A Very Fine Elderberry Wine Recipe

zelfgemaakte Elderberry Wine is zonder twijfel de meest verfijnde, gedistingeerde en klassieke wildcrafted wine die ik ooit heb gemaakt. Ik zou je graag laten zien hoe het moet.

nu is het tijd. De vlierbessen beginnen te rijpen en zijn perfect voor het maken van Vlierbessenwijn, vlierbessensiroop, Vlierbessenjam en-gelei, of Vlierbessentaarten. De bessen moeten volledig rijp en zo donker als ze kunnen zijn, om de beste vlierbessen producten te maken. Ze moeten uw handen en mond gekleurd een donker en intens paars.
als u dit leven maar één wilde bessenwijn gaat maken, maak dan Vlierbessenwijn.
we hebben twee prachtige exemplaren van inheemse Vlierbessenstruiken in de tuin van de apotheker in de Teaching gardens in Westdale Hamilton.

ze zijn 12 jaar geleden geplant. Zij streden en hebben het tot nu toe nooit goed gedaan in de tuinen.. Dit is het eerste jaar, en het moet komen van alle liefde en zorg die ze krijgen van onze prachtige vrijwilligers sinds we de tuin van de apotheker hebben gerenoveerd. WOW!! Ze zien er prachtig uit! Ze zijn beladen met zware droops van donkere glanzende vruchten, en klaar om te worden geoogst.
ik heb gemerkt dat andere lokale struiken nog niet helemaal klaar zijn voor de oogst, dus vanaf het schrijven van dit bericht, (19 augustus), is er een venster van 2-3 weken om uw vlierbessen te oogsten. Als je je wijn, siroop of ander Vlierbessenproduct niet kunt maken, kun je ze een tijdje invriezen zonder afbreuk te doen aan de kwaliteit. Overdrijf het niet. 1-2 maanden in de vriezer als u het maken van wijn van hen, tot 6 maanden als u het maken van een vlierbessensiroop is mijn aanbevolen maximum.
hier in Noord-Amerika hebben we onze inheemse variëteit van vlierbes, genaamd Sambucus Canadensis. Het is een beetje anders dan de Sambucus Nigra van Europa.
de bloemen van onze variëteit zijn iets minder geurig, maar medicinaal zijn de eigenschappen voor zover ik weet vrijwel identiek.

vlierbloesems zijn uitstekend als thee in de winter, of een verfrissend drankje in de zomer wanneer bewaard in de vorm van een siroop. Ik geloof dat Ikea verkoopt een versie van vlierbloesemsiroop, hoewel ik betwijfel of het kan concurreren met zelfgemaakte. De zacht gedroogde vlierbloesems maken een exquise Wildcrafted thee.
houd dit allemaal in gedachten voor het volgende voorjaar als je een overvloed aan bloemen op je struiken hebt. Of het verzamelen van de bloemen de opbrengst van bessen vermindert is een vraag die ik nog moet beantwoorden.

maar de bessen, AHH, de vlierbessen, maken de beste wijnen! Er is geen wilde wijn, in mijn ervaring, die een fatsoenlijk vervaardigde Vlierbessenwijn kan overtreffen.
een probleem dat ik meestal heb met onze lokale vlierbessen, is het gebrek aan tannines en tannines (hoewel dit jaar onze Apothekerstruiken op onverklaarbare wijze iets meer tartheid voor hen hebben.) Ik weet niet of hetzelfde probleem bestaat met zijn Europese neef, maar er zijn een paar effectieve methoden om de smaak te balanceren.

Mijn favoriete manier om dit aan te pakken, de eenvoudigste, en een zeer elegante oplossing, is om een aantal van onze lokale wilde druiven toe te voegen. Ergens van 10% tot 20%. Deze kleine druiven, soms Fox druiven genoemd, hebben niet veel vlees, ze zijn meestal zaad en huid, maar ze hebben een rijke en intens zure smaak! Mooie kleur. Samen met wat mond Pucking tannines die niet alleen de Vlierbessenwijn perfect complimenteren, maar lijken de gist beestjes, (de wijngist), erg blij te maken. Het is het makkelijkst om de wilde druiven toe te voegen met de eerste “koken” van sappen”, maar het druivensap kan afzonderlijk worden gemaakt en later in de primaire gisting worden toegevoegd, als u vindt dat de smaak moet worden aangepast. Dit jaar zijn de wilde druiven, net als de meeste andere wilde vruchten in onze buurt, overvloedig, en het gebeurt gewoon dat hun fruit rijpt in combinatie met de vlierbessen. Heel perfect bedankt.

deze wilde druiven, op hun eigen, serveren een vrij verbazingwekkende siroop die u kunt gebruiken voor ijs, een verfrissende koude zomer drank wanneer gemengd met frisdrank of koud water en voor sauzen en marinades. Mijn kamergenoot gebruikt het als basis voor zijn kefir fermentaties. De heerlijke en diepgekleurde wilde Druivensiroop kan gebruikt worden als aanvulling op veel dingen. Gebruikt in jam en gelei, en wanneer gemengd met andere wilde vruchten, kan natuurlijk een unieke wild vervaardigde wijn.
een andere manier om dit gebrek aan zuurgraad in onze lokale vlierbessen aan te pakken is door zuivere zuren toe te voegen aan de ongegiste wijn, het sap of de most. Ascorbinezuur, citroenzuur en appelzuur worden vaak gebruikt om het zuurgehalte en de smaak in huisgemaakte wijnen aan te passen, en zijn verkrijgbaar bij de meeste “Brew your own”, en Wijnmakerij supply winkels. Vaak verrijkt een beetje tannine uit eikenschors of een andere natuurlijke bron (guldenroede Gallen) de smaak van Vlierbessenwijn.
proef uw bessen, maar proef vooral regelmatig uw sap en de Most van uw primaire gisting, dit zijn de beste tijden om de smaak van uw wijn aan te passen.
zoals ik in eerdere berichten heb vermeld, is mijn favoriete geheime ingrediënt voor wilde wijnen, jam, gelei en siropen wilde gember. Asarum Canadense. Toegevoegd aan Vlierbessenwijn, een beetje wilde gember is gewoon transformerend, zonder te overheersen of zelfs voor de hand liggend. Er is enige natuurlijke affiniteit, chemie of alchemie tussen hen.. Wilde gember toegevoegd aan vlierbessen wijn brengt diepte en rijkdom in de wijn samen met subtiele houtachtige, balsamico en, delicate, zoete kruidentonen met romige nuances die dansen in je neus en rond je smaakpapillen.
zie mijn bericht, Wild Ginger Flavourfull, geurende Northern Treasure.

Vlierbessenwijn heeft tijd nodig om ten minste zes maanden te rijpen en zacht te maken voordat u het drinkt. Het is echt een klassieke en gedistingeerde wijn die sommige van de dure winkel-gekochte jaargangen kan overtreffen. Serieus!! Handen naar beneden. Kleur het is prachtig, duur rijk, het zal met de leeftijd verbeteren en zal voor vele vele jaren behouden.

een ander goed gebruik voor vlierbessen is als hoest & koude siroop. Ik heb gehoord, men kan nu een premade vlierbessensiroop kopen in sommige van de reformwinkels. Voor een heel lieve prijs!!! Het is zo eenvoudig om jezelf te maken, Ik zal proberen om een recept of twee voor vlierbessensiroop te posten. Dit kan worden gemaakt als een traditionele ” Rob ” zonder toegevoegde suiker. Gewoon sap van vlierbessen gekookt tot de consistentie van honing. Of je kunt suiker of honing toevoegen als zoetstof. Deze zullen allemaal geven u even goede resultaten. Geserveerd in warm water, zal de vlierbessensiroop helpen een zweet produceren dat vaak nuttig is voor de behandeling van verkoudheid, griep en virussen, het wordt traditioneel gebruikt als hoestsiroop en om keelpijn te verlichten. (Vooral met wat wilde gember erbij!).

er is veel folklore, mythologie, magie en geneeskunde rond de Vlierboom. Als je van de energetica van planten houdt, heeft ouderling een zeer aparte persoonlijkheid en een rijke esoterische geschiedenis. Geregeerd, wordt het gezegd door Saturnus, (ik zweer dat er een krachtige aanwezigheid van Venus betrokken is).
veel culturen hebben belangrijke mythen en folklore rond de ouderen.
wordt gezegd dat de eerste Panelpijpen werden gemaakt van het Vlierbessenhout. Door Pan zelf?).
sommigen zeggen dat de eerste popguns gemaakt waren van vlierhout.
ik weet zeker dat ze geweldige blaaspistolen zouden maken.
ik heb spielen gemaakt voor het verzamelen van ahornsiroop, van Vlierbessenhout.Ze werken goed en gaan vele jaren mee. ( Ik kan mijn foto ‘ s nergens vinden!!), Als je gaat om gaten te boren in bomen, lijkt het een of andere manier meer attent om hout hamer in de gaten en niet koud metaal, toch?. Ik weet dat ik liever een esdoorn zou zijn.

medicinaal zijn alle delen van de Vlierboom gebruikt. Er is lopend onderzoek naar het genezingspotentieel van de Vlier, fruit, blad, bloem, bes en wortel, en veel informatie online beschikbaar voor degenen die meer willen leren.
hoe je ook naar de Vlierbessenstruik kijkt, hij heeft een krachtige aanwezigheid, persoonlijkheid en geschiedenis. Je wilt er niet mee knoeien of het met respect behandelen. Dit is een algemene no brainer regel met planten, en bomen in het bijzonder, maar de oudere lijkt te hebben een leger van handlangers en ongeziene supporters, een krachtige beschermende en beschermde aanwezigheid over. (Vaak traditioneel gebruikt voor heggen, hekken en beschermende barrières in heel Europa). In de populaire Europese Folklore wordt gezegd dat als je om middernacht onder de ouderling zit, op midzomeravond, je zult zien en in staat zult zijn om met de feeën te communiceren.

Mrs. Grieves, in haar boek “A Modern Herbal”, presenteert een grote collectie van magie, mythe en folklore, medicinaal gebruik, huidige en historische, en vele culinaire recepten met betrekking tot niet alleen oudere, maar honderden traditionele geneeskrachtige planten. Dit is een boek dat iedereen die interesse heeft in herbalisme of de Apothekerskunst, op zijn minst moet inzien. Ik zal een link naar een gratis online editie. (Of check in mijn “Astrodynamics 101” pagina).

ok, dus zonder verder oponthoud (en Gemini rambling), hier is mijn recept voor het maken van een zeer, zeer fijne Vlierbessenwijn. Vergeet niet, een recept is slechts een startpunt. Goede kwaliteit ingrediënten helpen, net als gesteriliseerde gereedschappen en schepen, juiste temperaturen en methoden allemaal helpen. Maar dit is kunst, geen wetenschap. je hoeft geen expert te zijn, je hoeft alleen maar aanwezig te zijn met je passie en enthousiasme. Het gaat om een proces, niet om een product. Uw relatie en proces met de Vlierbessenstruik, Moeder Natuur, uw creativiteit, dit gaat over het verrijken van uw levenservaring, en die van degenen om u heen. Breng gewoon je persoonlijkheid en ervaring, of het gebrek daaraan, je passie, inspiratie en intuïtie. Het eindproduct zal elk jaar een beetje anders zijn, en hopelijk ook een beetje beter. Houd altijd notities bij, leesbare notities, zodat u kunt leren van uw fouten en van uw successen. Je toekomstige zelf zal je dankbaar zijn. En Veel Geluk!

een recept voor een zeer fijne Vlierbessenwijn

elke liter wijn die u wilt maken, heeft u nodig–

• sappige rijpe vlierbessen, 1/2 gallon, (2 liter volume),
• 1 Kilogram witte suiker, 4 kopjes.
• ongeveer 1 tot 2 kopjes volume, wilde druiven, je kunt meer toevoegen als je denkt dat het meer zuur of tannine nodig heeft. Verkennen.
• 4 liter water
• Natriummetabisuphiet voor het steriliseren van alle gereedschappen en vaten vóór gebruik. (instructies voor gebruik zijn inbegrepen op het moment van aankoop). Kan ook worden gebruikt als conserveermiddel voor afgewerkte producten als dit u interesseert.
• 50 g gedroogde stukjes wilde gember, of 200 g verse wilde gemberwortel, schoon geschrobd.
• een verpakking gist (meestal goed voor 20 Liter of 5 gallons wijn), ofwel speciale gist gebruikt voor wilde of florale wijnen, of een druiven wijn gist naar keuze, of gewoon elke brood gist die je tegenkomt of wilt.
• enige giststof. Het helpt echt, als je ooit het gevoel dat dingen zijn vertraagd voortijdig, of gestopt, en uw gist is niet gelukkig, gezond of hard werken transformeren van uw suiker. Als je een primaire gisting moet kickstart die gestopt is, of als je je gist een boost wilt geven om suiker te verminderen en alcohol te verhogen. Of laat ze weten dat je van ze houdt. Train ze.
• 5-10 kruidnagels voor smaak.

methode en werkwijze

• voor elke 2 liter volume,( 1/2 Gallon), verse, rijpe vlierbessen, voeg zoveel wilde druiven toe als u wilt, 1-2 kopjes of zo.Pureer alle bessen na het meten en vóór het koken.
• kook 4 liter water en zet 4 kopjes( 1 kilogram) witte suiker opzij.
• voeg vers of bevroren fruit aan het water toe en kook gedurende 20-30 minuten.
• zet het vuur uit en laat het zitten tot het koel genoeg is om aan te kunnen.
• giet vloeistof door een kussensloop of gelaagd kaasdoek.
• knijp zoveel mogelijk vloeistof uit de bessen en composteer het residu of breng het terug naar het land.

• doe je sap in een grote pot, breng terug aan de kook, voeg suiker, kruidnagel en wilde gember, tannine of schors, of meer wilde druiven of wilde druivensap toe, als je denkt dat je het nodig hebt en breng aan de kook. Dit is uw eerste kans om uw wijn te proeven en te testen, om te beginnen met het maken van eventuele aanpassingen, het toevoegen van de aroma ‘ s, (en het houden van ijverige noten!) Als u een “sachet” een doek of kaasdoek zak met de kruiden of extra,(smorzelde), druiven erin te maken, hoeft u het niet opnieuw te filteren voor de primaire gisting.
• 20 minuten laten sudderen, laat afkoelen tot het warm aanvoelt,alleen niet heet, verwijder het sachet.
• giet het warme sap in een plastic emmer van voedselkwaliteit (of twee, afhankelijk van hoeveel u maakt). (Deze zijn ook verkrijgbaar bij wijnwinkels).
• voeg in een aparte beker, pot of container 1/2 kopje lauw water en 1/2 kopje warm sap toe. Roer de gist erin en wacht tot het activeert, schuimt, schuimt of bubbelt. Als de gist lekker actief is, roer het dan met je sap door de gesteriliseerde emmer. Dek af met kaasdoek of handdoek om insecten buiten te houden en laat lucht in de emmer. Ik gebruik een grote elastische band of twee die in de omtrek van de emmer passen en de handdoek op zijn plaats houden, zodat deze niet in de wijn zakt en vervuilt.
• uw wijn moet binnen 24 uur beginnen te bruisen. Als dit niet het geval is, herhaal dan het gistmengproces en na het roeren van uw gistmengsel in het sap, of moet, meng in een theelepel gist voedingsstof om het te starten.
• laat het gedurende 1-6 weken ongestoord op een warme werkplek.
• wanneer het geen bruisend of sissend geluid meer maakt, is het tijd om het in een steriele glazen houder te “rekken” en er een luchtsluis op te plaatsen. (Of een ballon getrokken over de mond van het vat geprikt met een speld een paar keer), zie paardenbloem wijn recept.
• na het rekken, het afzuigen van alle heldere vloeistof, op een donkere koele plaats brengen voor nagisting. Een kelder is meestal goed en laat het 2-4 weken ongestoord zitten.
• Rek De most opnieuw in een ander steriel vat of karjongen, waarbij de most ongestoord op de bodem van de karjongen blijft. Rekken is een van de punten in het proces waar je een deel van de vloeistof opoffert, voor het geval je je afvraagt hoe 6 liter van de originele vloeistof uiteindelijk slechts 4 liter wijn is.
• op dit punt kunt u het nog 2-4 weken ongestoord laten zitten en het vervolgens direct in steriele wijnflessen overhevelen, de flessen kurk na het koken van de kurken gedurende 20 minuten, (met behulp van een omgekeerde plaat om de kurken Onder het kokende water te houden, zullen ze erop willen drijven). Zet het op z ‘ n vroegst tot December opzij. Sommige mensen zullen hun wijn 4, 5 of 6 keer rekken voor het bottelen, Ik geef de voorkeur aan 3-4 rekken, 3-4 weken uit elkaar. Sommigen zullen het door een vacuum of druk filtersysteem laten lopen alvorens te bottelen. Sommigen leggen hun flessen op hun zij om de kurken vochtig te houden, anderen zetten ze gewoon op, jouw keuze. Er is veel informatie over thuis brouwen en wijn maken technieken online als u wilt omgorden jezelf met zo veel informatie als je kunt voordat u begint.

Succes! En vergeet niet om altijd duidelijke en leesbare notities te maken. Je toekomstige zelf zal je bedanken!!