Witam ponownie i zapraszam na kolejną edycję browaru wraz z nami, wspaniałego bloga przepis miesiąca fermentacji. W tym miesiącu skupimy się na pysznym i pięknym belgijskim Golden Strong Ale.
Belgian Golden Strong to styl piwa, którego przykładem jest Duvel, lekki belgijski golden strong, który był tak naprawdę pierwszym w tym stylu i nadal reprezentuje styl tak dokładnie, że wiele innych piw tego samego rodzaju odwołuje się do diabła w swojej nazwie (Duvel pochodzi od Duivel, holenderskiego słowa oznaczającego diabła.)
tradycyjnie nie byłem wielkim fanem warzenia belgijskich piw, trzymając się moich bardziej znanych angielskich i Amerykańskich alów. To prawda, że mam w swoim repertuarze dobry belgijski przepis na Dubbel i bawiłem się z niemieckimi lagerami, belgijskimi ale i saisonami, ale wolałbym wyrzucić z powrotem imperialny kufel dobrej gorzkiej lub IPA, zanim zagłębię się w sferę owocowych i musujących belgijskich ale.
do niedawna czytałem artykuł Jona Stange ’ a pt. „belgijskie piwo: pewnie robisz to źle.”
jego artykuł wskazuje, jakie techniki stosują amerykańscy piwowarzy przy produkcji piwa w stylu belgijskim, co jest złego w tych technikach i jak można je poprawić. Czytając ten artykuł, podekscytowałem się, że mogę zaparzyć piwo w stylu belgijskim i spróbować zrobić to poprawnie. Po tym, jak rzuciłem kilka pomysłów, zapytałem współpracownika, jakie piwo w stylu belgijskim uwarzyłby, gdyby mógł je zaparzyć.
„Duvel” odpowiedział bez wahania.
i to właśnie postawiło mnie na drodze do spróbowania, wraz z moim współpracownikiem, uwarzenia doskonałego piwa w stylu Duvel: belgijskiego Golden Strong Ale.
jednym z największych punktów, które Stange robi w swoim artykule, jest to, że wielostopniowe zacieranie jest używane przez belgijskich browarów z ich mniej zmodyfikowanymi słodami kontynentalnymi. Tak ważny jest ten punkt, a także efekty bogatej głowy i pełnego tłumienia, które wynikają z zacieru wielostopniowego, że powtarza to jeszcze raz, stwierdzając, że amerykańskie piwo w stylu belgijskim nie często spełnia prawdziwie belgijską sprawiedliwość za pomocą zacierów z pojedynczym wlewem i dobrze zmodyfikowanych słodów.
jeśli nigdy nie robiłeś masażu wielostopniowego, John Palmer doskonale opisuje, z zaangażowaną matematyką, jak robić masaże wielostopniowe z kilkoma naparami gorącej wody w swojej książce How to Brew. Jeśli mash w czajniku na płycie kuchennej lub mają możliwość bezpośredniego odpalenia zacieru, (jak planujemy zrobić na 10 galon systemu BrewEasy mojego współpracownika) prawdopodobnie będziesz miał łatwiejszy czas. Jeśli nie możesz lub nie chcesz robić mash Multi-rest, wybrałbym pojedynczy odpoczynek infuzyjny przez dłuższy okres czasu w niskiej temperaturze, około 146F.
dołączam wersję ekstraktu, ale pamiętaj, że możesz nie być w stanie uzyskać tłumienia lub cech związanych ze stylem. Taka jest właśnie natura parzenia ekstraktu; nadal będziesz w stanie zrobić doskonałe piwo, które możesz nazwać swoim własnym.
w przepisie Duvela wykorzystano jedynie słód pilznerski i dekstrozę, ze styryjskim złotem i chmielem Saaz i belgijskimi złocistymi, mocnymi drożdżami. Zaczynamy!
Diabelski znajomy belgijski Złoty mocny przepis (na ostateczną objętość 5,5 galonów)
specyfikacje
szacowany O. G. = 1.071
szacowany F. G. = 1.007
szacowany ABV = 8,4%
szacowana gorycz = 35 IBUs
rachunek za Zboże
12 lbs. Belgijski słód Pilsner
2,5 lbs. Simplicity (clear) belgijski syrop Candi, dodany w ciągu ostatnich 15 minut z 90 minut wrzenia
chmielu
2 oz. Styryjski chmiel Golding (4,5% AA), dodany z 60 minut w lewo w 90 minut wrzenia
1 oz. Chmiel Saaz (3,0% AA), dodany po 30 minutach w 90-minutowym wrzeniu
drożdże
2 do 3 opakowań (lub zrobić odpowiedni starter) Wyeast 1388 Belgian Strong ale yeast lub White Labs WLP570 Belgian Golden Ale yeast lub 2 opakowania suchych drożdży Belle Saison.
proces warzenia piwa
- harmonogram zacierania i fermentacji tego piwa jest bardziej złożony niż większość piw. Jeśli nie możesz dokładnie przestrzegać harmonogramu, Zrelaksuj się, nie martw się, miej homebrew! Postaram się zaoferować kilka alternatyw, aby uprościć ten proces.
- Mash-in aby osiągnąć początkową temperaturę zacieru 131F (reszta białka) & przytrzymaj przez 20 minut. Rampa lub podnieść temperaturę zacieru do 146F (scukrzania reszta) i przytrzymać przez 60 minut. Na koniec rampa lub podniesienie temperatury do 168F (mash-out) i przytrzymaj przez 15 minut. Lauter i sparge zebrać wystarczającą objętość preboil, aby umożliwić 90 minut wrzenia. Kontynuuj 90 minut wrzenia, dodając syrop Simplicity candi w ciągu ostatnich 15 minut wrzenia.
- prostszy Mash: mash w 146F przez 90 minut. Pozwoli to na fermentowalną brzeczkę, która nadal sprawi, że wielki belgijski złoty będzie silny. Jednak zatrzymanie głowy i przejrzystość nie będą takie, jak w przypadku mash Multi-rest. Lauter i sparge zebrać wystarczającą objętość preboil, aby umożliwić 90 minut wrzenia. Kontynuuj 90 minut wrzenia, dodając syrop Simplicity candi w ciągu ostatnich 15 minut wrzenia.
- schłodzić do 64F, drożdże i pozostawić do podniesienia do 82F w ciągu 5 dni. Jeśli nie jesteś w stanie podnieść tego poziomu, podnieś tak wysoko, jak to możliwe.
- Fermentuj w temperaturze 82F przez 2 tygodnie. Następnie zimny crash i lager w 32F przez 3 tygodnie przed butelkowaniem w belgijskich butelkach lub kegging.
- jak powiedziałem, ten przepis wymaga wielu zaawansowanych technik. Jeśli nie jesteś w stanie dokładnie za nimi podążać, Zachowaj spokój i zaparzaj! Nadal będziesz mógł zrobić wspaniałe piwo, postępując zgodnie ze standardowymi procedurami warzenia.
Wersja ekstraktu: Wymień 11 funtów słodu pilsner na 7 funtów. lekkiego suchego ekstraktu słodowego. Ostudzić Pozostałe 1 lb belgijskiego słodu pilsner w temperaturze 150 – 155f przez 30 minut za pomocą worka z muślinem. Zacznij od wystarczającej objętości, aby umożliwić 90 minut wrzenia. Pozostawić wypłukany worek na ziarno na 15 do 20 minut. Wyłączyć płomień i dokładnie rozpuścić ekstrakt. Włącz Płomień z powrotem, doprowadzić do wrzenia i postępować normalnie z 90 minut wrzenia, zgodnie z harmonogramem chmielu i dodając syrop Simplicity candi w ciągu ostatnich 15 minut wrzenia. Schłodzić do 64F i postępować zgodnie z harmonogramem fermentacji tak ściśle, jak to możliwe.