Jak naprawić ziarnisty lub ziarnisty sos serowy (w 3 prostych krokach) – wolność przetrwania

nie ma nic bardziej pocieszającego niż zrobienie własnego aksamitnego sosu serowego do makaronu z serem lub innego dania. Ale co, jeśli Tekstura staje się ziarnista lub ziarnista? Bez potu – istnieje kilka sposobów, aby rozwiązać ten problem, jeśli masz trochę lodu, sok z cytryny, a może nawet kilka gałek śmietany pod ręką.

aby naprawić ziarnisty sos serowy, jeśli zauważysz zsiadanie, gdy to się dzieje, usuń go z ognia, aby mógł ostygnąć. Następnie energicznie ubić i dodać łyżkę soku z cytryny lub śmietany, aby ponownie połączyć sos. To może być trudne, ale nie niemożliwe.

jeśli w pierwszej kolejności możesz zapobiec wystąpieniu ziarnistości, jesteś przed grą. W tym artykule przejdziemy przez niektóre typowe wpadki, które mogą wystąpić podczas robienia sosu serowego, a następnie podzielimy się moimi sekretami, jak za każdym razem zrobić pyszny i gładki SOS.

Dlaczego Mój Sos Serowy Jest Ziarnisty?

zwijanie to główny powód, dla którego sos serowy będzie miał bardziej ziarnistą konsystencję. Aby zrozumieć, jak zrobić idealny SOS, warto zrozumieć, dlaczego tak się dzieje.

ser zawiera białka, wodę i tłuszcz z mleka. Jeśli białka w serze wiążą się i oddzielają od wody, zatrzymuje się i tworzy twaróg. Chociaż twarogi serowe same w sobie mogą być nieodpartym przysmakiem, nie chcesz tych ziarnistych grudek w ciepłej misce makaronu z serem.

na szczęście istnieje kilka sztuczek, które możesz zastosować podczas gotowania, dzięki czemu możesz zapobiec skwaraniu się sosu serowego.

Krok 1: Utrzymuj ciepło na niskim poziomie

jeśli chodzi o ser, powolne i stabilne jest sposobem na pójście. Wysokie temperatury często mogą powodować zziębnięcie, więc najlepiej jest zdecydować się na niższe ciepło. Za wszelką cenę chcesz uniknąć gotowania sosów serowych. Z tego powodu ser powinien iść na końcu, po usunięciu podstawy sosu z ognia.

kiedy dodajesz starty ser, dodajesz go powoli-po jednej garści na raz – i składasz do sosu, aż każda garść zostanie w pełni włączona, a następnie dodajesz następną.

Krok 2: Dodaj jajka Last

jeśli przepis na sos serowy wymaga jajek, najlepiej dodać te ostatnie, ponieważ mogą szybko zmienić sos w wodnisty lub ziarnisty.

mieszankę jajeczną można ubić w innej misce, zanim wlej ją do sosu serowego, ale upewnij się, że dodajesz je stopniowo.

Pro wskazówka: dodatkowe kwasy, takie jak inne produkty mleczne, a także sole, mogą sprawić, że sosy serowe staną się twarogowe. Co więcej, kwasy mogą zmienić każdy kremowy sos kwaśny lub wodnisty. Z tego powodu lepiej tego unikać.

Krok 3: Zrób solidną zasmażkę

jeśli twój sos serowy jest zbudowany na mocnym fundamencie, istnieje duża szansa, że pozostanie kremowy i gładki do samego końca.

dodanie skrobiowego, zagęszczającego środka do sosu serowego może pomóc w utrzymaniu jego jakości. I tu pojawia się zasmażka. Zasmażkę można zrobić na wiele różnych sposobów, ale zwykle zaczyna się od gotowania równych części roztopionego masła i mąki na gładką pastę.

ten szybki i łatwy film instruktażowy uratuje ci życie, jeśli dopiero zaczynasz tworzyć roux lub nie czujesz się jeszcze bardzo pewnie. Jest to zdecydowanie świetny zasób, który można dodać do zakładek w przyszłości.

Pro wskazówka: lepiej nie używać żadnego rodzaju oleju lub skrobi kukurydzianej podczas procesu roux, ponieważ może to powodować grudki i grudki.

sos serowy Rescue 101

jeśli mimo wszelkich starań sos serowy ma ziarnistą konsystencję z powodu zsiadania, nie martw się — nadal możesz go uratować!

Poniżej znajdują się trzy kroki awaryjne, które możesz wypróbować przed rzuceniem ręcznika.

wyjąć sos serowy

natychmiast wyjąć sos serowy z gorącego palnika.

chcesz zatrzymać gotowanie tak szybko, jak to możliwe, więc wlanie sosu do innej patelni, a następnie pozostawienie DNA tej patelni w zimnej kąpieli z lodem pomoże zmniejszyć to ciepło resztkowe.

dodaj sok z cytryny

następnie dodaj łyżkę lub dwie soku z cytryny do sosu serowego.

kwas w soku z cytryny zakłóca oddzielanie białek i może detangle cząsteczek. Trudno będzie smakować dużo cytryny w sosie, jeśli w ogóle, ale mimo to, spróbuj i tylko umieścić ilość potrzebną do zapisania sosu i nie więcej.

dodaj śmietanę

jeśli nie masz pod ręką soku z cytryny, możesz zastąpić go kilkoma łyżkami śmietany, aby wykonać zadanie.

tłuszcz w śmietanie ustabilizuje sos, a niższa temperatura schłodzonej śmietany pomoże również obniżyć temperaturę sosu. Upewnij się, że nie dodajesz zbyt dużo śmietany, ponieważ może to wpłynąć na smak sosu serowego.

: Nie dodawać do sosu zarówno soku z cytryny, jak i śmietany; problem może się nasilić z powodu kwasu w soku reagującego ze śmietaną.

Pro tip: zamiast soku z cytryny lub śmietany można użyć białego wina, aby zatrzymać zsiadanie. Dodatkowo może ożywić SOS, nadając mu zabawny akcent.

masz dobrą trzepaczkę?

jednym z moich winnych sekretów jest to, że moim ulubionym przyborem kuchennym jest moja trzepaczka. Myślę, że używam go więcej niż łyżki! Upewnij się, że masz dobry, to sprawi, że mocowanie ziarnistego sosu serowego znacznie łatwiejsze. To jest ten, którego używam, możesz go odebrać na Amazon.

po prostu kliknij ten link, aby zobaczyć listę Amazon.

jak zachować kremowy sos serowy

gdy już opanujesz sztukę pysznych i aksamitnych sosów serowych, możesz cieszyć się swoją kreacją przez kilka następnych dni. Ale czy ta gładkość przetrwa?

I oto jak możesz zachować tę kremowość w nienaruszonym stanie w dniu 2:

dodaj mleko lub śmietanę

na patelnię, dodaj trochę mleka lub śmietany i zacznij podgrzewać. Gdy jest trochę podgrzany, ale nie do końca gotowany, stopniowo ubijaj sos serowy.

ponownie podgrzać

ponownie, niskie i wolne jest kluczem do tej idealnej i równej konsystencji. Podczas podgrzewania sosu serowego zawsze pamiętaj, że lepiej zacząć od ciepłego mleka lub śmietany. Nie chcesz go zszokować z powrotem do życia.

dodaj dodatkowy ser

to jest trochę bezmyślne, ale jeśli chcesz napełnić SOS drugiego dnia, dodanie trochę więcej sera nie zaszkodzi. Po prostu upewnij się, aby zintegrować go powoli podczas mieszania na małym ogniu.

kremowy makaron z serem drugiego dnia

aby makaron z serem drugiego dnia był wolny od ziarnistości, istnieją niewielkie różnice w metodzie, którą opisaliśmy powyżej.

po pierwsze, może być pomocne, aby makaron z serem osiągnął temperaturę pokojową na blacie kuchennym, przed rozpoczęciem procesu podgrzewania.

rozgrzewając niewielką ilość pełnego mleka w rondlu, a następnie przelewając go na resztki makaronu z serem reaktywuje ser i rozluźnia makaron.

na koniec umieść mieszaninę w naczyniu odpornym na działanie pieca (możesz polać bułką tartą) i podgrzewaj, aż kremowość i lepkość powrócą. Gorąco polecam zakup tych bezpiecznych dla piekarnika misek, znalezionych na Amazon. To najlepsze rzeczy do podgrzewania jedzenia w piekarniku.

po prostu kliknij link, aby zobaczyć je na Amazon.

podsumowanie

i to wszystko-proste, prawda? Mamy nadzieję, że niektóre z moich wyjaśnień, wskazówek i sztuczek okazały się przydatne. Chociaż może to być walka, aby naprawić ziarnisty sos serowy lub ziarniste danie makaron z serem, jest to zdecydowanie wykonalne z odrobiną wiedzy technicznej i szybko działających rąk.

pamiętaj, aby wcześniej zrobić wszystko, co możesz, aby upewnić się, że nie dojdzie do skrzepnięcia, ale jeśli tak się stanie, działaj szybko, aby usunąć go z ciepła. Uspokój się. Następnie ubij niewielką ilość soku z cytryny lub śmietany. Mam nadzieję, że to wystarczy, aby zapisać SOS!

Dzięki, że wpadłeś.

galaretka Babcia