Parma Skinke Eller San Daniele
«Crudo di Parma» Og San Daniele er både ekte og naturlig mat, dessuten er de kjent over hele verden. Likhetene på produksjonsnivået er mange: faktisk er begge salumi laget kun med ben av italienske griser, havsalt og en helt naturlig modning. Videre er både salumi beskyttet AV PUD-merker og av de relative Konsortiene.
Her har du forskjellene Mellom Parma Skinke Og San Daniele:
opprinnelsesområde og produksjonsområde
produksjonsområdet for Parmaskinke omfatter Hele Området I Parma, Mens San Daniele produseres utelukkende I kommunen San Daniele I Provinsen Udine, Et kupert område Nordøst I Italia. Det følger at det går ut en stor forskjell på produktivitet: mens deltakerne I Consortium San Daniele er 31 i dag, Er De Av Consortium Of Parma Ham 150. I lopet Av et ar Er San Daniele preget Av en produksjon pa ca 2 millioner Og 650.000 Skinke, mens «Crudo di Parma» Skinke ca 9 millioner.
Form og merke
San Daniele er gjenkjennelig på grunn av sin typiske gitarform og på grunn av tilstedeværelsen av grisens fot, Mens Parmaskinke har en rund form.
Dessuten Er merket San Daniele et stilisert ben med grisens fot, mens Merket Parmaskinke er Den berømte Hertugkronen.
Begge Skinker er preget av en begrenset smak, som nyanser i sin typiske søthet; San Daniele har allerede komplekse dufter og aroma etter en modning av 18-20 måneder, Mens Parmaskinke når denne utviklingen langsommere, rundt 24 måneder.
Kombinasjoner
«Crudo di Parma» Skinke er perfekt i kombinasjon med melon. Videre må du prøve det med friske oster, som mozzarella og burrata, eller bare med breadsticks. I tillegg er det en uunngåelig ingrediens for tortellini.
I Stedet Skinke San Daniele er utmerket med focaccia og passer godt også med søte frukter, som melon, fiken, pærer, druer eller ananas.
Parmaskinke Eller Syltetøyglass Serrano
Jamó serrano er typisk spansk Skinke. Det finnes to hovedvarianter Av Jam Hryvn: Iberisk Jamó og Serrano Jamó.
Den Iberiske Jamón har en særegen smak fordi den er hentet fra svarte griser, som er avlet i naturen og matet med eik eikenøtt, Mens Jamó Serrano stammer fra en mindre ren Iberisk rase hovedsakelig matet med korndyrfoder. Modningen Av Jamó Serrano går fra 7 til 24 måneder, og kjøttet er lettere enn kjøttet av Iberisk Skinke som ikke er mye lyst.
Jamó Serrano passer godt sammen med drinker som øker Smaken Av Skinke og følger den uten å dekke smaken, for eksempel røde unge viner.
en klar forskjell i Forhold Til Parmaskinke er kuttet. Faktisk å kunne kutte Syltetøy Er En kompetanse som krever praksis og ferdighet av «cortador», det vil si carver.
Viktig for denne aktiviteten er en støtte For Skinke, en kniv med et bredt blad, en bestemt kniv For Skinke og en kniv til bein for å jobbe produktet på de mest kompliserte områdene.
Parmaskinke Eller Iberisk Syltetøyó
Den Iberiske Syltetøyet Er preget av tre essensielle faktorer: den rene rasen Av Iberisk gris, dyrets semi-frie liv og en ernæring basert utelukkende på eikenøtter (på spansk «bellota»). Faktisk er hele navnet Jamó Iberico De Bellota, kjent Som Pata Negra også.
navnet Pata Negra stammer fra variasjonen av griser whit som det er produsert, griser Av Iberisk svart-belagt rase og med den typiske svarte spiken av hoven.
smaken er hovedsakelig påvirket av ernæringen basert på eikens eikenøtter og av bevegelsen som dyret gjorde i naturen.
eikens eikenøtter er rike på oljesyre, et stoff som er rik på ekstra jomfruolje. Også dette elementet er i Fett Av Skinke, som er rik på «godt» kolesterol.
modningen Av Iberiske «Bellota» går fra 24 til 36 måneder. Kjøttet av Iberisk Syltetøyó er intens rødt, preget av en duft av markens urter. Fettet er spesielt salt og intenst, fremfor alt når det smelter ved en temperatur på 32-33°.
Den beste måten Å konsumere Pata Negra på er å kutte Den for hånd, i tynne skiver.
Parma Skinke Eller Norcia Skinke
Norcia Skinke stammer fra navnebror Av Byen Norcia I Umbria, fra alltid kjent og verdsatt for sin salumi. Videre er begrepet «norcino» utbredt for å indikere hvem som jobber med svinekjøttet.
produksjonen ligner produksjonen av andre Skinker, med to salting, 2 måneder og en halv hvile, «sugnatura» og en minimum modning på 12 måneder.
i Motsetning Til Parmaskinke, ønsker tradisjonen Med Norcia Skinke PGI at Den skives for hånd, på en tynn måte, for å forbedre egenskapene. Det kan konsumeres med fiken og melon, eller med typiske oster. Videre kan du drikke litt bølgete røde viner eller lys rosati.
Parma Skinke Eller Sauris Skinke
En Annen Friulisk fortreffelighet er Sauris Skinke PGI, som utelukkende produseres I sauris kommune.
Sauris Skinke er en salt Skinke Crudo, preget av en sødme og en lett røkt smak. Produktet har blitt utsatt for en bestemt lett røyking, som er laget av bøk og enebær treekstrakter eller andre typiske harpiksholdige ekstrakter Av Canic Alps. Denne salume må modnes i særegne rom, som har små vinduer for produktets ventilasjon, i minst 12 måneder.
det er en myk Og delikat Skinke, beriket av en nyanse av røkt, som spesielt diversifiserer denne salume i sin smak fra «Crudo di Parma» Skinke.
dessuten passer den godt med en hvitvin av middels kropp, glitrende også, for eksempel med de samme viner, som produseres I Friuli Venezia Giulia. I matlaging er det et meget allsidig produkt, egnet for å skape mange forretter og første smakfulle kurs.
Parma Skinke Eller Faeto Skinke
«Prosciutto Crudo» Av Faeto er resultatet av en typisk tradisjonell Produksjon Av Faetofjellene. Faeto er en liten fjellkommune, den høyeste i Provinsen Foggia som er preget av tykke skog av bøketrær og en ren og tørr luft som muliggjør avl av griser i naturen og naturlig modning av kjøtt.
det er et produkt som er unikt i sitt slag, fremfor alt smaken gitt til det svarte grisekjøttet av en ernæring basert på bær, ekorn og mais.
Faeto Skinke er anerkjent av Apulia-regionen som Atp (landbruks-og mattradisjonelle produkter) og beskyttet av Foreningen For fremme Av Faeto Skinke. Videre er Det en salte Skinke, hvis kjøtt er av murstein rød farge og har rosenrød smult.
Parmaskinke Eller»Prosciutto di Montagna»
Dens fullstendige navn Er Venetiansk Berico-Euganeo Skinke fordi den er produsert i Provinsen Parma. Den fulle og søte smaken, den rosenrøde fargen i øyeblikket av kuttet er funksjoner som kommer fra en perfekt balanse mellom valg av råvarer, saltperioder, Skinkens vekt, varighet og forhold for modning. Av denne grunn kalles Det «dolze» Crudo di Montagna.
I Tillegg Ham Crudo di Montagnana kan være merket Med Løven Av Saint Marco og skrive «Veneto» ikke før nå 12 måneder med modning. For sin mykhet og sin delikate duft passer den godt med forberedelsen av forretter, første og andre kurs med høyt gastronomienivå.
Parma Skinke Eller Cuneo Skinke
Cuneo Skinke er EN PUD excellence Av Piemonte, beskyttet Av Konsortiet For Beskyttelse og Fremme av «Prosciutto Crudo di Cuneo».
smaken er delikat, den har en tendens til sødme, med en myk og buttery kompakthet. Videre passer det godt med melon og fiken, og det er utmerket i kombinasjon med lokale viner, For Eksempel Timorasso.