de eerste keer dat ik cepelinai maakte, faalde ik jammerlijk. En de tweede keer. En waarschijnlijk de derde keer. Daarna stopte ik ermee en besloot ik alleen cepelinai te eten die voor mij was bereid door iemand die wist waar ze het over hadden – in een restaurant of door een van onze Litouwse vrienden. Het is niet zo dat cepelinai bijzonder moeilijk voor te bereiden zijn, het is alleen dat de concepten zo vreemd voor mij waren. Ik kreeg te horen dat ze gemaakt waren met geraspte aardappel, dus ik raspte mijn aardappelen op dezelfde manier als ik zou doen voor hash browns. Maar dat is niet wat nodig is. Hoewel veel recepten voor cepelinai vragen om geraspte of zelfs fijngeraspte aardappel, bedoelen ze eigenlijk verpulverde aardappel. Bij gebruik van een eenvoudige box rasp zou je de zesting kant te gebruiken, niet de rasp kant.
het concept van het maken van een aardappeldeeg met een combinatie van geraspte rauwe en gekookte aardappel was ook nieuw voor mij. Ik dacht dat wij Ieren veel aardappelen aten, maar onze aardappel-eetgewoonten verbleken in vergelijking met Litouwers. Litouwers hebben van aardappel eten een kunstvorm gemaakt, met een breed repertoire van gerechten die grotendeels gebaseerd zijn op de nederige spud.
voor de niet-ingewijden zijn cepelinai (uitgesproken als sep-elle-in-ay) knoedels gemaakt met aardappeldeeg en een vlees -, kaas-of groentevulling. Ze zijn het nationale gerecht van Litouwen, dat hier al meer dan 150 jaar wordt bereid. Oorspronkelijk genaamd ” didžkukuliai “(wat letterlijk betekent” grote gehaktballen”), werden ze hernoemd cepelinai vroeg in de 20e eeuw vanwege hun gelijkenis in vorm met de Zeppelin luchtschepen.Cepelinai is stevig en stevig voer dat is ontworpen om hongerige arbeiders te voeden tijdens de oogst of om te voorzien in voedsel en warmte tijdens de strenge Litouwse winters. Calorie-wijs, ze pakken een echte stoot. Een enkele 200 g knoedel bevat 385 g aardappel*. Dit komt omdat twee derde van het gewicht van de geraspte aardappel verloren gaat wanneer je het water eruit knijpt. Voeg daarbij het vette gehakt (gemalen varkensvlees) en de nog vettere varkensbuik, plus een lekkere klodder zure room, en je kunt zien hoe de caloriebewuste ze misschien uit de weg schuwt.
* gebaseerd op mijn recept, met een verhouding van 60% rauwe aardappel tot 40% gekookte aardappel.
hoewel cepelinai het nationale gerecht is, worden ze alleen bij speciale gelegenheden in Litouwse huizen bereid. Ze nemen nogal wat tijd in beslag en zijn echt alleen de moeite waard om in grote batches te maken. Ze worden meestal gemaakt als een traktatie voor gasten of, zoals vermeld, om hongerige arbeiders te voeden die aardappelen of Hooi uit de velden halen.
zoals alle traditionele gerechten heeft elke Litouwse familie zijn eigen cepelinai-recept. Als u een beproefd recept dat je liefde, verre zij het van mij om u te vertellen hoe ze te maken! Dit recept is ontworpen voor degenen die misschien nieuw zijn in het maken van cepelinai. Als zodanig heb ik geprobeerd om het zo waterdicht mogelijk te maken en heb gedetailleerde instructies en foto ‘ s verstrekt over hoe je je knoedels kunt bouwen.
na een uitgebreide zoekopdracht zowel online als in kookboeken kon ik geen consensus vinden over het juiste aandeel rauwe tot gekookte aardappel voor het deeg. Ik ken mensen die ze volledig maken van gekookte aardappel (het toevoegen van aardappelzetmeel om te voorkomen dat ze uit elkaar vallen) en anderen die ze bijna volledig maken van rauwe aardappel. Na meer dan een maand te hebben geëxperimenteerd heb ik genoegen genomen met een 60/40 split. (60% of 750 g geraspte en gezeefde rauwe aardappel tot 40% of 500 g gekookte en aardappelpuree.) Dit levert een knoedel op die stevig genoeg is om bij elkaar te houden tijdens het koken, maar tegelijkertijd zacht is en niet te zwaar om op te eten.
Ik gebruik geen ei of ui in het vleesmengsel. Het heeft geen ei nodig om het samen te binden. In feite, het toevoegen van ei heeft de neiging om de gekookte gehaktballen een beetje hard te maken. Omdat het vlees wordt gekookt in de knoedel, zelfs de kleinste stukjes ui niet verzachten en koken in de tijd. Er is veel uiensmaak in de spirgučiai, dus het vlees is niet nodig.
Cepelinai kan komen met een verscheidenheid aan sauzen en toppings, maar de meest voorkomende is spirgučiai (uitgesproken als spir-goo-chay), gemaakt met gebakken ui en spek buik (kant), en een royale klodder zure room. Litouwse zure room is zeer rijk, meestal 30-40% vet. Je kunt crème fraîche, magere zure room of zelfs Griekse yoghurt vervangen als je dat liever hebt.
Litouwse Cepelinai
- porties: 8 x 200 g | 7 oz dumplings
- tijd: voorbereiding: 2 uur / kok: 50 minuten
- moeilijkheidsgraad: gemiddeld
- pagina afdrukken
ingrediënten:
voor het aardappeldeeg:
3 kg | 6 lb 9 oz aardappelen
2 theelepel zout
aardappelzetmeel of maïsmeel, naar behoefte. (Zie methode hieronder.)
voor de vleesvulling:
500 g varkensgehakt (gemalen varkensvlees)
1 theelepel zout
½ theelepel knoflookpoeder
2 EL Koud water
voor de topping:
250 g gerookte buikspek (zijkant) of pancetta, fijngesneden
400 g ui (ongeveer 4-5 middelgrote uien), fijngehakt
tot koken:
2 El aardappelzetmeel of maïsmeel
100 ml / ½ kop koud water
voor gebruik:
8 El zure room / crème fraîche
methode:
- Schil de aardappelen, het plaatsen van de aardappelen in een grote kom met koud water als ze worden geschild om ervoor te zorgen dat ze niet bruin worden.
- neem 500 g / 1 lbs 2 oz aardappel, snijd in vieren en plaats in een steelpan. Bedek de aardappelen met kokend water, leg ze op hoog vuur en breng ze weer aan de kook, breng het vuur dan naar laag, dek af met een deksel en laat 8-12 minuten sudderen totdat de punt van een mes gemakkelijk in de aardappelstukjes kan worden gestoken. Laat uitlekken en zet opzij, onbedekt, om af te koelen.
- terwijl de aardappelen koken rasp of pureer de resterende rauwe aardappel. Als je niet het geluk hebt om een gespecialiseerde aardappelrasmachine te bezitten, gebruik dan ofwel de zesting kant van een box rasp of pureer de aardappelen tot een zeer fijne pulp in een keukenmachine. Als u een keukenmachine gebruikt, moet u de aardappelen in twee partijen verwerken om ervoor te zorgen dat er geen kleine klontjes meer in de puree zitten.
- giet de puree over een grote kom in een groot stuk botermossel of kaasdoek (Ik gebruik een katoenen kussensloop). Verzamel de hoeken van het materiaal en draai om al het water uit de aardappelen te persen. Dit kan 5-10 minuten duren, afhankelijk van de variëteit van aardappel en de sterkte van je handen.
- als er geen water meer uit de geraspte aardappel geperst kan worden, breng de droge geraspte aardappel voorzichtig over in een grote kom. Bewaar de vloeistof die uit de aardappelen kwam – het kan nodig zijn dat u deze later
- nodig heeft met een aardappelrooier of pureer de gekookte aardappelen tot er geen klontjes meer overblijven. (Voeg geen vloeistoffen of vetten toe aan de aardappel zoals je zou kunnen doen als je aardappelpuree maakt.) Voeg de aardappelpuree toe aan de geraspte rauwe aardappel.
- voeg het zout toe aan de aardappel en meng goed met uw handen om de ingrediënten volledig te verwerken.
- het resulterende deeg moet ongeveer gelijk zijn aan de consistentie van het speeldeeg – het moet gemakkelijk een gladde bal vormen, maar mag niet aan uw handen blijven plakken. De consistentie van het deeg is de sleutel tot het succes van uw uiteindelijke cepelinai. Als het te nat is, blijft het aan je handen plakken terwijl je je knoedels vormt. Als het te droog is zal het barsten als je de knoedels vormen en ze kunnen splitsen of uit elkaar vallen tijdens het koken. Als uw mix te droog is voeg een beetje van de vloeistof van de geraspte aardappelen, 1 eetlepel per keer, totdat het de vereiste consistentie bereikt. Als het mengsel te nat is, voeg dan wat aardappelzetmeel of maïsmeel toe, 1 eetlepel per keer, totdat het de vereiste consistentie bereikt.
- voeg in een aparte kom het varkensgehakt (gemalen varkensvlees), zout, knoflookpoeder en water toe. Meng grondig met uw handen.
- verdeel zowel het aardappeldeeg als het vleesmengsel in 8 gelijke porties en leg het op een plaat of werkblad klaar voor montage. Vorm het vlees tot strakke ballen in de vorm van een rugbybal (American football).
- u bent nu klaar om uw cepelinai te vormen. Neem een deel van het deeg en plat het tegen de palm van je hand totdat het ongeveer de vorm van je hand en net minder dan 1 cm (½ inch) dik, draaien regelmatig als je vorm het deeg om ervoor te zorgen dat het niet aan je handen blijft plakken.
- leg een stuk vlees op het midden van het deeg, vouw de zijkanten van het deeg over de bovenkant van het vlees en knijp het deeg stevig samen om de voeg af te sluiten. Druk de knoedel stevig tussen je twee handpalmen, draai de knoedel beetje bij beetje, om de klassieke zeppelin vorm te vormen.
- zorg ervoor dat er geen scheuren zijn aan het oppervlak van de dumpling. Als u scheuren vindt, doop dan uw vingertop in het sap van de geraspte aardappelen en maak de scheuren voorzichtig glad om ze af te dichten.
- ga door met de resterende ingrediënten totdat u al uw cepelinai hebt verzameld.
- vul een steelpan van 7 liter / 7 liter, een Nederlandse oven of een andere grote steelpan Half met koud water en zet op een hoog vuur. Wanneer het water kookt, meng 2 eetlepels aardappelzetmeel of maïsmeel met een kop koud water en voeg toe aan de pan, goed roeren en voeg de zetmeelvloeistof toe om ervoor te zorgen dat het geen gelatineuze bal vormt. Het toevoegen van zetmeel aan het kookwater helpt om te voorkomen dat de knoedels splijten tijdens het koken. Het helpt ook om de knoedels een gladde, glanzende buitenkant te geven.
- voeg de knoedels voorzichtig toe aan de pan. (Ze zullen aanvankelijk naar de bodem zinken, maar later naar de oppervlakte drijven.) Bedek de pan met een deksel, breng het water weer aan de kook, breng het vuur dan tot zeer laag, zodat het water net suddert – als het water te hard kookt, kunnen de knoedels splijten. Laat 45 minuten sudderen.
- terwijl de cepelinai koken maken de spirgučiai. Voeg de stukjes spek toe aan een koekenpan of steelpan en zet op hoog vuur. Er is geen noodzaak om olie of vet toe te voegen als het vet zal maken van het spek. Als de spekstukjes goudkleurig zijn en knapperig beginnen te worden, voeg dan de ui toe en verminder het vuur tot medium. Kook, regelmatig roeren, tot de uien zacht zijn en net beginnen te bruin te worden.Til om op te dienen de cepelinai voorzichtig met een gleuflepel van de pan en leg ze op een kom of bord. Top met een lepel spirgučiai en een klodder zure room.
NIEUW! Litouwse Kookboek:
vind Je nu de litouwse recepten op deze site te zien in mijn nieuwe kookboek. Dit prachtige 77 pagina ’s tellende boek bevat ook prachtige foto’ s van het Litouwse platteland. Verkrijgbaar vanaf slechts $ 2.99 hier.
voor een voorbeeld van het boek Klik hier.
meer Litouwse recepten
Litouwse KUGELIS / AARDAPPELPUDDING:
kugelis is een nationaal gerecht van Litouwen en is een rijke en stevige aardappelpudding. Mijn versie is gemaakt met stukjes kip, die in het aardappelmengsel stomen, waardoor ze vochtig en heerlijk zijn. (Bekijk recept))
Litouwse koude bietensoep | ŠALTIBARŠČIAI:
deze prachtig roze soep is zowel licht als voedzaam, perfect voor warme zonnige dagen of voor doordeweekse lunches wanneer je buik een beetje TLC nodig heeft. (Bekijk recept))
Litouwse KOLDŪNAI | vleesknoedels:
deze heerlijke knoedels zijn het perfecte comfortvoedsel – snel te koken, mild van smaak en geserveerd met een klodder zure room en een zout spek en ui topping. (Bekijk recept))
Litouwse BALANDĖLIAI | koolrollen:
een van de nationale gerechten van Litouwen, deze koolrolletjes zijn gevuld met gekruid varkensvlees en geserveerd met een romige, pittige tomatensaus. Recept bevat stap-voor-stap foto ‘ s. (Bekijk recept))
Litouwse donuts met wrongel / VARŠKĖS SPURGOS:
deze donuts in Litouwse stijl zijn licht en luchtig en helemaal niet kazig! Ze hebben geen gist nodig en zijn dus snel en gemakkelijk te bereiden. (Recept bekijken)
Like what you see? Abonneer je dan op mijn Food Odyssey. Als alternatief kunt u mij volgen op Facebook, Twitter en Pinterest.
