werd geopend in 2003, Mary Cleaver ’s restaurant The Green Table was” another way of showing where food came from.”Foto credit: Facebook / The Green Table.Afgelopen dinsdag 24 juli hield Stone Barns Center for Food and Agriculture een women in food networking lunch een paar mijl ten noorden van de stad bij Tarrytown. Onder de verzamelde change makers was Mary Cleaver, de iconische activist, cateraar, restaurateur en boer die de afgelopen vier decennia heeft aangedrongen op lokaal en duurzaam geteeld voedsel. Het evenement was een krachtige uiting van solidariteit. Minder dan een uur na het evenement eindigde, een e-mail blast landde in veel van onze inboxen, met de aankondiging in vet groene ALL-caps: “De Groene Tafel sluit donderdag 26 juli.”
velen van ons wisten van de aanstaande sluiting, en Cleaver had zelfs haar plannen genoemd tijdens de lunch. Haar boodschap was positief, vragen klanten om te blijven afgestemd op nieuwe ontwikkelingen en de aankondiging van haar interim plan om Cleaver Counter te openen, een meer casual, zes maanden pop-up langs de Ninth Avenue ingang van Chelsea Market later deze zomer.
Bekijk dit bericht op InstagramSommige groot nieuws: De Groene Tafel zal sluiten na de diner service op donderdag 26 juli
maar voor lange tijd supporters van Cleaver, een van de oorspronkelijke 1996 huurders van de markt, het voelde als het einde van een tijdperk, en een herinnering dat overleven voor 40 jaar in de concurrerende New York voedsel landschap neemt een speciale vorm van consumptie. Vooral als je vastbesloten bent om je waarden te leven, zoals Cleaver. Bereikt per telefoon, Cleaver zei dat na een twee jaar durende zoektocht, ze eindelijk gevonden een nieuwe ruimte die past bij de behoeften van haar bedrijf, “een 6.100 vierkante meter garage in Gowanus die een groen dak voor regenwater sanering zal ondersteunen.”Haar plan is om meer kiosken te openen zoals haar Tafelgroen in Battery Park, met behulp van haar nieuwe ruimte als productie-en cateringkeuken. Hoewel ze een bedrijf van 4,5 miljoen dollar runt, is Cleaver op zoek naar hulp bij de financiering van de opbouw van haar nieuwe commissary. “Potentiële bankkredietverstrekkers staan te popelen om te investeren in startups,” merkte ze op, ” maar minder voor lange tijd, gevestigde bedrijven.”Plus, ze willen een snelle terugbetaling zien. Als een gecertificeerd B Corp gewijd aan het benutten van het bedrijfsleven om sociale en milieuproblemen op te lossen, is de time table van Cleaver langer. Haar zorgen zijn minder over het maken van meer geld, maar over opvolging planning, zodat al haar medewerkers zal worden verzorgd wanneer ze uiteindelijk aftreden uit de dagelijkse operaties.
Cleaver herinnerde zich de veranderingen die ze heeft gezien op Chelsea Market. Toen ze verhuisde haar Tribeca-gebaseerde cateringbedrijf in de ruimte 22 jaar geleden, de buurt was zwaar industrieel, het centrum van late-night truck leveringen en demimonde carrousing. Ontwikkelaar Irwin Cohen wilde voedselproductiebedrijven in de oude Nabisco-fabrieksruimte. Vandaag is er geen productie meer in de markt of de buurt. Cleaver ’s food systems awakening vond nog eerder plaats, in de late jaren’ 70, toen lokaal geteelde tomaten onmogelijk te vinden waren in New York City. Dit maakte haar woedend, hoewel niet veel anderen. Ze begon te agiteren voor lokale producten in de stad. Geopend in 2003, haar restaurant The Green Table was ” een andere manier om te laten zien waar voedsel vandaan kwam.”Op een persoonlijk niveau,” zegt Cleaver, “is er gelijktijdig rouw geweest, pijn van het aantrekken van wortels, en vreugde in de Vrijheid van het omarmen van de toekomst.”Ze is bemoedigd door de” liefdevolle spervuur van reacties ” haar e-mail blast uitgelokt. In een tijdperk waarin “70 procent van de zaden eigendom is van drie bedrijven”, voegt ze eraan toe, “we moeten meedoen: we werken hard om de regionale en agrarische voedseleconomie te ondersteunen—dat is essentieel werk.”
