Iraaks plat brood

naam en uitspraak: khubz
omschrijving: plat brood
land van oorsprong: Irak

—

deze Irakese versie van plat brood lijkt een beetje op Indiase naan. Het is zacht en een beetje taai, en niet droog en schilferig zoals bijvoorbeeld pitabrood. Het is absoluut heerlijk en verrassend makkelijk te maken. Traditioneel wordt het gebakken op de muren van een cilindervormige, kleioven genaamd “tanoor”, maar dit recept is aangepast om het moeiteloos te maken op een platte, anti-aanbakpan die je normaal gebruikt om pannenkoeken te maken.

—

8 grote of 16 kleine porties * bereiden: ongeveer 30 minuten * rijzen: 2 x 30 minuten

—

Tips:

01
je kunt verschillende bloemcombinaties proberen. Het zal elke keer werken met verschillende soorten meel, maar smaak en consistentie zal verschillen, dus test en kies uw favoriet.

02
Gebruik deze tip om je deeg snel en efficiënt te laten rijzen.

03
voel je vrij om meer brood te maken en het te bevriezen. Ze ontdooien zeer snel en blijven zo vers als op de eerste dag. Perfect!

04
serveer je khubz met zaatar, zelfgemaakte hummus, of een andere verspreiding of pasta. Scheur een klein stukje of brood, vouw het en gebruik om een beetje van spread uit een kleine kom set in het midden van de tafel te nemen. Als u het met kruiden eet, nat het dan eerst in olie.

—

Ingrediënten:

✽ 500 g bloem voor alle doeleinden
✽ 250 g volkoren meel
✽ 1 beker warme melk
✽ 1 kopje warm water
✽ 14 g droge gist (of twee eetlepels of twee kleine zakjes)
✽ 1 eetlepel olijfolie
✽ 1 eetlepel suiker
✽ 1-1½ theelepel zout

—

Methode:

01
meng eerst water, melk, suiker en gist in een kleine kom om te weken en de gist te activeren. Het duurt ongeveer 15 minuten.

02
terwijl u wacht tot de gist schuimt, meng beide soorten bloem met zout en olie in een grote kom.

03
Meng de droge en natte ingrediënten.

04
kneed het deeg ongeveer 15 minuten. Het moet iets nat zijn op het oppervlak, maar niet aan het werkblad kleven. Dit is een perfecte consistentie. Ik geef toe, het is niet mijn favoriete deeg om te kneden. Het is nogal moeilijk om te werken, maar als je in dit stadium te veel water toevoegt, zal het erg moeilijk zijn om je brood te vormen.

05
vorm een bal van het deeg, plaats het in een grote bal en bedek het met een theedoek, of beter nog, met een potdeksel (om geen droogte op het oppervlak toe te staan). Zet het op een warme plaats en laat het 2-3 uur rijzen.

06
na die tijd moet het minstens twee keer zo groot zijn. Als het glad is en net een beetje plakkerig aan het oppervlak, betekent dit dat je het perfecte deeg hebt gemaakt. Maak je geen zorgen als het leegloopt en daalt wanneer u het eruit haalt, het is volledig normaal.

07
vorm een grote bal van je deeg en splits het in acht of zestien gelijke delen. Neem elk deel en rol in je handen om een bal te vormen. Lijn ze op een bakplaat of een werkblad om wat meer te verhogen. Dek opnieuw af met een theedoek of Gewaxte Stof.

08
zodra elke bal in grootte verdubbeld is, is je brood klaar om te bakken! Verwarm de pan op de hoogste stand (geen olie nodig) en begin met het maken van platte broden van deegballen. Traditioneel worden khubz uitgerekt en met de hand gevormd, maar je kunt ook een rolpen gebruiken om het snel in vorm te krijgen. Ze moeten vrij dun zijn, omdat ze nog steeds een beetje stijgen won de pan. Vergeet niet om de resterende ballen af te dekken, omdat ze heel snel drogen.

09
eenmaal in een pan, zal je khubz heel snel klaar zijn. Binnen enkele seconden ziet u kleine belletjes ontstaan op het oppervlak. Het is een goed teken! Wacht nog een minuut of twee, en draai het om. Niets makkelijker, het houdt heel goed vorm.

10
tijdens het afkoelen worden ze een beetje nat, dus stapel ze niet op, maar leg ze liever op een theedoek en wacht tot ze koud en droog zijn. Dan moet je ze in de taxi serveren, opslaan of invriezen.