bliskowschodni smak, który nie chce wyjść z mody – owczy ogon tłuszczu.
niektóre gatunki warzyw rozwijają się w trudnych, suchych warunkach i nadal produkują olej, jak drzewa arganowe. Niektóre gatunki zwierząt przetrwały pustynię, gromadząc tłuszcz wokół ciała, jak wielbłądy. I jak owce Awassi, hodowane do przechowywania tłuszczu w ogonach. Ogon dojrzałego Barana może unieść do 12 kg. (25 funtów) cenionego tłuszczu, bardziej miękkiego i delikatniejszego niż tłuszcz przechowywany we wnętrzu ciała.
Gotowanie z alyą, wytopionym tłuszczem, istnieje już od bardzo dawna. Najstarsze istniejące arabskie książki kucharskie (obie nazywane Kitab al-Tabikh i napisane między x A XIII wiekiem) instruują kucharza, aby „stopił tłuszcz ogonowy.”Mozaika z VI wieku z synagogi Beit Alpha w Izraelu przedstawia pasterzy i owcę o grubych ogonach.
w dzisiejszych czasach oleje roślinne są preferowane w codziennej kuchni na Bliskim Wschodzie, ale kiedy ludzie pragną tego dawnego smaku, nadal jest to tłuszcz wytwarzany z ogonów owiec. Na obszarach wiejskich ludzie po prostu podgrzają jego kawałki, aby stopić się na patelni lub garnku, jak to ma miejsce w przypadku kurczaka shmaltz lub boczku. Mieszkańcy miasta mogą znaleźć białe dyski przygotowanego wytopionego tłuszczu owczego w zamrażarkach swoich supermarketów. W Izraelu jest nawet koszerna.
trochę szaszłyków i grilluj całe kawałki tłuszczu, oświadczając, że pyszny smak jest wart ryzyka dla zdrowia. Jadłem ziemniaki przyprawione tłuszczem jagnięcym w wysokiej klasy etnicznej restauracji w Jerozolimie. Stos mięsa shwarma jest często zwieńczona płytką tłuszczu, aby kapać, gdy mięso obraca się i gotuje; szaszłyki mogą na przemian kawałki kostek jagnięcych i tłuszczu z cebulą i innymi warzywami.
świąteczne Azjatyckie/Rosyjskie Dania ryżowe, takie jak Bucharski Bhutan I Uzbeki plov pilaf, zaczynają się od smażenia mięsa w tłuszczu jagnięcym. W wiejskim Libanie mięso jagnięce jest tradycyjnie konserwowane w tłuszczu, w stylu confit, i nazywa się qawarma.
zgodnie z tradycyjną medycyną arabską, picie ciepłej, płynnej alyi wyleczy ból kulszowy, jeśli zostanie podjęte trzy dni z rzędu.
masz ochotę wypróbować?* Jeśli nie jesteś na Bliskim Wschodzie, może Turecki lub libański rzeźnik w pobliżu oszczędzi Ci tłuszczu jagnięcego. Roztopić kilka 1-calowych kostek w dół powoli, aby użyć jako tłuszcz w naczyniu ryżowym, wyławiając skwarki do soli i jeść cicho jako uczta kucharza. Lub posiekać dowolną ilość surowego tłuszczu, przykryć go zimną wodą i umieścić na średnim ogniu. Gdy woda odparuje, a mięso przylegające do tłuszczu zaczyna pękać i trzeszczeć, pozostaw płynny tłuszcz do ostygnięcia do ogrzania. Przecedzić do słoika. Pozostaw do ostygnięcia i przechowuj w lodówce do 6 miesięcy.
co można zrobić z tłuszczem? Tak samo jak ze smalcem, szmalcami lub kapiącymi z pieczenia. Smaż w nim jajka, rozłóż trochę na chlebie, jeśli się odważysz, ugotuj je w prawie każdym naczyniu warzywnym lub mięsnym. Zastąp ją oliwą z oliwek w naszym przepisie maklubah. Słyszałem, że Dyskretna ilość tłuszczu z owczego ogona jest tajemnicą naprawdę spektakularnej bakławy – ale jeśli tak, to piekarze nie rozdają przepisu.
więcej przepisów na jagnięcinę z Bliskiego Wschodu od zielonego Proroka:
- Kibbeh
- kafta, Syryjskie klopsiki
- jagnięce Jądra
Zdjęcie owiec Assawi Fardeen Omidwar via Sheep 101
Zdjęcie jagnięcych szaszłyków Mamonello via Flickr.