På En siste tur Til Portugal stjal Porto mitt hjerte. Jeg tilbrakte mine netter krysser sine smale smug, høye broer, og utfordrende trapper. Det er en vakker by med approachable, down-to-earth kulinariske røtter. Tilsynelatende gjør hver restaurant i byen En versjon Av Francesinha, noe som gjør den til byens løst offisielle rett. Du kan best beskrive Francesinha som en portugisisk croque madame. Det er to stykker tykt brød fylt med utskiftbare kjøtt, presset på en panini press, helt drapert med ost, og deretter toppet med en tynn saus laget av øl og tomater.
Bortsett fra disse fundamentene, Er Francesinha i en tilstand av evig endring. Så vidt jeg kan fortelle, er det essensen av parabolen. Av Alle Restaurantene I Porto som serverer Det, vil du neppe finne det gjort på samme måte to ganger. Det er tusenvis av forskjellige iterasjoner: kjøttet er diskutabelt, sausen er stadig forskjøvet, sidene er forskjellige, etc. Stedet jeg først spiste Francesinha Var O Afonso, restauranten Anthony Bourdain besøkt På Ukjente Deler.
O Afonso hyller Bourdain med et vakkert veggmaleri av Ham i spisesalen. Flere andre mindre portretter av ham omgir den. Det er også et innrammet sitat fra hans episode Av Parts Unknown, der han ønsker Francesinha velkommen til bordet sitt med: «God Herre, se på den tingen.»Hele stemningen er Veldig Katolsk-Saint Anthony, skytshelgen for god fordøyelse.
resten av restauranten er dekorert Med Formula One racerbiler og tomme pakker Med marlboro sigaretter. Mens O Afonso for alltid vil være En Anthony Bourdain joint, slår det meg også at Det lett kunne ha blitt velsignet Av Guy Fieri. Racerbilen dé, det upretensiøse personalet—de tunge måltidene-Portugal, for alle sine bidrag av portvin, olivenolje, sjømat og tapas, minner meg om En Amerikansk by. Hvis dette stedet lå I West Virginia, Ville Guy ha vært på saken, Og Francesinha kunne like godt eksistere i Pittsburgh som Det Gjør Porto. O Afonso serverer selv lupini bønner og en forrett jeg sverget var en pepperoni roll, ting jeg spiste vokser opp I Vestlige Pennsylvania. Jeg kunne ikke riste denne følelsen Av At O Afonso følte seg som mellom-Amerika. Kanskje alle brobyene er de samme. Jeg er sikker På At Bourdain så noe overveldende menneskelig i Porto.
Francesinha er en enkel, Europeisk, arbeiderklassesmørbrød. Jeg hater superlativer, men dette er en av de beste tingene jeg har kokt i år. Oppskriften jeg har tatt med er en tilpasning av hva jeg spiste På O Afonso. Et ord til de kloke: ikke bry jage autentisitet. Autentiske ingredienser er ofte unnvikende. I Tillegg er Vi tusenvis av miles unna Portugal. Vi bor ikke I Porto. Du og jeg? Vi bor i hvilken broby eller forstad eller by I Amerika. La parabolen reflektere som er tro mot sin ånd.
Kjøttet
Francesinha jeg hadde På O Afonso, den som kom anbefalt, var bare svinekjøtt. Du finner versjoner som inkluderer biff, og jeg prøvde å gjøre det på den måten, men jeg er ikke super ombord. Hvis du legger til biff, må den pundes ganske tynn, ellers blir det altfor seig. I tillegg føles tilsetningen av biff plutselig som parabolen er en gimmick, en måte å stable kjøtt på som En Slags Mann Vs.Matutfordring. Hold det enkelt: jeg brukte italiensk pølse, en link av linguica og mortadella. Det er mer enn nok.
Sausen
Mange oppskrifter på nettet sier å bruke en kombinasjon av øl, hvitvin, portvin og whisky, men jeg nekter å tro at bruk av alt dette virkelig utdyper smaken på noen måte. Portvin ville være foretrukket, men vi er ikke nær kilden, så jeg bruker øl. Mer spesifikt bruker Jeg Bud Light Clamato. Min plan her var å forbedre tomat smaker. Ikke vær redd for muslingdelen-det er ikke overbærende— og egentlig er det meste av det du får, SANNSYNLIGVIS MSG. Ikke det verste.
Francesinha
- 6 oz. ground italiensk pølse, formet til en firkantet patty
- 1 link linguica pølse
- 2 fedd hvitløk, knust
- ½ hvitløk, tynt skiver
- 1 gulrot, skrellet og grovhakket
- 1 selleri ribbe, grovhakket
- 2 Ss. tomatpasta
- 1 kopp kyllingbestand
- 1 pint Bud Light Clamato
- 2 Ss. Worcestershire saus
- 2 laurbærblad
- 2 Ss. smør
- 2 skiver Texas toast eller noe tykt hvitt brød, hver skive bredden på tommelen
- 2 skiver mortadella
- 4 skiver Muenster ost
- 1 håndfull fersk flat blad persille, stilk og alle
- et egg eller pommes frites til toppen (valgfritt)
Forvarm ovnen til 300 grader Fahrenheit. Varm en nederlandsk ovn eller liten gryte over middels høy varme. Tilsett pølse patty og stek begge sider, men ikke bekymre deg om å gjøre det fullt; det er alt kommer i ovnen senere. Når det er kokt omtrent 80% av veien gjort, fjern pølsepattyen, pakk den i plast og sett til side. Deretter kuttet åpne linguica på langs for å sommerfugl det, koker det 80% av veien i samme panne. Fjern, pakk inn plast, sett til side.
Svette hvitløksfedd og skiver løk i noen minutter i samme potten, rør rundt for å plukke opp noen biter av pølse igjen på bunnen. Etter noen minutter legger du til gulrot og selleri. Kok i ytterligere 5 minutter.
legg nå til 2 ss tomatpasta. Rør i ytterligere 3 minutter.
Tilsett kyllingbuljong, en halvliter Med Bud Light Clamato og Worcestershire. Kaste i noen laurbærblad, og kok i 30 minutter til en time. (Kyllingbestanden, hvis hjemmelaget, har allerede litt gulrot, selleri og løvblad i den, men vi vil ampere det opp litt mer.) Sil sausen gjennom en finmasket sil, og sett den tilbake på lav varme. Salt, pepper, og tilsett 2 ss smør til slutt. Tykkelsen Av Francesinha saus bør være et steg opp fra suppe: ikke for brothy, men fortsatt ganske tynn. Hvis du absolutt må bruke en slurry, fortsett, men tomatpastaen burde ha fortykket opp dette forholdet pent.
i en varm panne, slå dine to stykker buttered Texas toast inn i, vel, toast. Svi den ene siden, flip, deretter legge kjøtt som du gjør en kjøtt grillet ost på komfyren. Siden du sannsynligvis ikke har en panini-press, anbefaler jeg å skyve denne sandwichen ned med hånden i noen sekunder for å komprimere alt.
legg Nå på et arkbrett eller en grytefat. Drapere sandwich I Muenster ost. Jeg brukte fire skiver; osten skal helt dekke sandwichen. Plasser i ovnen på 300 grader Fahrenheit i ca 10 minutter, eller til osten er smeltet grundig. Server på en tallerken, topp med saus, et over-lett egg, pommes frites, etc.