Hei igjen, og velkommen til en annen utgave Av Brew Sammen Med Oss, Great Fermentations ‘ oppskrift av måneden blogg. Denne måneden vil vi fokusere på den deilige Og vakre Belgiske Golden Strong Ale.
Belgian Golden Strong er en stil av øl eksemplifisert Ved duvel, en lys Belgisk golden strong som var virkelig den første av stilen, og fortsetter å representere stilen så grundig at mange andre øl av samme slag gjøre noen referanse til djevelen i deres navn (Duvel kommer Fra Duivel, det nederlandske ordet for djevelen.)
jeg har tradisjonelt ikke vært en stor fan Av brygging Belgisk øl, stikker med min mer kjent engelsk og Amerikansk stil øl. Sant nok, jeg har en god Belgisk Dubbel oppskrift i mitt repertoar, og har spilt rundt med tyske pils, Belgisk øl og saisons, men jeg vil heller kaste tilbake en imperial halvliter av en god bitter ELLER IPA før hulene i riket av fruktig Og sprudlende Belgisk øl.
Inntil jeg nylig leste En Artikkel Av Jon Stange med tittelen «Belgian Beer: You’ re Probably Doing It Wrong .»
hans artikkel peker på hvilke teknikker AMERIKANSKE bryggerier bruker når De lager Belgisk stil øl, hva er galt med disse teknikkene, og hvordan de kan forbedre seg. Lese over denne artikkelen, jeg fikk glade for å brygge En Belgisk stil ale, og for å prøve å gjøre det riktig. Etter å ha kastet noen ideer rundt, spurte jeg en kollega hvilken Belgisk stil øl han ville brygge hvis han kunne brygge noe.
«Duvel» svarte han, uten å nøle.
Som er det som satte meg ned banen for å prøve, med min kollega, å brygge en utmerket Duvel-stil øl: En Belgisk Golden Strong Ale.
En Av De største punktene Som Stange gjør i sin artikkel er at multi-trinns mashing brukes Av Belgiske bryggerier med sine mindre modifiserte kontinentale malter. Så viktig er dette punktet, og effekten av det rike hodet og full demping som multi-trinns mos står for, at han gjentar det igjen, og sier At Amerikansk-Laget Belgisk stil øl ikke ofte gjør Ekte Belgisk øl rettferdighet med sine enkeltinfusjonsmasker og godt modifiserte malter.
Hvis Du aldri har gjort multistep mashing, Gjør John Palmer en utmerket jobb med å beskrive, med matematikken involvert, hvordan du gjør multi-rest mashes med flere infusjoner av varmt vann I sin bok How To Brew. Hvis du mash i en vannkoker på en komfyrtopp eller har muligheten til å styre din mos, (som vi planlegger å gjøre på min kollegas 10 gallon BrewEasy system), vil du sannsynligvis ha en enklere tid på det. Hvis du ikke kan eller ikke vil gjøre en multi-rest mash, ville jeg gå med en enkelt infusjon hvile i lengre tid ved lav temperatur, rundt 146F.
jeg inkluderer en ekstraktversjon, men merk at du kanskje ikke kan få demping eller egenskaper knyttet til stilen. Dette er bare naturen av ekstraktbrygging; du vil fortsatt kunne lage en utmerket øl som du kan ringe din egen.
Duvel oppskrift bruker noe mer enn pilsner malt og druesukker, Med Styrian Goldings og Saaz humle, og En Belgisk golden sterk gjær, så det er det jeg går med. Da setter vi i gang!
Djevelens Bekjent Belgiske Gylne Sterk Oppskrift (for endelig volum på 5,5 liter)
Spesifikasjoner
Estimert O. G. = 1.071
Estimert F. G. = 1.007
Estimert ABV = 8,4%
Estimert bitterhet = 35 IBUs
Korn Bill
12 lbs. Belgisk Pilsner malt
2.5 lbs. Enkelhet (klar) Belgisk Candi Sirup, lagt til i de siste 15 minuttene av 90 minutters kok
Humle
2 oz. Styrian Golding humle (4.5% AA), tilsatt med 60 minutter igjen i 90 minutters kok
1 oz. Saaz humle(3.0% AA), lagt med 30 minutter igjen i 90 minutters koke
Gjær
2 til 3 pakker (eller lage en passende forrett) Wyeast 1388 Belgisk Strong Ale gjær ELLER White Labs WLP570 Belgisk Golden Ale gjær, eller 2 pakker Belle Saison tørr gjær.
Bryggeprosess
- mashing og fermenteringsplan for dette ølet er mer komplisert enn de fleste øl. Hvis du ikke kan følge tidsplanen nøyaktig, slapp av, ikke bekymre deg, ha en homebrew! Jeg vil prøve å tilby noen alternativer for å forenkle prosessen.
- mash-in for å nå en begynnelsestemperatur på 131f (protein hvile) & hold i 20 minutter. Ramp eller øk temperaturen på mosen TIL 146F (saccharification rest) og hold i 60 minutter. Til slutt rampe eller øke temperaturen TIL 168F (mash-out) og hold i 15 minutter. Lauter og sparge for å samle nok preboil volum for å tillate en 90 minutters koke. Fortsett med 90 minutters koke, og legg Til Simplicity candi sirup i de siste 15 minuttene av kjelen.
- En Enklere Mash: mash PÅ 146F i 90 minutter. Dette vil tillate en gjærbar wort som fortsatt vil gjøre en stor Belgisk gylden sterk. Imidlertid vil hodet oppbevaring og klarhet ikke være helt hva det ville være med en multi-rest mos. Lauter og sparge for å samle nok preboil volum for å tillate en 90 minutters koke. Fortsett med 90 minutters koke, og legg Til Simplicity candi sirup i de siste 15 minuttene av kjelen.
- Chill TIL 64F, pitch gjær, og la det øke TIL 82F i løpet av 5 dager. Hvis du ikke klarer å heve dette høyt, heve så høyt som mulig.
- Gjære VED 82F i 2 uker. Så kaldt krasj og lager PÅ 32F for 3 uker før tapping I Belgiske flasker eller kegging.
- som jeg sa, krever denne oppskriften mange avanserte teknikker. Hvis du ikke klarer å følge dem nøyaktig, holde ro og brygge på! Du vil fortsatt kunne lage en fabelaktig øl ved å følge standard bryggeprosedyrer.
Utdrag Versjon: Erstatt 11 lbs av pilsner malt med 7 lbs. av lett tørr malt ekstrakt. Bratt de resterende 1 lb Belgisk pilsner malt på 150-155F i 30 minutter ved hjelp av en muslin kornpose. Begynn med nok volum til å tillate en 90 minutters koke. La den skyllede kornposen tømme i 15 til 20 minutter. Slå av flammen og oppløs ekstraktet grundig. Slå på flammen igjen, kok opp og fortsett som normalt med 90 minutters kok, etter hoppeplanen og legg Til Simplicity candi sirup i de siste 15 minuttene av kjelen. Chill TIL 64F og følg gjæringsplanen så tett som mulig.