Odpalanie pocisku Webera 2/2

w tym temacie:

strona 1

• metoda Standardowa

metoda Minion

Pros

• przeznaczona do sesji gotowania trwających 6-18 godzin.
• idealny do nocnego gotowania.
• zacznij gotować w zaledwie 15-30 minut.
• nie ma potrzeby dodawania paliwa podczas procesu gotowania.
• Długie, stałe czasy spalania w ciągu wielu godzin.
• mniejsze szanse na to, że kuchenka będzie gorętsza niż pożądana.

wady

• nie do przyjęcia dla tych, którzy wolą, aby wszystkie brykiety były w pełni oświetlone podczas gotowania.
• nie do gotowania w zakresie 325-350 ° F.

„gotowałem w konkursie, a rano na zakręcie kazałem żonie iść do sklepu i odebrać mój pierwszy WSM. Poskładałem go do kupy, wypełniłem pierścień węglem drzewnym i potrzebowałem sposobu na zapalanie. Nigdy nie czytałem wskazówek. Postanowiłem zrobić to, co dzisiaj nazywamy „metodą”.

” tego dnia wzięliśmy 1.kurczaka i 2. żeberka. Wróciłam do domu i czytałam forum Raya i padło pytanie jak kontrolować tempa na WSM. Odpowiedziałem, a reszta to historia.

” jedyną prawdziwą debatą był fakt, że wkładałeś niespalony węgiel do ringu i zapalał się w trakcie jazdy. Wiedząc trochę o Jedmasters, wiedziałem, że tak naprawdę nie jest to problem, a wyniki na to odpowiedziały.”

– historia metody Minion, opowiedziana przez Jima miniona na wirtualnej tablicy ogłoszeń Webera

koncepcja „metody Minion” jest prosta:

• umieść niewielką liczbę gorących węgli na pełnej komorze z nieoświetlonych brykietów.
• użyj dolnych otworów wentylacyjnych, aby kontrolować ilość powietrza wchodzącego do kuchenki, aby ogień płonął nisko i stabilnie.
• nieoświetlone paliwo zapala się stopniowo przez cały czas gotowania, co powoduje długi czas palenia do 18 godzin, w zależności od warunków pogodowych.

jedną z zalet tej metody w stosunku do standardowej metody jest to, że jest mniejsza szansa, że kuchenka będzie działać cieplej niż chcesz. Dzieje się tak dlatego, że łatwiej jest zacząć od kilku gorących węgli i doprowadzić kuchenkę do 225-250°F niż zacząć od gorącej do czerwoności kuchenki i walczyć o obniżenie jej do 225-250°F.

jeśli istnieją jakiekolwiek kontrowersje dotyczące metody Minion, jest to sprzeczne z konwencjonalną mądrością, która mówi, że wszystkie Brykiety z węgla drzewnego muszą być w pełni oświetlone i pokryte szarym popiołem przed rozpoczęciem gotowania. Każdy wie, jak brzydki zapach brykietów węglowych podczas oświetlenia, więc niektórzy ludzie zakładają, że zapach ten przenika mięso podczas gotowania, ponieważ paliwo świeci nieprzerwanie przez wiele godzin. Co ciekawe, metoda Minion nie wydaje się wpływać na wygląd, aromat, czy smak potraw i jest stosowana z wielkim powodzeniem przez wiele zwycięskich drużyn na zawodach.

są osoby o wrażliwych podniebieniach, które twierdzą, że smakują niesmacznie w jedzeniu gotowanym metodą miniona. Jeśli znajdziesz się w tej grupie lub masz obawy zdrowotne dotyczące gotowania żywności na węglu drzewnym, który nie jest w pełni oświetlony, użyj standardowej metody, uzupełniając kuchenkę wstępnie zapalonymi węglami co 4-6 godzin.

stosuję metodę Minion zawsze, gdy gotuję w temperaturze 225-250°F, niezależnie od długości czasu gotowania. Po zakończeniu zamknij wszystkie otwory wentylacyjne, aby ugasić ogień. Gdy węgiel drzewny jest zimny, przesiać popiół i zachować resztę niespalonego paliwa na następny raz.

napełnij komorę z węglem drzewnym

zacznij od napełnienia komory z węglem drzewnym do góry nieoświetlonymi brykietami z węgla drzewnego. Możesz użyć dowolnego produktu z węgla drzewnego, ale doświadczenie pokazuje, że Brykiety z węgla drzewnego Kingsford zapewniają najdłuższe, najbardziej spójne spalanie.

zapal kilka brykietów

za pomocą rozrusznika kominowego firmy Weber zapal niewielką ilość brykietów:

• w ciepłe, spokojne dni, lekkie 20 brykietów.
• w chłodne, deszczowe lub wietrzne dni, jasne 20-40 brykietów.
• w ekstremalnie zimne dni, lekkie 40-60 brykietów lub więcej.

na zdjęciach widać 30 brykietów zapalonych w odwróconym rozruszniku kominowym Weber. Wskazówki dotyczące oświetlenia małych ilości węgla można znaleźć w artykule Jak używać rozrusznika kominowego.

rozłóż zapalone węgle

gdy węgle są pokryte szarym popiołem, rozłóż je równomiernie na nieoświetlone brykiety w komorze węglowej.

zmontuj kuchenkę

napełnij patelnię z wodą:

• używaj chłodnej wody z kranu w ciepłe dni.
• używaj gorącej wody z kranu w zimne dni. Niektórzy ludzie używają wrzącej wody w bardzo zimne dni.

w pełni otwórz wszystkie trzy dolne otwory wentylacyjne. Pozostaw górny otwór wentylacyjny całkowicie otwarty w celu wentylacji przez cały proces gotowania.

natychmiast dodaj mięso i drewno dymne do kuchenki. Chłodne mięso pomaga kontrolować wzrost temperatury kuchenki.

temperatura kuchenki zacznie stopniowo rosnąć. Gdy osiągnie 200°F, dostosuj wszystkie trzy dolne otwory wentylacyjne do 25% otwarcia i uważnie monitoruj temperaturę, aż osiągnie 225-250 ° F. Dostosuj otwory wentylacyjne w razie potrzeby, aby utrzymać tę temperaturę.

ciągle leci, i leci, i idzie…

używając metody Minion, można zacząć gotować mniej więcej w czasie, jaki zajmuje zapalenie kilku brykietów w rozruszniku kominkowym-Góra 15-20 minut.

jeśli temperatura kuchenki zaczyna spadać po 10 godzinach, delikatnie dotknij nóg miski z węglem drzewnym, aby usunąć nagromadzone popioły i odświeżyć węgle, nie nakładając popiołu na jedzenie. Jeśli masz odwagę, możesz zdjąć pokrywkę i środkową sekcję gotowania jako jednostkę i energicznie mieszać węgle szczypcami. Może to być niebezpieczne i niechlujne, zwłaszcza jeśli zrzucisz zawartość kuchenki na ziemię lub do gorących węgli. Usuń sekcję gotowania na własne ryzyko. Weber ostrzega, że nigdy nie należy przesuwać gorącej kuchenki i nigdy nie należy jej obsługiwać, chyba że wszystkie części są na miejscu.

sprawdzaj patelnię co 2-4 godziny i w razie potrzeby dodawaj gorącą wodę.

w zależności od pogody i ilości gotowanego jedzenia może być konieczne dodanie paliwa po 12 godzinach gotowania. Zapal pełny lub częściowy rozrusznik kominowy Weber z węgla drzewnego i dodaj gorące węgle do kuchenki.

wariacje podpalania

istnieje niezliczona ilość wariantów zarówno metody standardowej, jak i metody miniona. Oto niektóre z najbardziej popularnych. Użyj ich w stanie, w jakim są lub jako punkt wyjścia do opracowania własnej odmiany.

pusta patelnia na wodę i alternatywy dla wody

oprócz używania wody, patelnia na wodę może być używana pusta…a niektórzy ludzie używają alternatywy dla wody i alternatywy dla samej patelni. Zobacz Korzystanie z patelni w Weber palaczy do dyskusji na temat tych alternatyw.

metoda miniona – Old School

z biegiem lat Jim Minion wprowadził poprawki do „metody”, gdy dowiedział się więcej o grillu i kuli Webera. Na początku robił kilka rzeczy inaczej. Użyłby gorącej wody na patelni i pozwolić kuchence dojść do 240-250°f przed dodaniem mięsa. Temperatura kuchenki spadnie po wejściu mięsa, więc pozostawi dolne otwory wentylacyjne całkowicie otwarte, aż temperatura wróci do około 200°F, a następnie zacznij regulować dolne otwory wentylacyjne, aby utrzymać 225-250 ° F.

metoda Minion-gorące węgle w stosie

napełnij komorę węglową nieoświetlonymi brykietami, ale przesuń kilka brykietów od środka w kierunku krawędzi, tworząc zagłębienie, do którego wlewasz gorące węgle. Podziękowania dla Toma Kitslaara za zasugerowanie tej metody na wirtualnej tablicy ogłoszeń Weber.

metoda Minion – gorące węgle w puszce do kawy

umieść małą, bezdenną puszkę do kawy w środku komory na węgiel drzewny. Napełnij puszkę nieoświetlonym paliwem. Włóż gorące węgle do puszki, a następnie ostrożnie usuń za pomocą pary zamków kanałowych i żaroodpornych rękawic. Zdjęcie tego podejścia pokazane jest tutaj. Podziękowania dla Bruce 'a Kennedy’ ego za zasugerowanie tej metody na wirtualnej tablicy ogłoszeń Webera.

Minion Method – Weed Burner

dzisiaj, zamiast używać rozrusznika kominowego do zapalania kilku brykietów, Jim Minion po prostu uderza w nieoświetlony węgiel za pomocą palnika chwastów lub palnika propanowego, aby uzyskać kilka podpaleń, a następnie montuje kuchenkę, dodaje mięso i rozpoczyna monitorowanie temperatury w dole i ustawień odpowietrznika.

metoda miniona

w przypadku krótszych sesji gotowania wykonaj kroki metody miniona opisane na górze tej strony, ale tylko częściowo napełnij komorę węglową nieoświetlonym węglem, a następnie dodaj 20 zapalonych węgli na górze. Działa to dobrze przez 6-8 godzin gotowania.

Modified Snake Method

the snake charcoal method to popularny sposób na rozpalenie czajnika Weber na niskim & powolnym grillu, przy użyciu rzędów warstwowych brykietów i drewna dymiącego ułożonych w okrąg wokół obwodu miski z węglem drzewnym. Zapal jeden koniec węża, a ogień pali się powoli, aż dotrze do drugiego końca.

ta zmodyfikowana metoda węża, pokazana tutaj w WSM 22,5″, używa kawałka cegły ogniotrwałej jako separatora między początkiem a końcem węża. Puszka na kawę w środku utrzymuje ogień w okrągłym kierunku; żwir w środku stabilizuje puszkę podczas oblewania brykietem. Kilka pięści wielkości kawałki drewna dymu są zakopane pod węglem drzewnym i umieszczone na górze. Zapal niewielką ilość węgla drzewnego, wlej go na jeden koniec węża i odejdź. Pozostaw otwór w pokrywie otwarty w 100% podczas gotowania, zacznij od wszystkich trzech dolnych otworów 50% i dostosuj w razie potrzeby, aby utrzymać około 250°F.

podziękowania dla Davida Orony za udostępnienie tej metody i zdjęcia.

Porady dotyczące gotowania bez użycia wody

różnice w przypadku braku wody w patelni powodują jeszcze dłuższe czasy spalania, ponieważ nie zużywa się energii na podgrzewanie wody. Jednak brak wody oznacza potencjalnie wyższe temperatury w kuchence, więc ilość paliwa, od której zaczynasz, i ustawienia odpowietrznika stają się krytyczne. Nawet niewielkie zmiany ustawień mogą powodować duże wahania temperatury, więc bądź ostrożny.

• stosując standardową metodę gotowania w temperaturze 225-250°F, rozpalaj mniej paliwa niż normalnie, ale w przeciwnym razie postępuj zgodnie z opisaną metodą. Po zmontowaniu kuchenki temperatura będzie unosić się na 350-450°F. trzymaj dolne otwory wentylacyjne zamknięte i dodaj dużo zimnego mięsa prosto z lodówki, aby obniżyć temperaturę kuchenki do docelowej temperatury.
• jeśli używasz metody Minion, zacznij od dolnych otworów wentylacyjnych ustawionych na 50% i uważnie monitoruj temperaturę w całym gotowaniu.

dodawanie drewna dymu do ognia

Oto niektóre ze sposobów, w jakie ludzie dodają Drewno dymu do ognia.

przy okazji, nie trudź się moczeniem kawałków drewna przed użyciem. Nie jest to konieczne, o ile używasz porządnych kawałków, a woda nie wnika zbyt mocno w sezonowane drewno.

umieść Drewno dymne na gorących węglach

to moje ulubione podejście niezależnie od tego, jak rozpalam WSM. Kawałki drewna rozprowadzić równomiernie na powierzchni zapalonego węgla drzewnego po włożeniu mięsa do kuchenki. Dzięki temu nie będziesz się smażył dymem podczas dodawania mięsa, uzyskiwania ustawień termometru sondy itp. Jeśli używasz metody stronnika, upewnij się, że niektóre Drewno dotyka gorących węgli, aby od razu zacząć wytwarzać dym.

zakopać Drewno dymne w nieoświetlonym węglu drzewnym

technika ta jest możliwa tylko przy odpalaniu kuchenki metodą Minion. Zakopać kawałki drewna w nieoświetlonym paliwie tak, że wierzchołki kawałków są odsłonięte. Rozprowadź gorący węgiel równomiernie na nieoświetlonym paliwie, upewniając się, że niektóre węgle dotykają dymu drzewnego, aby od razu zacząć generować dym.

warstwowanie węgla drzewnego i zrębków

nie popieram stosowania zrębków, bo myślę, że kawałki palą się dłużej i bardziej równomiernie. Jednak niektórzy ludzie kładą warstwę węgla drzewnego na dnie komory, następnie warstwę zrębków, warstwę węgla drzewnego, warstwę zrębków i tak dalej, aż komora zostanie wypełniona do góry. Światło za pomocą metody Minion.

używanie węgla drzewnego Lump

wszystkie metody rozpalania opisane w tym temacie będą działać przy użyciu węgla drzewnego Lump zamiast brykietów. Istnieje jednak kilka rzeczy, o których należy pamiętać podczas korzystania z lump.

Węgiel drzewny jest produktem naturalnym, który jest niespójny z natury. Ma tendencję do palenia się bardzo gorąco przez chwilę, a następnie spada w temperaturze. Nie pali się tak długo, jak brykiety, a wydajność może się różnić w zależności od partii lub odmiany drewna. W rezultacie należy zwrócić szczególną uwagę na ustawienia odpowietrzania, aby upewnić się, że ogień nie jest zbyt gorący. W przeciwnym razie będziesz walczył, aby doprowadzić kuchenkę do temperatury docelowej. Ponadto, być może będziesz musiał dodać więcej paliwa do kuchenki szybciej niż w przypadku używania brykietów.

aby uzyskać dłuższy czas spalania, upewnij się, że węgiel drzewny jest szczelnie zapakowany w komorę z węglem drzewnym. Rozbij bardzo duże kawałki na łatwiejsze do opanowania kawałki i wstrząśnij komorą z węglem drzewnym, aby pomóc w osiadaniu bryły i wyeliminować puste przestrzenie.

aby zapobiec spadaniu małych kawałków węgla drzewnego przez ruszt węglowy, odwiedź Stronę modyfikacji ruszt węglowy.

używając pozostałego węgla drzewnego

możesz zapisać resztki węgla drzewnego i użyć go przy następnym grillowaniu. Uruchom szczypce przez węgiel drzewny, aby usunąć popioły, lub podłącz komorę węglową do rusztu z węglem drzewnym i użyj jej jako przesiewacza do usuwania popiołów.

sugerowałbym przechowywanie resztek w osobnej torbie na węgiel drzewny. Następnym razem, gdy gotujesz, połóż łóżko ze świeżego węgla drzewnego, a następnie resztki węgla drzewnego na wierzchu. Gwarantuje to, że prawie cały pozostały węgiel zostanie zużyty podczas gotowania i nie zostanie przeniesiony do kolejnych kucharzy.

używając kawałków drewna lub kłód zamiast węgla drzewnego

WSM jest zaprojektowany do używania węgla drzewnego jako źródła paliwa. Czasami ktoś zauważa, że inne kuchenki są wypalane za pomocą podzielonych dzienników i próbuje tego w WSM. Kawałki drewna lub kłody mogą być używane, ale ze znacznym wysiłkiem, niedogodności i wydatków. Drewno musi zostać spalone na gorące węgle przed rozpoczęciem gotowania, a następnie dodane więcej drewna w całym procesie gotowania, powodując znaczne wahania temperatury w kuchence. Ponadto drewno jest drogie, węgiel jest tani. Większość ludzi próbuje tylko raz.

Zdjęcie zmodyfikowanej metody węża: 2020 by David Orona

powrót do wskazówek operacyjnych & Modyfikacje