En Midtøsten smak som nekter å gå ut av stilen-sauens hale fett.
noen vegetabilske arter trives i tøffe, tørre forhold og produserer fortsatt olje, som argantrær. Og noen dyrearter overlever ørkenen ved å lagre fett rundt kroppene deres, som kameler. Og Som Awassi sauer, avlet for å lagre fett i halene. En moden rams hale kan bære opptil 12 kg. (25 lbs) av verdsatt fett, mykere og mer delikat flavored enn fett lagret i kroppens interiør.
Matlaging med alya, det gjengitte fettet, har eksistert i svært lang tid. De eldste eksisterende arabiske kokebøker (begge kalt Kitab al-Tabikh og skrevet mellom det 10. og 13. århundre) instruere kokken å » smelte halen fett.»En mosaikk fra Det 6. århundre fra Beit Alpha-synagogen, Israel, skildrer hyrder og en feit-tailed sau.
i Dag er vegetabilske oljer foretrukket i Daglig Matlaging I Midtøsten, men når folk krever den gamle smaken, er den fortsatt fett gjengitt av sauens haler. På landsbygda oppvarmer folk bare biter av det for å smelte ned i skillet eller potten, som gjort med kylling shmaltz eller bacon. Byfolk kan finne hvite disker av forberedt gjengitt sauefett i frysere av supermarkeder. I Israel er det enda kosher.
noen spyd og grill hele biter av fettet, og erklærer at den deilige smaken er verdt noen helserisiko. Jeg har spist poteter smaksatt med lammefett i en high-end Jerusalem etnisk restaurant. En stabel med shwarma kjøtt er ofte toppet med en plate av fett å dryppe ned som kjøttet roterer og kokker; shish kebab kan veksle biter av lam kuber og fett med løk og andre grønnsaker.
Festlige Asiatiske / russiske risretter som Bucharian osh polo og Uzbeki plov pilaf starter med å steke kjøtt i lammefett. I landlige Libanon er lammekjøtt tradisjonelt bevart i fett, confit-stil, og kalt qawarma.
ifølge tradisjonell arabisk medisin, vil drikke varm, flytende alya kurere sciatic smerte hvis tatt tre dager på rad.
Har du lyst til å prøve det ut?* Hvis Du ikke er I Midtøsten, kanskje en tyrkisk eller Libanesisk slakter nær deg vil spare deg noen lam fett. Smelt et par 1-tommers kuber ned sakte for å bruke som fett i en risrett, fiske ut cracklings til salt og spis stille som kokkens godbit. Eller hakk opp en mengde rå fett,, dekk det med kaldt vann, og sett på middels varme. Når vannet har fordampet og kjøttet som holder seg til fettet, begynner å poppe og knitre, la væskefettet avkjøles for å varme. Stram det i en krukke. La det avkjøles, og oppbevar i kjøleskapet i opptil 6 måneder.
Hva kan du gjøre med fettet? Samme som du ville med lard, shmaltz eller drippings fra en stek. Stek egg i den, spred litt på brød hvis du tør, lag litt i nesten alle grønnsaker eller kjøttretter. Erstatt den for olivenoljen i vår maklubah oppskrift. Jeg har hørt at en diskret mengde gjengitt sauens halefett er hemmeligheten til virkelig spektakulær baklawa-men hvis det er så, gir bakerne ikke oppskriften bort.
Flere Midtøsten lam oppskrifter Fra Green Prophet:
- Kibbeh
- Kafta, Syriske Kjøttboller
- Lammets Testikler
Foto Av Assawi sau Av Fardeen Omidwar Via Sheep 101
Bilde av lam shish kebab Av Mamonello via Flickr.