najpierw wybieramy, jak chcemy, aby karmelizowana cebula pozostała. Zwykle wolę, aby był w długich pasmach, więc aby uzyskać ten krótki efekt, cebulę w julienne, ale jeśli wolisz, aby była to dżem, w takim przypadku musisz pokroić cebulę w brunuise. Ponieważ zamierzamy pokroić kilogram cebuli, pamiętaj o sztuczkach, aby nie płakać przy tej operacji.
kładziemy szeroką patelnię z oliwą z oliwek i podrzucamy całą cebulę, dodając garść soli i dobrze mieszając, aby wszystkie pasma były lekko nasączone olejem. Przy minimalnym ogniu cebula zajmie około 5 minut, aby rozpocząć pasztet.
aby przyspieszyć proces i karmelizować cebulę po około pół godzinie, dodajemy łyżeczkę sody oczyszczonej, posypując ją cebulą. Dzięki wodorowęglanowi naturalne cukry cebuli i część jej wody wychodzą wcześniej. Po kilku minutach cebula staje się żółtawa i wydaje się unosić w płynie.
powoli zmniejszamy cebulę, mieszając od czasu do czasu, aż cebula się zrumieni, zamieniając jej cukier w karmel i podczas gdy woda odparowuje. Po 30 minutach cebula jest idealnie karmelizowana i gotowa do użycia. Pamiętaj, że kilogram cebuli zmniejszył się tak bardzo, że ledwo wypełniamy połowę puszki dżemu.
jak wzmocnić karmelizację?
chociaż wolę używać karmelizowanej cebuli we własnych cukrów, można zakończyć proces, nadając słodszy dotyk i bardziej intensywny kolor, dodając składniki opcjonalne, jeśli już karmel cebula, po 30 minutach.
w tym przypadku, dodajemy dwie łyżki cukru (biały lub brązowy) i mieszać przez dwie do trzech minut, aż cukier zniknął, zamieniając się w więcej cukierków i cień cebula. Możesz również dodać odrobinę octu modeńskiego lub jego redukcji, uzyskując ciekawe kwaśne nuty, które kontrastują z karmelizowaną cebulą.
