jeden z najpopularniejszych francuskich przysmaków, Reblochon cheese jest serem dojrzewającym, półmiękkim, mytym. Jeśli nic z tego nie zrozumiałeś, nie martw się: nie jesteś sam. Produkcja sera nie jest łatwa. Wiąże się to z długim i trudnym procesem, w którym mleko zamienia się w ten bogaty i pyszny blok–a to nie wszystko! Ser jest produkowany komercyjnie w kilku różnych kategoriach; niektóre są łatwo dostępne, a inne są prawie tajemnicą handlową.
ser Reblochon został po raz pierwszy wyprodukowany w 1958 roku na francuskich ziemiach massed de Arvis w Haute Savio. Jest to ser z dekretem AOC— co oznacza, że jest certyfikowany przez Appellation d ’ origine Contrôlée-i przygotowywany zgodnie z surowymi zasadami i procedurą.
Reblochon jest całkowicie bezpieczny do jedzenia i zapewnia zdrowie.
został nagrodzony Brązowym Medalem podczas World Cheese Awards w 2014 roku za niesamowity smak. Omówmy znaczenie Reblochon jako ser, a także przedstawię Ci dobry substytut Reblochon.
fakty historyczne o Reblochonie
słowo „Reblochon” pochodzi od reblochera, co oznacza ponowne dojenie krowy. To zabawne tłumaczenie wywodzi się dalej ze starej francuskiej tradycji, w której w XIV wieku część mleka z pierwszego doju była wstrzymywana przez rolników, aby uniknąć płacenia podatków. To mleko, które było trzymane na boku, wzbogaciło się z biegiem czasu i było następnie używane przez dairymaids do produkcji sera
od tego czasu ser ten jest określany jako „Reblochon”.
później, w XVI wieku, ten sam ser został nazwany „serem pobożnym”, ponieważ został podarowany kartuskim mnichom z Doliny Thones w zamian za ich błogosławieństwa. Transakcja ta doprowadziła ostatecznie do rozpowszechnienia konsumpcji sera Reblochon i znalazła szczególne miejsce w sercach wielu.
ser ten znalazł jednak swoje prawdziwe uznanie i francuski certyfikat AOC dopiero w 1958 roku. Nawet z tym uznaniem Reblochon nie jest dostępny w Stanach Zjednoczonych tylko ze względu na stosowanie niepasteryzowanego mleka. Ale to nie znaczy, że Amerykanie nie mogą cieszyć się dobrocią sera Reblochon! Chociaż prawdą jest, że ser Reblochon z surowego mleka nie został dopuszczony do USA od 2004 roku, dostępna jest pasteryzowana alternatywa, która może być używana zamiast tego.
przygotowanie sera Reblochon
dobre właściwości i wartość odżywcza sera Reblochon wynikają z jego dobrego przetwarzania. Jest przygotowywany z pełnej śmietany z niepasteryzowanego mleka. Po uzyskaniu sera jest on lekko prasowany i pozostaje niegotowany. Jest produkowany z mieszanki trzech rodzajów mleka pobranych od trzech różnych ras krów o nazwach montbeliarde, tarine i abondance.
ten proces nadaje serowi bardzo wyrazisty, bogaty smak. Pierwotnie ta mieszanka mleka była przechowywana przez rolników w piwnicy przez kilka dni, aż była wystarczająco bogata, aby produkować ser. Teraz ser jest przygotowywany tą samą techniką, ale w wyspecjalizowanych piwnicach lub magazynach fabrycznych. W konsekwencji ten proces sprawia, że ser pachnie jak piwnica, o ziołowym aromacie z orzechowym smakiem.
cechy sera Reblochon
charakterystyczną cechą sera Reblochon jest jego wygląd, który wyróżnia go na tle innych:
- ma żółto-pomarańczowy wygląd i aksamitną delikatną skórkę.
- kolory zależą od czasu dojrzewania płyty serowej.
- na przykład, jasne beżowe kolory pojawiają się w skórce wiejskiego sera, i ma maślany smak
- smak jest mieszanką intensywnego orzechowego smaku z łagodnym owocowym akcentem.
- jeśli szukasz dobrego dopasowania do tak delikatnej mieszanki smaków, to wino Savio jest idealne.
- dobrze rozpuszcza się na pieczonych potrawach, zwłaszcza pieczonych ziemniakach lub frytkach.
zalety sera Reblochon
bardzo pożywne
ser jest jednym z największych źródeł wapnia. Mleko, jego pochodzenie, oferuje taką samą ilość, ale ponieważ ser ma bardziej skoncentrowany wapń, ma tendencję do oferowania więcej w każdym kęsie. Około 200 miligramów wapnia jest obecnych w każdej uncji sera.
białko jest najważniejszym makroskładnikiem pokarmowym występującym pod dostatkiem w serze: z jednej porcji sera Reblochon można uzyskać 8 gramów białka. Oprócz białek ma inne niezbędne składniki odżywcze, takie jak witaminy A, B12 i K2, selen, sód, fosfor i ryboflawina. Elementy te stale utrzymują wewnętrzną równowagę ciała i utrzymują go odżywionym i zdrowym.
kolejną wielką zaletą tego sera jest obecność probiotyków. Są to przyjazne bakterie, które są niezbędne dla zdrowia jelit. Utrzymują wewnętrzne środowisko układu pokarmowego i wspomagają trawienie. Ponieważ probiotyki są ściśle zaangażowane w proces produkcji sera, Reblochon ser zawiera znaczną ilość tego typu bakterii. I z powodu pewnych chorób, czasami tracimy wiele probiotyków, które naturalnie pojawiają się w naszym ciele, więc ten ser jest niezwykle wygodny do zastąpienia tych bakterii.
kolejnym faktem odżywczym, który sprawia, że ser ten jest świetnym dodatkiem do każdego stołu, jest bogactwo jego zawartości tłuszczu. Ser Robechlon zawiera przetworzony tłuszcz, który nie powoduje otyłości i zapewnia dobry cholesterol dla organizmu.
Reblochon można łatwo włączyć do każdego planu diety.
wzrost i odżywianie kości
ponieważ zawiera 200 mg wapnia na uncję, ser Reblochon gwarantuje lepszy wzrost kości i naprawia kości w przyspieszonym tempie. Badania sugerują, że osoby jedzące sery rutynowo mają lepsze wyniki w testach wapnia. Wapń odgrywa ważną rolę w tworzeniu kości-wzmacnia strukturę komórek kostnych. Ser Reblochon jest zatem doskonały dla młodych ludzi, którzy muszą się rozwijać.
Świetne dla zdrowia serca
ser Reblochon zawiera dobry cholesterol w postaci tłuszczów jednonienasyconych, dzięki czemu możesz cieszyć się nim z całym jego pikantnym smakiem, nie martwiąc się o zdrowie serca.
tłuszcze są zwykle przyczyną zablokowania w układzie żylnym organizmu i mogą powodować choroby sercowo-naczyniowe; jednak dobry cholesterol nie odkłada się w naczyniach krwionośnych, ale zabiera zły cholesterol, gdy opuszcza organizm. Jak widać, Reblochon ser jest wielki dla zdrowia serca; utrzymuje go aktywny, zapewniając zastrzyk energii i utrzymuje metabolizm serca.
energetyzujący
ser jest wysoce zalecanym pokarmem dla sportowców i ogólnie osób, które znoszą ekstremalny wysiłek fizyczny z dwóch powodów: oferuje natychmiastową wysoką dawkę energii, która pozwala mięśniom rosnąć, a także nie powoduje otyłości ani nie pozwala złogowemu tłuszczu odkładać się w jakiejkolwiek części ciała. W efekcie utrzymuje sportowców lekkich i aktywnych.
substytut sera Reblochon
ze względu na przepisy zdrowotne, ser Reblochon, w najczystszej niegotowanej postaci, nie jest łatwo dostępny w Stanach Zjednoczonych, a także w wielu innych krajach. Na szczęście, jeśli chodzi o ser, nie ma końca jego różnorodności-lista jest długa. Ser jest specyficzny dla regionu i zmienia swój smak, kształt i formę z miejsca na miejsce. Jeśli jesteś na rynku dla lepszego substytutu dla Reblochon, istnieją dobre opcje dostępne:
-
ser Gruyere. - ser Fontina.
- ser Port Salut.
- ser Taleggio
- ser Raclette.
ser Gruyere
pochodzący z Berna w Szwajcarii ser Gruyere został nazwany na cześć miasta Gruyeres, gdzie został wyprodukowany po raz pierwszy. Został uznany przez AOC w 2001 roku jako ser szwajcarski i przypomina ser Francuski tak bardzo, że wiele osób uważa, że jest. Jednak po około pięciu miesiącach do roku Tekstura Gruyere staje się ziarnista. Ma wiele podobieństw do Reblochon; smakuje orzechowo, ma kremowy, aksamitny wygląd, a jego smak również zmienia się wraz z wiekiem sera. Ser Gruyere jest najczęściej używany w Corden Blue cielęciny, francuskich zup i kanapek z serem.
ser Fontina
ser Fontina jest również półmiękkim serem skórkowym o tym samym orzechowym smaku co ser Reblochon. Jednak pochodzi z Val D ’ Aosta we Włoszech i jest lepszy po tym, jak jest bardziej dojrzały niż ser Reblochon. Może starzeć się przez dłuższy czas, co nadaje mu ostry aromat, nieregularny kształt i ciemnobrązowy kolor. W Stanach Zjednoczonych dostępne są mniej dojrzałe formy tego sera. Ma żółty maślany wygląd i smakuje kremowo i bogatsze. Aby zidentyfikować dobry ser Fontina, poszukaj pomarańczowo-brązowej skórki.
ser Port Salut
ten specjalny ser jest wykonany z odtłuszczonego mleka. Jego skórka jest myta i wzmocniona przez odpowiedni czas utwardzania. Nazwa pochodzi od francuskiego regionu Port Du Salut, gdzie po raz pierwszy został wykonany przez mnichów w klasztorze. Produkcja serów na skalę komercyjną rozpoczęła się później w latach 50.XX wieku, a przez lata ser był modyfikowany według różnych form, tekstur i smaków–tracąc w rezultacie swoją prawdziwą istotę, ale także czyniąc go bardzo podobnym do sera Reblochon. Ser ten dostępny jest również w wersji Duńskiej.
ser Taleggio
nazwany na cześć swojego pochodzenia w pięknej alpejskiej dolinie Val Taleggio, ten włoski ser ma wiele cech podobnych do Reblochon. Jest to ser półmiękki, dojrzały i myty. Ma ten sam łagodny owocowy smak, który sprawia, że ser Reblochon jest tak pyszny. Dzięki silnemu aromatowi i cienkiej skórce ser Taleggio nie tylko stanowi idealny substytut, ale także sam roztopi twoje serce.
ser Raclette
ser Raclette jest kolejnym serem w stylu Reblochon. Jest częstym składnikiem kilku Szwajcarskich receptur, a także trafił na ulice Francji. Jest wykonany z półtwardego mleka, które jest przetwarzane i pakowane w 13 funtów. koło sera. Początki sera Raclette sięgają czasów średniowiecznych, a jego pierwsze wzmianki o nim pochodzą z 1291 roku.
Nazwa „Raclette” pochodzi od racler, co oznacza „zeskrobać” –tradycyjnie ser topi się z wierzchu, a następnie zeskrobuje na gotowanym posiłku. Być może byłeś świadkiem tego wydarzenia w miłej francuskiej lub Szwajcarskiej restauracji.
podsumowanie
każdy lubi jakiś rodzaj sera, ale Reblochon cheese jest tym specjalnym serem, który może Cię zainteresować swoją wzbogaconą zawartością i orzechowymi, owocowymi smakami. Jeśli odwiedzasz francuskie miasto lub zwiedzanie całej Europy, Reblochon ser jest koniecznością. Możesz dodać go do najprostszych przepisów i doświadczyć jego magicznego, niepowtarzalnego smaku. Jeśli jednak nie możesz dostać w swoje ręce sera Reblochon, wiesz, który substytut Reblochon doda podobny smak do twojego jedzenia.
Wypróbuj dowolny z opisanych substytutów i przetestuj ich różne smaki; w zależności od tego, który najbardziej Ci odpowiada, idź do niego! Nie pozwól, aby niedostępność przeszkadzała w doskonałej kuchni. W jakikolwiek możliwy sposób zasługujesz, aby cieszyć się tandetnym bogactwem sera Reblochon.