Prywatność & Pliki cookie
ta strona używa plików cookie. Kontynuując, zgadzasz się na ich użycie. Dowiedz się więcej, w tym jak kontrolować pliki cookie.
wracamy na wtorek! Może niektórzy z was nie zdawali sobie sprawy, że to nie były dwie kuchnie przez cały ten czas. Kuchnia była tylko R … aż do dziś! Tak, to pierwszy przepis z kuchni Potatato (to ja). No to zaczynamy! 🙂
Indonezyjski Słodki Naleśnik? Cóż, tak jak Amerykanie z ich amerykańskim naleśnikiem, Francuzi z ich naleśnikami, a reszta świata z czymkolwiek. Indonezyjczycy mają swoją własną wersję naleśnika, Martabak Manis (słodki naleśnik).
Indonezyjczycy zwykle mają Martabak na kolację dzieloną z rodzinami lub przyjaciółmi. Zaufaj mi, nie chciałbyś być świadkiem, jak robią dodatki. Jest z dużą ilością margaryny. Maślana, słodka, ale słona i winna przyjemność (czy po prostu przyjemność?). Korzyści z tworzenia Martabak przez siebie jest posiadanie kontroli nad swoim losem! Więcej margaryny? Mniej margaryny? Twój wybór.
ten przepis został zmodyfikowany przez Dapur Signora. Zmniejszyłam przepis i pominęłam proszek do pieczenia. Również specjalne podziękowania dla Kaskus Forum za wiele wnikliwych wskazówek.
Selamat Makan!
Martabak Manis (Indonezyjski słodki naleśnik)
- porcje: 8 małych szt. (patelnia 20cm)*
- czas: 10 min + 1 godz + 15 min
- Drukuj stronę
składniki:
mąka wymieszać
120gr mąki uniwersalnej
35gr cukru pudru
¼ łyżeczki soli
100ml wody
1 jajko na początku
1 jajko po 1 godzinie
Soda oczyszczona wymieszać (po 1 godzinie)
½ łyżeczki sody oczyszczonej*
1 łyżeczka wody
Inne
1/8 łyżki margaryny
½ łyżki cukru
dodatki
margaryna
mleko skondensowane
dodatki do wyboru
wskazówki:
1. Przygotować mieszankę mąki. W misce ubić 120gr mąki, 35gr cukru i ¼ łyżeczki soli. Dodać 1 jajko i stopniowo zalewać 100 ml wody. Wymieszać razem około 1 minuty.
2. Przykryj miskę szmatką lub folią. Pozostawić na 1 godzinę.
3. Po 1 godzinie dodaj 1 jajko i wymieszaj do połączenia.
4. Patelnię nieprzywierającą o długości 20 cm podgrzać z 1/8 łyżeczki margaryny na średnim ogniu.*
5. W międzyczasie przygotuj mieszankę sody oczyszczonej. Wymieszać ½ łyżeczki sody oczyszczonej z 1 łyżką wody. Do mąki dodać mieszankę sody oczyszczonej. Mieszać aż do połączenia.
6. Natychmiast wlać ciasto na patelnię.* Lekko obrócić patelnię ruchem okrężnym, aby cienko zakryć boki patelni.
7. Gdy zaczynają pojawiać się pęcherzyki około ¾ patelni, rozprowadzić ½ łyżki cukru. Przykryj patelnię pokrywką.* Włącz Na niskie ciepło.
8. Gotować przez około 5 minut lub aż boki zbrązowieją, a środek sprężyny z powrotem po lekko przyciśniętym.
Do Montażu:
1. Rozłóż margarynę* i równomiernie skropić skondensowane mleko. Przeciąć na pół.
2. Top z dodatkami do wyboru.* Ponownie skropić skroplonym mlekiem.
3. Przerzuć połowę martabaka na drugą połowę.
4. Na wierzch posmarować margaryną. Pokroić na 8 sztuk.
*Uwagi:
1. Polecam używać małej patelni nieprzywierającej. Moja ma średnicę 20 cm. Ten rozmiar jest mniejszy niż ten, który otrzymujesz ze stoisk Martabak, które mają specjalne piece gwarantujące równomierne rozprowadzenie ciepła. Wolę grać bezpiecznie, trzymając się mniejszej patelni. Możesz usłyszeć o uzyskaniu specjalnej patelni Martabak, ale nie jest to konieczne. Idealną konsystencję można uzyskać za pomocą zwykłej patelni nieprzywierającej.
2. Soda oczyszczona jest jedynym zaczynem używanym w tym przepisie. W rzeczywistości jest to również jedyny zaczynu, który powinien być stosowany w każdym Martabak receptur. Nie potrzeba proszku do pieczenia. Nie potrzeba drożdży! Drożdże są najgorsze. Spowoduje to drożdżowy smak i suchą konsystencję ciasta. Dobra Tekstura Martabak jest puszysta, elastyczna, gąbczasta, wilgotna i przewiewna. Drożdże nie dadzą ci takiej konsystencji.
3. Współczynnik ciepła jest niezwykle istotny. Podgrzej patelnię na średnim i niskim ogniu(nie na średnim ogniu ,ale na średnim i niskim, rozumiesz, co mam na myśli). Nie przegrzewaj patelni, bo inaczej się spali. Przetestuj dodając trochę cukru do patelni. Jeśli cukier się stopi, możesz iść. Przed nalaniem ciasta wytrzyj patelnię czystą szmatką, aby oczyścić cukier z patelni.
4. Soda oczyszczona reaguje po zmieszaniu z wodą. Dlatego soda oczyszczona jest dodawana na końcowym etapie mieszania, a nie na początku. Po wymieszaniu ciasta z sodą oczyszczoną, natychmiast wlej ciasto do rozgrzanej patelni, aby uzyskać optymalne wyniki. Więc upewnij się, że do tego czasu podgrzewana patelnia jest gotowa.
5. Zaleca się przezroczystą pokrywę, dzięki czemu można monitorować bez zakłócania procesu gotowania poprzez otwieranie i zamykanie pokrywy.
6. Rozłóż margarynę tyle, ile twoje sumienie mówi ci dobrze.
7. Klasycznymi dodatkami są czekolada, ser i orzeszki ziemne. Jeśli lubisz trochę bardziej fantazyjne, spróbuj zielonej herbaty KitKat, Toblerone, Ovomaltine itp. Obecnie smakują nawet ciasto z matchą, pandanem i czerwonym aksamitem.
8. Na koniec, nigdy się nie poddawaj! W tworzeniu Martabaka chodzi o cierpliwość i wiele, wiele prób i błędów. Zwróć większą uwagę na ciepło. Ciepło jest bardzo krytyczne! Praktyka, praktyka i praktyka. Po opanowaniu tego, możesz podbić świat 🙂
nigdy się nie poddawaj!! 🙂