttet.
Cepelinai kan leveres med en rekke sauser og pålegg, men den vanligste er spirguč (uttalt spir-goo-chay), laget med stekt løk og baconmage (side), og en sjenerøs porsjon rømme. Litauisk rømme er veldig rik, vanligvis 30-40% fett. Du kan erstatte crè fraî, fettfattig rømme eller til og med gresk yoghurt hvis du foretrekker det.
litauisk Cepelinai
- Porsjoner: 8 x 200g / 7 oz dumplings
- Tid: Prep: 2 timer / Kokk: 50 min
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Skriv ut side
INGREDIENSER:
for potetdeigen:
3 kg / 6 lb 9 oz poteter
2 ts salt
Potetstivelse eller maismel, etter behov. (Se metode nedenfor.)
til kjøttfyllingen:
500 g | 1 lb 2 oz svinekjøtt (malt svinekjøtt)
1 ts salt
½ ts hvitløkspulver
2 Ss kaldt vann
til topping:
250 g | 9 oz røkt baconmage (side) eller pancetta, fint terninger
400 g | 14 oz løk (ca 4-5 middels løk), finhakket
å lage mat:
2 Ss potetstivelse eller maismel
100 ml | ½ kopp kaldt vann
til servering:
8 Ss rømme / crè fraî
METODE:
- Skrell potetene, plasser potetene i en stor bolle med kaldt vann som de skrelles for å sikre at de ikke blir brune.
- Ta 500 g / 1 lbs 2 oz potet, kutt i kvartaler og legg i en kasserolle. Dekk potetene med kokende vann, legg på høy varme og kom tilbake til koking, deretter reduser varmen til lav, dekk med lokket og kok i 8-12 minutter til spissen av en kniv lett kan settes inn i potetbitene. Renne av og sett til side, avdekket, avkjøles.
- mens potetene er kokende rist eller puré den gjenværende rå potet. Hvis du ikke er heldig nok til å eie en spesialisert potetgittermaskin, bruk enten zesting-siden av en boksrist eller puré potetene til en veldig fin masse i en matprosessor. Hvis du bruker en foodprosessor, må du behandle potetene i to satser for å sikre at det ikke er noen små klumper igjen i puré.
- Hell pur@e i et stort stykke smør musselin eller cheesecloth (jeg bruker en bomull putevar) satt over en stor bolle. Samle hjørnene av materialet og vri for å klemme ut alt vann fra potetene. Dette kan ta 5-10 minutter avhengig av utvalg av potet og styrken på hendene dine.
- når ingen ytterligere vann kan klemmes fra revet potet, overfør forsiktig den tørre revet potet til en stor bolle. Hold væsken som kom ut av potetene-du kan trenge dette senere
- bruk en potet ricer eller masher, bland de kokte potetene til det ikke er noen klumper igjen. (Ikke legg til væsker eller fett til potet som du kanskje hvis du lagde potetmos.) Tilsett potetmos til revet rå potet.
- Tilsett saltet til potet og bland godt med hendene for å fullt ut innlemme ingrediensene.
- den resulterende deigen bør være omtrent konsistensen av lekedeig – det bør danne en jevn ball lett, men bør ikke holde seg til hendene. Konsistensen av deigen er nøkkelen til suksessen til din endelige cepelinai. Hvis det er for vått, vil det holde seg til hendene når du danner dumplings. Hvis det er for tørt, vil det sprekke når du danner dumplings, og de kan splitte eller falle fra hverandre under tilberedningen. Hvis blandingen er for tørr, legg til litt av væsken fra revet poteter, 1 spiseskje om gangen, til den når den nødvendige konsistensen. Hvis blandingen er for våt, tilsett litt potetstivelse eller maismel, 1 spiseskje om gangen, til den når den nødvendige konsistensen.
- Tilsett hakket svinekjøtt i en separat bolle, salt, hvitløkspulver og vann. Bland godt med hendene dine.
- Del både potetdeig og kjøttblanding i 8 like deler og legg ut på en tallerken eller benkeplate klar til montering. Form kjøttet i tette baller i form av en rugby ball (Amerikansk fotball).
- Du er nå klar til å danne din cepelinai. Ta en del deig og flatt den mot håndflaten din til den er omtrent formen på hånden din og like under 1 cm (½ tomme) tykk, snu regelmessig mens du former deigen for å sikre at den ikke holder fast i hendene.
- Legg et stykke kjøtt på midten av deigen, brett sidene av deigen over toppen av kjøttet og klem deigen godt sammen for å forsegle sammenføyningen. Trykk godt på dumpling mellom dine to palmer, roter dumpling litt etter litt, for å danne den klassiske zeppelin-formen.
- Kontroller at det ikke er sprekker på overflaten av dumpling. Hvis du finner noen sprekker, dypp fingertuppen inn i saften fra revet poteter og forsiktig glatt over sprekker for å forsegle dem.
- fortsett med de resterende ingrediensene til du har samlet all din cepelinai.
- Halvfyll en 7 liter / 7 liter gryte, nederlandsk ovn eller annen stor gryte med kaldt vann og sett over høy varme. Når vannet koker, bland 2 ss potetstivelse eller maismel med en kopp kaldt vann og legg til gryten, rør godt mens du legger til stivelsesvæsken for å sikre at den ikke danner en gelatinøs ball. Tilsetning av stivelse til kokevannet bidrar til å forhindre dumplings i å splitte under tilberedningen. Det bidrar også til å gi dumplings et glatt, glanset eksteriør.
- Legg forsiktig dumplings Til gryten. (De vil i utgangspunktet synke til bunnen, men vil senere flyte til overflaten.) Dekk gryten med et lokk, ta vannet tilbake til koking, og reduser varmen til svært lav, slik at vannet bare knapt koker – hvis vannet koker for hardt, kan dumplings splitte seg. La det småkoke i 45 minutter.
- mens cepelinai lager mat, gjør du spirguč. Legg baconbitene til en stekepanne eller gryte og sett over høy varme. Det er ikke nødvendig å legge til noe olje eller fett som fettet vil gjengi fra bacon. Når baconbitene er gyldne og begynner å skarpe, legg til løk og reduser varmen til middels. Kok, rør ofte, til løkene er myke og bare begynner å bli brune.
- for å servere, løft forsiktig cepelinai fra gryten med en hullsleiv og legg på en bolle eller tallerken. Topp med en skje spirgučiai og en porsjon rømme.
NY! litauisk Kokebok:
du kan nå finne alle litauiske oppskrifter omtalt på dette nettstedet i min nye kokebok. Denne vakre 77-siders boken inneholder også fantastiske bilder av det litauiske landskapet. Tilgjengelig fra bare $ 2.99 her.
klikk her for å forhåndsvise boken.
flere litauiske Oppskrifter
LITAUISK KUGELIS/POTETPUDDING:
En nasjonalrett I Litauen, kugelis er en rik og solid potetpudding. Min versjon er laget med kyllingbiter, som damper inne i potetblandingen, noe som gjør dem fuktige og deilige. (Se oppskrift)
LITAUISK KALD RØDBETESUPPE | HRYVALTIBARŠČ:
denne garishly rosa suppen er både lett og næringsrik, perfekt for varme solfylte dager eller for ukedag lunsjer når magen din trenger LITT TLC. (Se oppskrift)
LITAUISKE KOLDŪ/KJØTTDUMPLINGS:
disse deilige dumplings er den perfekte komfortmat-rask å lage mat – mild i smak og servert med en porsjon rømme og en salt bacon og løk topping. (Se oppskrift)
LITAUISK BALANDĖ / KÅLRULLER:
en annen Av Litauens nasjonale retter, disse kålrullene er fylt med krydret svinekjøtt og serveres med en kremaktig, tangy tomatsaus. Oppskriften inneholder trinnvise bilder. (Se oppskrift)
LITAUISK OSTEMASSE OST DONUTS | VARŠĖ:
disse smultringene i litauisk stil er lette og luftige og ikke i det hele tatt cheesy! De krever ikke gjær og så er det raskt og enkelt å forberede. (Vis oppskrift)
Liker du det du ser? Så vær så snill å abonnere På Min Mat Odyssey. Alternativt kan du følge meg På Facebook, Twitter og Pinterest.
