Potetpannekaker, eller latkes, den tradisjonelle Østeuropeiske retten Til Hannukah, er intenst personlig. Hvordan male poteter, hvor mye å tømme dem, hvor mye olje å bruke; hvor mye, om noen, «filler» for å hjelpe dem å holde seg sammen. Alle disse tingene er gjenstand for debatt, selv med en relativt enkel oppskrift. Jeg lar deg finne ut hvilken stil du liker.
la oss fokusere på hva du skal tjene med latkes. Noen familier gjør en biff brystkasse, går til måltid for Enhver Jødisk ferie, men, i min familie, vi gjør måltidet handler om latkes, så jeg fylle det ut med akkompagnement. De to første her er de mest tradisjonelle. En rekke av de andre slags spinn av ingrediensene i pannekaker eller av Andre elementer Av Jødisk mat.
Applesauce: Dette er den vanlige akkompagnement til potet pannekaker, jarred eller hjemmelaget. Kombiner eplesauce med tørkede aprikoser, tranebær eller kirsebær. Kok kort for å myke den tørkede frukten.
Pepperrot Saus: Bland forberedt pepperrot (eller skrell og rist en frisk rot) med rømme og hakket dill. Eller bland det med litt eplemos i stedet.
Ristede Rødbeter: Pakk dem individuelt i folie. Etter steking ved 350 grader Fahrenheit i 20 minutter eller så, skinnene vil skli av. Serveres skiver.
Secret Weapon
det er litt rotete, men bestemor trikset for latkes er å haug alle revet poteter i en servise, pakk den opp og klem ut overflødig vann. Det gjør potetpannekaker sprøere. Du har fortsatt å steke dem raskt skjønt, eller revet poteter slå en uappetittlig blå-grå.
Braised Purre: Rengjør fire til seks purre godt, bruk bare de hvite delene og del dem i halvparten. I en ildfast sauté panne, brune dem lett i 1 til 2 ss smør. Deretter tilsettes 1/3 kopp buljong, dekk dem med folie og kok ved 350 grader i ovnen til det er veldig mykt, ca 15 minutter.
Karamelliserte Løk: Skjær opp tre til fire mellomstore løk. La dem lage mat sakte i to til tre spiseskjeer smør. Vent tålmodig 30 til 40 minutter til de er myke og brune, legg til litt vann eller hvitvin slik at de ikke brenner. Dryss med timian og en spiseskje cognac.
En Vintersalat: Kast bittergrønne som endive, radicchio, spinat, babybete greener med skiver appelsiner eller mandariner, skiver rødløk og skivede mandler.
Sauerkraut: Tøm og skyll, hvis du vil. Du kan legge til saut@ed løk, skiver epler, karve eller fennikel frø og en skvett hvitvin til det. Serveres varm eller romtemperatur.
Gulrotpure: Kok skalte gulrøtter i kylling bouillon til veldig myk. Puree i en matprosessor med ca 1 ss smør og ca 1/2 ts spidskommen for hver seks gulrøtter. Smak til med salt og pepper, tilsett litt sukker også hvis gulrøttene er bitre.
Skiver Røkt Laks: du kan også bruke laks til å lage gravlaks.
Hakket Hardkokt Egg: Inkluder rikelig med hakket persille og kapers.
Veldig Kald Vodka: Trenger jeg å si mer?