o naszym przepisie na wino ananasowe
domowe wino ananasowe jest napojem deserowym o niskiej zawartości alkoholu. Ma żółty odcień i lekko ściągający smak z wyraźnym ananasowym smakiem. Teoretycznie, oprócz świeżych ananasów, można również użyć owoców w puszkach i suszonych. Po prostu upewnij się, że zanurz miąższ w gorącej wodzie na kilka godzin wcześniej. Chociaż wino z owoców w puszkach jest znacznie mniej pachnące i smaczne w porównaniu do napoju ze świeżego soku ananasowego.
najpierw Uporządkuj miąższ i usuń zepsute lub spleśniałe części. Nawet minimum złych surowców może zepsuć całą partię. Aby zapobiec zakażeniu zacieru grzybami lub patogennymi bakteriami, należy zdezynfekować wszystkie naczynia używane wrzątkiem, a następnie wytrzeć je do sucha.
Przepis Na Wino Ananasowe
Składniki:
- miąższ ananasa – 2 kg
- woda – 2,5 litra
- cukier – 200-250 gramów na 1 litr soku
- kwas cytrynowy – 2 gramy na 1 litr soku
- drożdże winne
zaleca się stosowanie zakupionych w sklepie drożdży winnych do win białych i musujących. Alternatywnie można przygotować fermentację z rodzynkami lub świeżymi jagodami 3-5 dni przed pracą z ananasami. Używanie zwykłych drożdży piekarskich daje napar zamiast wina.
mocny kwas cytrynowy należy zastąpić świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny—jedna średniej wielkości cytryna zawiera około 5-6 gramów kwasu.
:
- zmielić obraną miąższ ananasa i umieścić uzyskany błoto w plastikowym lub emaliowanym pojemniku z szeroką szyjką (wiadro lub garnek do gotowania).
- dodaj całą wodę i 250 gramów cukru (10% objętości wody w przypadku innych proporcji). Dodajemy drożdże winne, mieszamy do uzyskania gładkiej konsystencji.
- zwiąż szyjkę pojemnika, aby zapobiec przedostawaniu się owadów do środka. Zacieru w ciemnym miejscu i pozostawić na 3 dni w temperaturze 18-28 °C. zacieru mieszać czystą drewnianą łyżką lub rękami co 8-10 godzin, aby wino nie skwaśniło. W ten sposób utopisz cząstki miazgi w zacieru. 4-12 godzin po dodaniu drożdży należy zauważyć pierwsze oznaki fermentacji: pienienie, syczenie i charakterystyczny zapach. Oznacza to, że wszystko idzie zgodnie z planem.
- przecedzić zacieru przez 2-3 warstwy gazowej. Wyciśnij miąższ do sucha-nie jest już potrzebny.
- Dodaj naprężony sok, kwas cytrynowy i cukier-100 gramów na 1 litr, nie licząc cukru, który już dodałeś. Na przykład, jeśli masz 3 litry soku, powinieneś dodać kolejne 50 gramów (300-250=50).
- zdekantować wino ananasowe do naczynia fermentacyjnego, wypełniając do 75% jego objętości, aby pozostawić wystarczająco dużo miejsca na pianę i dwutlenek węgla.
- zainstaluj śluzę o dowolnej konstrukcji. Możesz również użyć rękawicy medycznej z nakłuwanym palcem. Doprowadzić pojemnik do ciemnego miejsca o stabilnej temperaturze 20-28 °C. Pozostaw do zakończenia fermentacji.
- po 4-5 dniach dodaj kolejną porcję cukru—50 gramów na 1 litr soku. Przed tym zdejmij śluzę powietrzną, spuść 150-200 ml zacieru do osobnego pojemnika i rozpuść w nim cukier. Następnie wlać uzyskany syrop z powrotem do pojemnika fermentacyjnego i zamknąć go śluzą powietrzną.
- 5 dni później powtórz procedurę, dodając kolejną porcję cukru w ten sam sposób.
- w zależności od rodzaju drożdży i temperatury fermentacja domowego wina ananasowego może trwać 35-60 dni. Będziesz wiedział, że to koniec, gdy śluza nie będzie już bulgotać lub rękawica zostanie opróżniona, a na dnie pojawi się warstwa osadu. Pranie również stanie się znacznie lżejsze. Odcedzić młode wino do innego pojemnika przez rurkę, nie uderzając w warstwę osadu.
Uwaga. Jeśli fermentacja nie zakończyła się 50 dni po zainstalowaniu śluzy, należy zdekantować wino do innego pojemnika i pozwolić mu fermentować w tej samej temperaturze, aby nie stało się gorzkie.
- Wypróbuj otrzymany napój i opcjonalnie osłodź go cukrem (do 50 gramów na 1 litr). Można również zwiększyć ABV, dodając etanol lub wódkę w ilości 2-15% jego objętości. Wzmocnione wino może być przechowywane przez dłuższy okres czasu, ale ma również ostrzejszy smak.
- zdekantuj napój do starzejących się butelek. Bardziej preferowane jest wypełnianie ich po brzegi, aby zminimalizować utlenianie. Uszczelnij butelki i pozostaw je w piwnicy lub lodówce w temperaturze 2-16 °C. Jeśli dodałeś cukier na poprzednim etapie, lepiej trzymać butelki ze śluzą przez pierwsze 7-10 dni w przypadku odwołania.
- wiek wina ananasowego przez co najmniej 4-6 miesięcy (preferowane jest 7-9), aby poprawić jego smak. Przefiltruj go, gdy pojawi się 2-4 cm warstwa osadu, dekantując go do innego pojemnika przez rurkę.
- jeśli nie było osadu przez kilka miesięcy, możesz butelkować przygotowany napój do przechowywania.
okres trwałości—do 3 lat. 9-13% ABV.