Vi kommer til å gjette du åpnet din restaurant for å lage god mat for flotte mennesker.
du åpnet sannsynligvis ikke restauranten din fordi du ønsket å tilbringe tid bak en datamaskin som flakket med regneark.
Lagerstyring er ikke den mest glamorøse delen av å eie en restaurant, men Det er en viktig del av å drive en bærekraftig og lønnsom virksomhet. Restauranter mislykkes hovedsakelig på grunn av feilstyrte kostnader, og styring av inntektene dine starter med å administrere beholdningen din.
og la oss innse det – med økningen i minimumslønnen som ikke ser ut til å bremse når som helst snart, må kostnadsstyringsstrategiene dine være uberørte.
men vi får det, lagerstyring er kjedelig og kjedelig. Selv om vi sannsynligvis ikke kan gjøre lagerstyring morsomt, kan vi anbefale de riktige verktøyene og systemene for å ta bort noe av smerten.
ved slutten av denne artikkelen, vil du vite hvordan du bruker dine ansatte, regneark og teknologi for å ta restaurant inventar i den raskeste og mest effektive måten. Så neste gang du må ta opp inventar (som burde være veldig, veldig snart), kanskje det ikke virker så ille.
- Hvorfor Du Bør Bry Deg Om Lagerstyring
- Hvordan Ta Restaurant Inventar I Fem Trinn
- 1) Rengjør og organiser lagerhyllene dine.
- 2) Lag en tidsplan og sett sammen et team.
- 3) Opprett en beholdningsarkmal.
- 4) Lag din restaurant inventar forbruk regneark.
- Ledetid x gjennomsnittlig daglig salgsbeløp = Ledetid etterspørsel
- (Maks daglig bruk x Maks ledetid i dager – – (Gjennomsnittlig daglig bruk X Gjennomsnittlig ledetid i dager)
- 5) Bruk POS til å automatisere lagerprosesser.
Hvorfor Du Bør Bry Deg Om Lagerstyring
det er umulig å holde styr på flyten av varene dine uten effektiv lagerstyring.
Feil lagerstyring kan føre til:
- Matavfall
- kundens misnøye
- budsjett vanstyre
- Tyveri
USA Environmental Protection agency fant at mellom 4% og 10% av mat kjøpt av food service operasjoner er kastet før de når platen.
Dårlig lagerstyring fører også til dårlig kundeservice – fordi ingenting er verre enn et uoppfylt matbehov på grunn av en 86 ‘ d-vare. Og hvis den ene skuffelsen blir en annen skuffelse, så en tredje … at kunden vil slutte å gå til restauranten din,og kanskje fortelle vennene sine ikke å stoppe heller.
ifølge en rapport, bedrifter mister $ 62 milliarder dollar per år til dårlig kundeservice.
når det gjelder internt tyveri, er statistikken dystre: 75% til 85% av alt restauranttyveri er begått av ansatte, og står for opptil $ 6 millioner i tap FOR AMERIKANSKE restauranter og 4% av restaurantsalget.
Krymping (brennevin tapt på grunn av utslipp eller avfall) kan også utgjøre en betydelig del av bunnlinjen: 23% på brennevin og utkast øl, ca 10% på vin og 2% på flaskeøl.
så det er på tide å begynne å bry seg om presis lagerstyring, fordi restaurantens overlevelse bokstavelig talt avhenger av det.
Hvordan Ta Restaurant Inventar I Fem Trinn
Nå er spørsmålet: hvordan lage inventar i en restaurant?
Følg disse fem trinnene for nøyaktig lagerstyring.
1) Rengjør og organiser lagerhyllene dine.
hvis lageret ditt er en katastrofe, setter du deg opp for feil. En rotete lager fører til:
- ansatte frustrasjon
- Dobbel telling
- over-bestilling elementer savnet under tellingen – så, unødvendige kostnader
Rydde opp lageret og organisere elementene før du tar inventar. Her er noen plass organisere strategier for å huske på:
- hvis lageret er overfylt, bestille flere hyller for å unngå pæling varer på gulvet.
- Gruppe elementer etter mat kategori, så meieri med meieri og kjøtt med kjøtt.
- Legg til etiketter på hyllene dine slik at lagertakerne dine ikke blir forvirret, spesielt hvis rettene dine inneholder lignende ingredienser. (Heads up: etiketter gjør det enklere å sortere forsendelser når de ankommer eller finne ingredienser under en travel service.)
- hvis du fester etiketter på en hylle, må du ta med piler som angir om varen er på hyllen over eller hyllen under.
- Opprett en unik lager-ID for hvert element. Bruk DENNE ID-EN til å merke elementene i et regneark eller en programvare, slik at det er enklere å søke etter elementer eller overføre lagerdataene dine.
selv om dette kan høres ut som overkill, forsikrer vi deg, det er det ikke. Disse strategiene vil gjøre livet ditt mye enklere når det er på tide å telle beholdningen din.
2) Lag en tidsplan og sett sammen et team.
Bestem hvor ofte du vil ta lager. For noen elementer, som alkohol, vil du sannsynligvis ønske å gjøre inventar hver kveld. For andre ting er en gang i uken sannsynlig nok.
du bør gjøre lager før du legger inn nye bestillinger, slik at du ikke ender opp med å bruke penger på varer du allerede har.
når du har opprettet en tidsplan, setter du sammen teamet ditt. Velg to personer som alltid vil være ansvarlig for å telle inventar. De bør være de samme personene som har ansvaret for å motta bestillinger, slik at de allerede er kjent med dine strømpeprosedyrer.
ta deg tid til å kommunisere til teamet ditt at god lagerstyring betyr bedre kontantstrøm og en sterkere finansiell stilling for restauranten – noe som gir bedre jobbsikkerhet for dem.
når du har samlet lagerteamet, planlegger du lagerbeholdningen for samme dag til samme tid. Konsistens fører til sunne vaner-og rene data du kan stole på når du beregner kostnadene for solgte varer (Tannhjul) og administrerer budsjettet.
3) Opprett en beholdningsarkmal.
du vil bruke en kombinasjon av programvare og regneark til å administrere beholdningen din, men her er hvordan du kan starte med et regneark.
du bør tenke på master inventory regneark som hva de ansatte vil bruke når de tar fysisk inventar. Du vil deretter legge inn informasjon fra regnearket I POS-programvaren, slik at du kan administrere lagernivåene og analysere lagerkostnader.
slik setter du opp master inventory regneark mal, etter felt:
- Lager-ID
- Tidsperiode (eks. ukentlig: November 19-26)
- Mat kategori (ex. kjøtt & fjærfe, meieri, råvarer)
- Varenavn, å leve innenfor sin respektive mat kategori
- Måleenhet (ex. pund. oz.)
- Enhetskostnad: kostnaden for en måleenhet av ingrediensen
- Antall På lager: gjeldende antall enheter for hver ingrediens i restauranten
- Lagerverdi: tallet du får når du multipliserer enhetskostnaden med antall på lager
- Total lagerverdi: alle lagerverdier linjeelementer, lagt sammen
Lager-ID
lager-ID vil forhindre rapportering svakheter forårsaket av inkonsekvente / lignende navnekonvensjoner. Du kan kjøpe forskjellige typer biff, for eksempel, og ved hjelp av en inventar ID for hver type vil hindre forvirring og holde dataene rene.
Varenavn
Husk å være spesifikk her, spesielt hvis du bestiller varianter av samme produkt. Mens du kan stole på lager-ID-en din for spesifisitet,vil du fortsatt være klar med varenavnet ditt for dine ansatte som tar lager.
Måleenhet
naturligvis måler du ikke brød på samme måte som du måler majones; hvert produkt vil falle sammen med sin egen måleenhet. Så hvis du bestiller kjøttdeig av pund, inkludere «lb» under måleenheten.
hold Deg alltid til måleenheten der du bestiller et produkt. For eksempel bestiller du ikke servietter etter antall servietter, men heller av esker med servietter.
Enhetskostnad
når du har opprettet måleenheten, skriver du inn kostnaden for hver enhet. Sørg for å være oppmerksom på eventuelle svingninger i kostnader fra leverandørene, da du vil oppdatere kostnaden per enhet i master inventory-regnearket etter hvert som kostnadene endres.
Antall på lager
antallet på lager er lagertallet. Hvis du bestilte 20 esker servietter for fem dollar per boks, men på lagerdag har du 18 bokser, 18 er nummeret som skal reflekteres her.
Lagerverdi
her er hvor alt kommer sammen: for å finne lagerverdien per vare, multipliser kostnaden per enhet med antall på lager. For eksempel vet du at du har 18 esker med servietter, og at hver boks koster fem dollar. Multipliser 18 med 5 for en total lagerverdi på $ 90.
master inventory regneark er hva de ansatte vil fylle ut når de tar inventar. Etter at de har talt beholdningen din, vil du imidlertid bruke disse tallene til å informere og validere menyelementets beholdning og matkostnader. Det er da du kan begynne å bruke teknologi til å generere lave lagerrapporter og ingrediensforbruk rapporter.
4) Lag din restaurant inventar forbruk regneark.
regnearket for lagerforbruk vil fortelle deg hvor mye mat du kaster bort, hvor mye av et element du bruker per dag, og hvor mye du til slutt bruker på lager.
når du sporer lagerkonsum på daglig basis, sporer du flyten av varer som går ut av restauranten, enten fordi de ble kjøpt eller fordi de var bortkastet. Sporing inventar på denne måten vil tillate deg å være presis med din ombestille beløp og spare på kostnader.
Her er hva du skal spore i regnearket lagerforbruk:
- Lager-ID
- Ingrediens
- Måleenhet
- Kostnad per ingrediens enhet
- brukt mengde
- total kostnad
- startlager
- sluttlager
- daglig forbruk rate
- avfallsmengde
- avfallskostnad
- Total Justeringsmengde
når du begynner å spore din daglige forbruksrate, Vil du Kunne Bestemme ombestillingsnivået for hvert element med den største presisjonen.
omordningsnivået ditt forteller deg når du må bestille mer av en bestemt vare. I stedet kan du bruke en formel:
Ledetid etterspørsel + sikkerhet lager = Endre Rekkefølge nivå
for å bryte det ned ytterligere, kan du finne din ledetid etterspørsel med denne formelen:
Ledetid x gjennomsnittlig daglig salgsbeløp = Ledetid etterspørsel
din ledetid er hvor lang tid det tar å motta en forsendelse etter at du har bestilt. Sjekk regnearket for gjennomsnittlig daglig salg: det er din daglige forbruksrate multiplisert med kostnaden per ingrediens enhet (under «total kostnad»).
eller bare bruk POS til å bestemme ditt gjennomsnittlige daglige salg. Vi lover, dette er enklere.
når du beregner ledetiden og forstår din daglige bruk, kan du bruke denne formelen til å beregne sikkerhetslager.
(Maks daglig bruk x Maks ledetid i dager – – (Gjennomsnittlig daglig bruk X Gjennomsnittlig ledetid i dager)
Og det er slik du beregner ombestillingspunktet ditt.
når du har truffet bestillingspunktet ditt, er bestillingsmengden mengden produkt du kjøper for å føle deg komfortabel med lagerposisjonen din. Koble dette nummeret til master inventory-regnearket, slik at lagerpersonalet vet hvor mye du skal bestille når et element treffer sitt omordningsnivå.
5) Bruk POS til å automatisere lagerprosesser.
for noen restauratører er all denne informasjonen bemyndigende.
for andre er det et overveldende mareritt.
den gode nyheten er at lagerstyringsteknologi gjennom POS skal kunne håndtere noen av disse nitty-gritty detaljene for deg.
betyr dette at du må droppe regnearket ditt?
Ikke i det hele tatt. Fordi regnearkene dine kan fungere ganske pent for å informere POS-dataene dine, som vil jevne ut lagerstyring på en måte som ikke forstyrrer alle prosessene dine.
Tenk på regnearkene dine som data du kan legge inn I POS for å manipulere på alle mulige måter som kan hjelpe bedriften din.
Data er fremtiden for virksomheten. Vellykkede restauratører vet hvordan å bruke data for å gjøre sine virksomheter bedre og mer effektiv. Så vurder å investere i EN POS som håndterer lagersporing, slik at du ikke trenger å stole så mye på regneark i utgangspunktet.
Inventar sporing er lett en av de viktigste aspektene ved å eie en restaurant. Så mange restauranter mislykkes fordi de ikke holder nøyaktige teller av deres beholdning, spesielt for høyt volum selgere som alkohol.
hvis du er flittig om ingenting annet, være flittig om din beholdning. Vi gir deg full tillatelse til å være så nitpicky og nevrotisk som du kan være om beholdningen din-fordi det kan bety forskjellen mellom å holde seg flytende eller gå ut av virksomheten.
av
Tiffany Regaudie