Forbrukerne har kommet til å forvente at deres ferskbryggede iste skal være klare og lyse. Enten rett eller galt, overskyet eller uklar te signalerer en dårlig teopplevelse av forbrukeren. Det er fem hovedgrunner til at iste blir overskyet. Disse inkluderer: utstyr som ikke er ordentlig rengjort og sanitisert, te som har gått fra den varme bryggefasen til isfasen for fort, te som ble brygget som iste som historisk var ment å bli brygget som varmt, vannkjemi og kjøling av teen over natten.
Renslighet
Forbereder en kvalitet kopp te Fra Art Of Tea stopper ikke etter at bryggesyklusen er ferdig eller etter at kunden har konsumert hver siste dråpe. En av de mest oversett delene av et premium iste-program, som kan føre til overskyet te, er å rengjøre tebryggingsutstyret. Skittent utstyr er en av hovedgrunnene til at te smaker «av» eller har et overskyet utseende. Skittent utstyr kan føre til vekst av patogener som potensielt kan syke kunden. Skittent utstyr kan også redusere kvaliteten på den totale drikken, og gir en dårlig smak i munnen. Husk, ofte ganger, te er første og siste inntrykk din gjest har av din restaurant, og du vil sørge for at det er av en kvalitet, velsmakende te drikke. Ditt kvalitets iste-program er ikke komplett med mindre du sørger for at teutstyret ditt er ordentlig rengjort og sanitisert. Ikke mist kunder fordi utstyret ditt ikke ble ordentlig vedlikeholdt.
Sjokkerende Brygget Te
hvis du noen gang har prøvd å brygge te hjemme over is, kan du ha skapt en overskyet eller til og med gjørmete iste. Enkelte te er utsatt for raske temperaturendringer. Sjokkerende te, fra varmt til avkjølt, skaper raskt en kjemisk reaksjon som sterkt skyer te. Kommersielle iste har bygget inn tidsforsinkelser og fortynnet teen med linjetemperaturvann for å forhindre dette. Men når du lager iste hjemme eller via «pitcher method», er det best å blande brygget varm te med romtemperatur vann og la drikken avkjøles før du serverer over is.
Type Te Som Brukes
selv om de fleste te kan bli gjennomsyret varmt og nytes når det er kult, kan ikke hver te brygges gjennom en kommersiell iste-maskin. Tyngdekraften-flyt typen kommersiell maskin kan føre til visse te clouding. Dette er grunnen til at du kan høre iste fagfolk sier at ikke alle te kan brygges som iste. Visse varme teer, når de er gjennomsyret, kan også ha en tendens til å skyte, men av en eller annen grunn er overskyet eller uklar varm te vanligvis ikke et problem for forbrukerne når kvaliteten på teen er kjent. I motsetning til de andre grunnene som er oppgitt, er denne skyigheten ikke en dårlig ting. Disse teene er ofte fantastiske høy kvalitet te. Det er imidlertid en læringskurve for den gjennomsnittlige forbrukeren å forstå, siden de fleste forbrukere vil tro at noe er galt med teen.
Vann
det gjennomsnittlige glasset iste (uten is) inneholder i gjennomsnitt bare 1% tefaststoffer og 99% vann. Hvis vannkvaliteten er dårlig, kan det gi kundene en dårlig smak i munnen for hele matopplevelsen og potensielt resultere i en overskyet eller uklar drikke. Resultatene av vann testing vil hjelpe deg å finne ut hvilken type filtreringssystem er best for deg. Det er viktig å se på vannkjemien som helhet for å bestemme den optimale filtreringsmetoden. Mens testprosessen er relativt enkel, kan det være mer komplisert å tolke resultatene. Vi anbefaler at du konsulterer en utdannet ekspert for å hjelpe deg med dette trinnet. For Art Of Tea-kunder er dette en tjeneste vi er glade for å gi deg.
Kjøling
som te fagfolk vet, kjøle fersk brygget iste har en stor innvirkning på kvaliteten på produktet og den generelle kundeopplevelsen. Men restaurantoperatører er ofte uvitende om dette og er tilbøyelige til å kjøle te over natten, og tenker at dette vil spare dem for penger. Noen mener dette er bare en myte, slik at te selskaper kan selge dem mer te. Men nå er det vitenskapelig bevis som forklarer hva som skjer med teen mens den er kjølt.
når te er nedkjølt, absorberer det ikke bare kjøleskapslukt, det gjennomgår også en grunnleggende kjemisk forandring som forringer smaken og skaper et overskyet, fargeutseende. Den kjemiske endringen er forårsaket av reaksjonen mellom kalsium og / eller magnesium i vannet (som er nødvendig for utvinning / bløtlegging prosessen) og polyfenoler (SOM EGCG og andre). Den kjemiske reaksjonen danner uoppløselige salter, som er mest tydelige når løsningen avkjøles. Jo flere polyfenoler i te – jo sterkere endringen. Polyfenoler er det som gir te sine helsemessige fordeler, munnfølelse og farge. Ortodoks stil, håndbehandlet te tar bare de friske nye skuddene av planten( vanligvis den unfurled bladknoppen og de neste 2 bladene); som har en tendens til å ha høyere konsentrasjoner av polyfenoler. Så jo bedre kvaliteten på teen, desto større er den potensielle kjemiske forandringen.
Restaurantoperatører liker ikke å kaste mat, da dette påvirker bunnlinjen. Når du arbeider med prime kutt av kjøtt og topp kvalitet fisk, dette er en god tenkemåte å ha. Men når det gjelder te, er det ikke! Te er det mest lønnsomme elementet på menyen. I gjennomsnitt betaler ett glass per brygge (opp til og med en 3-gallon brygge) for hele batchen brygget. Basert på dette er det ingen økonomisk grunn til å lagre teen over natten i kjøleskapet. Spesielt å vite at dette vil redusere kvaliteten på teen betydelig. Faktisk er det et solidt tilfelle at salg av slik te vil redusere det totale salget på grunn av misfornøyde kunder. Dette skyldes det faktum at te ofte er det første og siste elementet kundene forbruker.
Ferskbrygget iste bør holdes ved romtemperatur og serveres innen 6-8 timer etter brygging, for å oppfylle retningslinjer for mattrygghet og kvalitet. Dette vil sikre at kundene har best mulig opplevelse og er sikker på å komme tilbake igjen og igjen.
Art Of Tea er en prisbelønt leverandør av spesialitet og økologisk te, basert I Los Angeles, CA.
hvis du fant denne artikkelen nyttig, vennligst del den med kollegaer, kolleger og andre elskere av te.