ik kan niet wachten tot Coco eindelijk in de bioscoop is volgende week. Ik heb de hele week naar de soundtrack geluisterd in afwachting en het bracht zoveel herinneringen terug. Hoe meer ik naar de trailer kijk en naar de muziek luister, hoe meer ik denk aan mi abuelita Victoria die twee jaar geleden overleed.
ik was geen grote fan van rancheras of norteñas toen ik opgroeide, maar mijn oma hield van hen, het was alles wat ze speelde in haar oude zilveren grabadora toen cassettes nog een ding waren. Het wreef zelfs af op mi papa, die ook altijd Pedro Infante, Los Cadetes de Linares en Los Alegres de Terán op rotatie had. Vanmorgen luisterde ik naar Las Jilguerillas, een van mi abuelita ‘ s favoriete groepen, en het deed me denken aan de keren dat ik haar bezocht en ik wakker werd in een daze om “El Bato Gacho” of “El Novillo Despuntado” in de woonkamer om 6 uur ‘ s ochtends toen ze het huis begon te vegen en ontbijt voor mijn opa klaarmaakte die binnenkort uit de potrero zou komen met een kruik gevuld met verse warme melk uit zijn ganado.
haar smaak in muziek is iets waar ik haar altijd aan zal herinneren.
Chilorio tot ons komt uit de noordelijke staat van Sinaloa, en het is in wezen echt sappig versnipperd varkensvlees in een citrus ancho saus. Het recept dat ik gebruikte voor deze taco ’s komt uit Pati Jinich’ s kookboek: Pati ‘ s Mexican Table: The Secrets of Real Mexican Home Cooking, dat is echt een goed boek om in je arsenaal te hebben. Ze heeft je bedekt met alles van basics zoals salsa ’s en tortilla’ s tot gerechten zoals pozole, pambazos en tinga.Mijn moeder maakte af en toe chilorio voor ons, serveerde het vaak boven een bed van witte rijst en ik genoot echt van hoe veelzijdig het vlees is, omdat we het uiteindelijk bovenop nacho ’s hadden, als taco’ s en over rijst. Het is een goed gerecht om vooruit te maken en de hele week te hebben en met Thanksgiving volgende week zul je zeker iets lekkers nodig hebben om je te redden van het hebben van restjes voor de rest van het weekend.
ik heb nog een paar leuke dingen met je te delen voor Thanksgiving, dus tot dan..nos vemos pronto!
Chilorio
Ingrediënten
- 3 kg varkensvlees schouder snijd ze in 2-3 inch brokken
- 1 1/4 kopjes verse jus d ‘ orange
- 1 1/4 kopjes water
- 1 1/4 theelepel zout
- 4 ancho chiles gespoeld, steel, zaadjes
- 1/2 kop gehakte witte ui
- 4 teentjes knoflook
- 1/3 kop gehakte italiaanse peterselie
- 1 theelepel gedroogde Mexicaanse oregano
- 1/4 theelepel gemalen komijn
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 2 theelepels appel cider azijn
- 3 eetlepels plantaardige olie
- Voor de taco ‘s:
- tortilla’ s
Instructies
-
Verwarm de oven op 300 graden.
-
begin met het plaatsen van uw varkensvlees in een grote Hollandse oven. Voeg de sinaasappelsap, water en 1tsp zout toe.
-
zet je dutch oven in de oven en kook ongeveer 2 1/2 uur.Zet dan opzij om af te koelen.
-
doe je chiles in een kom en bedek ze met heet water. Laat ze ongeveer 15 minuten weken tot ze verzacht zijn.
-
doe de chilipepers, 1 1/2 kopjes van hun soaking liquid, ui, knoflook, peterselie, oregano, komijn, 1/4 theelepel zout, peper en azijn in een blender en meng tot een gladde massa.
-
zodra het varkensvlees is afgekoeld, versnipperen met behulp van twee vorken en zet het opzij samen met een van de sappen.
-
verwarm in de grote Hollandse oven de olie op middelhoog vuur. Giet de chili puree erbij en breng aan de kook. Laat ongeveer 8-10 minuten sudderen. Vaak roeren tot het dikker en donkerder wordt.
-
voeg het geraspte vlees en 1 kop van de sappen toe en kook ongeveer 20-25 minuten tot het vlees al het sap heeft geabsorbeerd. Zorg ervoor dat je naar zout smaakt.
-
serveer op een warme tortilla met je favoriete bevestigingen.