Spirtea w Richmond niedawno sprzedaje ciasto krepowe Mille od Lady M, a jego cena wynosi 19,50 USD za kawałek. Zdecydowanie jest to dla mnie luksusowy i nie dający się przecenić smakołyk, więc postanowiłem zrobić własną wersję. Zrobiłem kilka badań, jak opanować idealnie cienki kawałek krepy. Po dwukrotnym niepowodzeniu, w końcu stworzyłem moje arcydzieło, Lady R Mille Crepe Cake! Tutaj dzielę się wszystkimi wskazówkami, których nauczyłem się podczas procesu.
- Pierwsza Próba: Purple Yam Mille Crepe Cake
- druga próba: brzoskwiniowa czarna herbata Mille Crepe Cake
- Trzecia Próba: Ciasto brzoskwiniowe Mille Crepe
- porady & uwagi dotyczące przygotowania udanego ciasta z krepy Mille przy pierwszej próbie:
- ciasto krepowe Purple Yam Mille
- Sprzęt
- składniki
- ciasto krepowe
- nadzienie kremowe
- instrukcje
- jak przygotować ciasto z krepy:
- gotować naleśniki:
- do przygotowania kremowego nadzienia:
- Do Montażu:
Pierwsza Próba: Purple Yam Mille Crepe Cake
zamiast klasycznego ciasta krepowego mille o smaku herbaty, zrobiłem Fioletowy Yam Mille Crepe Cake na mojej pierwszej próbie. W każdym składniku ciasta użyłam purpurowego ziemniaka, co w naturalny sposób nadaje mu delikatny fioletowy kolor. Ciasto ma 20 warstw. Krepa jest zbyt gęsta, jak mi się podoba, co myślę, że jest spowodowane puree fioletowy yam dodany do ciasta. Niemniej jednak, moi przyjaciele i ja wszyscy cieszyli się silny fioletowy smak yam, z idealną proporcją śmietany.
druga próba: brzoskwiniowa czarna herbata Mille Crepe Cake
zrobiłem brzoskwinia czarna herbata Mille Crepe Cake z okazji sezonu brzoskwiniowego. Zrobiłem kilka korekt na mąkę i mleko, co tworzy Runner ciasto. Ciasto ma 20 warstw. Krepa była znacznie cieńsza, ale tym razem dodałam za dużo kremu. Zauważyłem również, że brzoskwinie łatwo rdzewieją, co również wpłynęło na ogólną teksturę. Smak brzoskwiniowy jest subtelny, nawet przy użyciu 3 pełnych brzoskwiń.
Trzecia Próba: Ciasto brzoskwiniowe Mille Crepe
podczas ostatniego testu zrobiłam ciasto z krepą brzoskwiniową Mille. Usunąłem składnik herbaty i skupiłem się na brzoskwiniach. Obniżam ilość mąki, jeszcze bardziej, aby stworzyć ciasto o niskiej lepkości. To ciasto jest co najmniej 2x cieńsze niż moje początkowe ciasto, z 20 warstw. Krepa jest tak cienka, że widać ją przez palce. Użyłam brzoskwiń w każdym składniku ciasta, także w skórce brzoskwiniowej. Dzięki temu galaretka brzoskwiniowa ma naturalny pastelowy różowy kolor. Nakładam również cienką powłokę syropu na kawałki brzoskwini, aby zapobiec rdzewieniu.
porady & uwagi dotyczące przygotowania udanego ciasta z krepy Mille przy pierwszej próbie:
- przygotuj następujące rzeczy przed zrobieniem krepy: 1 rękawica (najlepiej przezroczysta), silikonowa szpatułka, płaska, nieprzywierająca patelnia, miarka 1/4, zimny wilgotny ręcznik i szczotka olejowa (opcjonalnie).
będziesz często dotykał płonących gorących naleśników, więc rękawica z jednej strony sprawi, że proces dotykania krepy będzie mniej bolesny. Użyłem płaskiej, nieprzywierającej patelni o średnicy 24 cm, więc użyłem miarki 1/4, aby zmierzyć moją ilość ciasta. Polecam zrobić bieg próbny, aby zobaczyć, jaki rozmiar miarki działa najlepiej dla Twojej patelni. Zimny wilgotny ręcznik ma schłodzić patelnię, którą można umieścić na ręczniku co 3-5 naleśników. Pędzel olejowy jest opcjonalny, ale pozwala równomiernie rozprowadzić cienką warstwę oleju. Nadmiar oleju sprawi, że powierzchnia krepy będzie oleista i będziesz musiał ją wyrzucić.
- upewnij się, że podgrzewasz patelnię na małym ogniu. Idealne ciasto zacznie krzepnąć w momencie wlania patelni. Tak więc utrzymywanie patelni na małym ogniu pozwoli Ci wlać nadmiar ciasta do miski podczas gotowania krepy. Jest to jedna z kluczowych końcówek, aby stworzyć najcieńszą krepę.
- Gorąco polecam przygotować ciasto z krepy noc wcześniej, więc ma wystarczająco dużo czasu, aby odpocząć w lodówce. W przeciwnym razie odpocznij przez co najmniej godzinę. Pomaga stworzyć grubszą konsystencję ciasta,co zapobiega łamaniu się krepy.
ciasto krepowe Purple Yam Mille
Sprzęt
-
Rękawice jednorazowe
-
szpatułka silikonowa
-
patelnia nieprzywierająca
-
ręcznik zimny wilgotny
-
olej Szczotka
-
Sito
składniki
ciasto krepowe
- 1 purpurowy pochrzyn ok. 250 g tłuczonego
- 4 duże jajka
- 30 g cukru
- 55 g niesolonego masła roztopionego
- 190 g mąki uniwersalnej
- 550 mL mleka
- 2 g soli
nadzienie kremowe
- 400 mL śmietany do bicia
- 30 g cukru
- 50 g purée Purple yam
instrukcje
jak przygotować ciasto z krepy:
-
w rondlu podgrzewaj mleko, aż para zacznie wypływać. Zdjąć z ognia.
-
dodać puree fioletowy yam do mleka. Wymieszać do połączenia. Odstawić do ostygnięcia.
-
w dużej metalowej misce dodaj jajka i cukier. Ubijaj, aż kolor zmieni kolor na biały i stanie się spieniony.
-
do masy jajecznej dodać roztopione masło. Upewnij się, że roztopione masło ma letnią temperaturę, w przeciwnym razie ugotuje mieszaninę jaj podczas łączenia.
-
do mieszanki przesiać mąkę uniwersalną i sól. Mieszać aż po prostu połączyć. Przemieszanie spowodowałoby gumowatą teksturę.
-
dodać mieszaninę mleka do ciasta, 1/3 na raz. Wymieszać aż do połączenia przed nalaniem więcej.
-
przygotuj kolejną metalową miskę. Przeprowadź ciasto przez sito, aby zapewnić gładkie ciasto.
-
przykryj miskę folią. Wstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę lub najlepiej na noc.
gotować naleśniki:
-
Ustaw 10-calową patelnię nieprzywierającą na małym ogniu. Gdy patelnia jest gorąca, posmaruj olej i usuń nadmiar ręcznikiem papierowym.
-
wymieszać ciasto tuż przed nabieraniem z 1/4 miarki. Zachęcamy do zapoznania się z krótkim samouczkiem poniżej w krokach 10-13.
-
podnieś patelnię z ognia i wlej ciasto do patelni. Obracaj patelnię powoli, aby ciasto wystarczyło na pokrycie dna patelni. Wlać nadmiar ciasta z patelni do miski ciasta.
-
gotować przez 2 minuty bez dotykania. Widać, że zewnętrzna krawędź krepy staje się chrupiąca, a sama krepa zaczyna bulgotać. Użyj silikonowej szpatułki i dłoni, aby odwrócić krepę.
-
gotować drugą stronę przez 20 sekund i przenieść na powierzchnię roboczą lub dużą płytę wyłożoną folią.
-
powtórz kroki od 10 do 13, aż całe ciasto zostanie użyte. Po zrobieniu co 3-4 naleśniki, możesz umieścić gorącą patelnię na zimnym ręczniku, aby nieco ochłodzić patelnię. Z tym ciastem mogę zrobić około 20 naleśników.
-
odstawić naleśniki do ostygnięcia.
do przygotowania kremowego nadzienia:
-
do dużej metalowej miski wlać śmietanę i cukier. Trzepaczka do miękkiego szczytu.
-
dodać puree fioletowy yam, 1/3 w czasie. Dalej ubijać aż do połączenia.
-
po dodaniu całego Purple yam Purple, ubij śmietanę, aż będzie średnio sztywna.
Do Montażu:
-
użyj 6-calowej okrągłej formy lub miski, umieść na naleśnikach, aby wyciąć krawędzie, w których naleśnik jest idealnie tego samego rozmiaru. Ten krok jest jednak opcjonalny.
-
na powierzchni roboczej lub dużej płycie wyłożonej dużym kawałkiem folii (musi być wystarczająco duża, aby całkowicie owinąć ciasto), umieść pierwszy kawałek krepy. Możesz odłożyć na wierzch najładniejszą krepę.
-
nałożyć fioletowy krem yam na środek i równomiernie rozprowadzić. Krem nie powinien być zbyt gęsty-sugerowałbym, że grubość krepy idealnie pokrywa krepę, więc nie widać samej krepy.
-
na wierzch nałożyć kolejną krepę i równomiernie rozprowadzić krem. Kontynuuj ten proces, aż ostatnia krepa zostanie umieszczona na wierzchu.
-
możesz po prostu oczyścić nadmiar kremu z krawędzi za pomocą metalowej szpatułki.
-
owiń krepę mille folią całkowicie. Przechowywać w lodówce przez co najmniej 2 godziny.
PRZYGOTOWUJESZ TEN PRZEPIS? Podziel się z nami na Instagramie i oznacz @pigoutyvr, abyśmy mogli zobaczyć, co pieczesz w swojej kuchni!
na podstawie 1 recenzji)