todo O melão agora disponível nas lojas são seguros para comer — como longo como alimento básico-práticas de segurança são seguidas — e eles não têm nenhuma conexão com a Listeria contaminados melão que, a partir de Setembro. 24 adoeceram pelo menos 61 e mataram 10 ou mais pessoas, vários especialistas em segurança alimentar disseram notícias sobre Segurança Alimentar.
a razão para essas garantias resume-se a isto: a época de crescimento do melão na área do Colorado, onde a fazenda ligada ao surto de Listeria está localizada, acabou.Steve Patricio, presidente do California Cantaloupe Advisory Board, disse A Food Safety News em Setembro. 23 que nenhum Colorado cantaloupes foi enviado para fora dessa região de crescimento por mais de duas semanas.
“eles não estão mais no mercado”, disse ele, referindo-se aos cantaloupes contaminados. “Isto já passou.”
o Presidente e CEO da Westside Produce, um carregador Central Valley California e embalador de melões cantaloupes e melões honeydew, Patrício é também o presidente do Conselho Consultivo do centro para a segurança da produção.
“mais definitivamente, cantaloupes são seguros”, disse ele. “Os consumidores podem comprar melões sem pensar duas vezes no risco. A causa do surto foi rastreada e rastreada. Esses melões já não estão disponíveis.”
autoridades de saúde pública concluíram que a fonte do surto de Listeria foi o melão cultivado na Jensen Farms Inc., sediada no Colorado. e vendido sob a marca Rocky Ford ou Frontera Produce, Rocky Ford Cantaloupes. A empresa voluntariamente lembrou seus cantaloupes enviados entre 29 de julho e Setembro. 10. Patrício disse que 300.000 caixas foram retiradas. As caixas de cartão são geralmente de 12 a 18 cantaloupes.
embora os cantaloupes tenham sido enviados para 22 Estados, Patrício disse que a recolha representa um incidente isolado envolvendo apenas uma fazenda/carregador/packer.Colocando as 300 mil caixas em perspectiva, Patrício disse que só em agosto, a Califórnia Enviou 10 milhões de caixas e que na temporada de 5 meses do estado, geralmente envia 30 milhões de caixas em geral.Mesmo assim, ele sabe que” a tragédia vai crescer”, e as doenças ligadas ao melão contaminado continuarão a ser verificadas.
isso porque o período de incubação para a tensão de Listeria que causou o multistate surto é de cerca de 3 semanas, embora possa demorar até 2 meses para se desenvolver depois que uma pessoa foi exposta a alimentos contaminados.
de acordo com os Centros de controle de doenças e Prevenção, uma pessoa infectada com as bactérias geralmente tem uma febre e dores musculares, que são muitas vezes precedidos por diarréia ou outros sintomas gastrointestinais. Sintomas adicionais podem ser dor de cabeça, rigidez do pescoço, confusão, perda de equilíbrio e convulsões.
qualquer pessoa que tenha comido cantaloupe e esteja a experimentar esses sintomas é aconselhado a contactar um médico.
nos Estados Unidos, estima-se que 1.600 pessoas ficam gravemente doentes com Listeria a cada ano. Destes, 260 morrem.Listeria é geralmente ligada a carnes deli, cachorros quentes e produtos lácteos. Até este surto recente, o melão inteiro nunca tinha sido ligado ao surto de Listeria, embora os casos de E. coli e salmonela tenham sido ligados ao melão cortado.
Patricio elogia a Food and Drug Administration, o CDC, funcionários de saúde pública e a comunidade de segurança alimentar por sua “maturidade” em lidar com a situação. Ele disse que Colorado começou a alertar os consumidores no início e que tem havido muita abertura sobre a fonte exata do surto.
“por causa disso, eles salvaram vidas e evitaram muitas doenças”, disse Patrício, contrastando que com surtos anteriores em que Funcionários de saúde pública e agências foram guardados sobre a informação que eles tinham.Trevor Suslow, especialista em segurança alimentar da UC Davis, concorda com Patrício que os cantaloupes são seguros para comer desde que algumas salvaguardas básicas de segurança alimentar sejam tomadas-como é verdade com qualquer produto fresco.
“este tipo de eventos sempre causam uma pausa”, ele disse A Food Safety News. “Mas é importante lembrar que as pessoas neste país comem muitos melões.”
He said the outbreak certain’t change his eating habits.
“foi um evento isolado, pequeno”, disse ele, referindo-se à quantidade de cantaloupes produzidos pela fazenda ligada ao surto. “Não há razão para acreditar que haja alguma diferença na segurança dos melões no mercado agora do que antes do surto.”
Segurança Alimentar de Cantaloupe
melões inteiros
porque os cantaloupes são cultivados em contato próximo com o solo, eles podem ocasionalmente tornar-se contaminados com bactérias do solo, água ou animais, de acordo com uma publicação da Universidade da Califórnia sobre a manipulação segura de cantaloupes. Além disso, podem ser contaminados por contacto humano durante ou após a colheita.Suslow, um dos autores da publicação, disse que os consumidores devem passar algum tempo olhando para os cantaloupes nas lojas ou outros lugares onde eles são vendidos e selecionar aqueles livres de manchas, cortes, áreas afundadas, ou crescimento do molde. (No entanto, cantaloupes geralmente têm uma área que é uma cor mais clara do que o resto do melão, porque é onde o melão tem estado descansando no chão enquanto está crescendo.)
“escolha o som, intactos”, disse Suslow.Uma vez que você tenha trazido o melão para casa, não o lave até que esteja pronto para comê-lo, disse ele. Se não estiver bem madura, é bom mantê-la no balcão da cozinha por um dia ou dois, mas, mais uma vez, não a Lave então ou antes de colocá-la no frigorífico. A razão para isso, disse ele, é que os melões são uma “fruta do deserto” e precisam ser secos. Molhá-los e colocá-los no frigorífico pode desencadear mofo.Também é importante lembrar-se de lavar as mãos antes e depois de manusear o melão e usar sempre equipamento limpo, utensílios e superfícies de corte. Além disso, se tiver mantido o melão no balcão antes de o colocar no frigorífico, limpe o balcão assim que transferir o melão para o frigorífico.Quando colocar o melão no frigorífico, não o deixe entrar em contacto com outros alimentos. Isso irá garantir que alimentos como carne e aves de capoeira não contaminá — lo-ou se houver bactérias na superfície do melão, que as bactérias não contaminará nenhum dos alimentos em seu frigorífico.
a melhor temperatura para armazenar um melão maduro é de 36 a 41 graus F (2,2 a 5 graus C). Para evitar a secagem do melão, o melhor nível de umidade é de 95 a 100%. Por essa razão, o melhor lugar para colocar um melão é na geladeira.
quando comprado de uma mercearia, um cantaloupe vai manter na geladeira por cerca de 5 dias, dependendo de quão maduro estava quando foi colocado lá. Os Cantaloupes frescos do campo ou jardim durarão de 5 a 15 dias, dependendo da variedade e das condições de cultivo. Quanto mais forte for o melão, mais curto será o tempo de permanência.Uma vez que esteja pronto para comer o melão, lave-o debaixo de água corrente com uma escova vegetal limpa. Isso é importante, disse Suslow, porque os espaços dentro da casca do melão protegem as bactérias e dificultam a remoção de qualquer que possa estar lá.Depois de lavar o melão, borra-o com toalhas de papel para remover o excesso de água. Em seguida, coloque o melão em uma superfície limpa — uma que não entrou em contato com carne ou aves de capoeira ou outros alimentos que poderiam causar contaminação cruzada-e cortar a extremidade do caule cerca de 3/4 a 1 polegada da extremidade, usando uma faca de cozinha limpa para fazer isso. (É recomendado que você não faça isso na pia da cozinha.)
coloque o melão numa placa de corte limpa, placa ou outra superfície limpa com a extremidade de corte virada para baixo.Usando uma faca limpa, corte o melão da extremidade da flor até a extremidade da haste. Siga isto lavando a faca com água corrente limpa e colocando – a de lado.Raspar suavemente as sementes com uma colher limpa e cortar o melão em fatias ou o que for desejado.
não utilize detergente ou detergente para pratos, nenhum dos quais é recomendado ou aprovado para a lavagem de frutas e produtos hortícolas. Como os melões são tão porosos, podem absorver resíduos de detergente.Suslow disse que mesmo que você lave a casca, você deve evitar organizar as fatias de uma forma que permita que a casca toque a carne comestível do melão, especialmente se você está servindo pessoas suscetíveis a envenenamento alimentar, como crianças, idosos, mulheres grávidas, e aqueles com sistemas imunitários fracos.O melão que não é comido deve ser descascado, coberto e refrigerado. Mas deita fora qualquer que tenha sido mantido à temperatura ambiente por mais de 2 horas, ou 1 hora quando as temperaturas estão acima de 90 graus F.Todas estas práticas de segurança alimentar devem também ser seguidas quando se utilizam melões cultivados num jardim.
Fontes de informação sobre a segurança alimentar microbiana relativa à jardinagem doméstica e paisagens comestíveis podem ser encontradas aqui.
“it all fits together”, said Suslow. “Você faz o máximo possível para impedir que a contaminação seja introduzida.”
secagem e cantaloupe enlatado não é recomendado. Na verdade, como os cantaloupes têm baixos níveis de ácido, canning-los pode apoiar o crescimento da bactéria que causa botulismo, um tipo potencialmente fatal de intoxicação alimentar.
Cortar melão
Em alguns casos, já-corte o melão da loja ou servido em um restaurante, por exemplo, tem sido associada a doenças de transmissão alimentar, tais como E. coli O157:H7 e Salmonella. E em Setembro. 23, um processador alimentar do Kansas lembrou pedaços de cantaloupe frescos cortados e medley de frutas contendo cantaloupe porque eles podem estar contaminados com bactérias Listeria monocytogenes que causaram o surto multi-Estados.De acordo com a publicação UC Davis, armazenar melões cortados à temperatura ambiente ou outras condições quentes, como em um carro quente ou em um piquenique pode levar ao rápido crescimento de bactérias prejudiciais na carne do melão.Se comprar melão cortado ou picado, certifique-se de que está devidamente refrigerado, de preferência no expositor refrigerado. E se melões cortados ou picados são exibidos no gelo, eles devem ser cercados por gelo. Além disso, o recipiente de superfície ou embalagem deve ser frio ao toque, de acordo com a mesma publicação UC Davis.
a temperatura de armazenamento ideal para cantaloupe madura é de 36 a 41 graus Fahrenheit.
In the kitchen
Information about how to “super safe” your kitchen from Listeria is available here.