5-hidroximetilfurfural (formalmente conhecido como” HMF”) é um composto orgânico formado a partir de açúcar em um ambiente ácido durante o tratamento térmico. Esta reação ocorre naturalmente em muitos produtos alimentares que contêm açúcar e um baixo valor de pH. É quase omnipresente com a sua presença nos nossos alimentos diários, tais como cereais de pequeno-almoço, pão, produtos lácteos, mel, sumos de fruta, e também licores em várias concentrações.
muitos parâmetros diferentes influenciam a velocidade de formação – principalmente a temperatura. Um aumento na temperatura de 10 ° C (18°F) faz com que a reação ocorra cerca de 5 vezes mais rápido. O quadro 1 mostra um exemplo:
Quadro 1: cinética de reacção da formação de HMF
HMF é utilizada como marcador para provar a natureza crua e não cozida do mel, bem como para demonstrar que o produto não foi armazenado durante um período excessivo de tempo. O mel recentemente extraído apresenta níveis de HMF inferiores a 5 mg / kg.
na Directiva relativa ao mel, A União Europeia distingue entre origens não tropicais com um limite de 40 mg/kg e origens tropicais com um limite máximo de 80 mg/kg-o mel com valores excessivos de HMF é considerado como “mel industrial” e não pode ser vendido para consumo directo. Nenhum destes limites está legalmente estabelecido nos EUA – no entanto, recomendamos vivamente que se prove qualquer alegação feita no rótulo.
para a transformação do mel, é inevitável algum aquecimento-mas, para preservar o carácter bruto (e reivindicá-lo no seu rótulo), o aquecimento deve ser o mais suave possível.
Na tabela 2, as estatísticas do mundial de mel amostras analisadas no QSI, apresentar concentrações típicas encontradas:
Tabela 2: Estatísticas de fora HMF medições em QSI
Aqui no QSI América, nós podemos ajudá-lo a testar os níveis de HMF no seu produto e ajudar a fornecer a confiança de que ele atende a diretrizes internacionais. Por favor, não hesite em contactar – nos com quaisquer perguntas ou pedidos de citação-estamos felizes em apoiar o seu negócio!
