5-hidroximetilfurfural (formalmente conocido como «HMF») es un compuesto orgánico que se forma a partir de azúcar en un ambiente ácido durante el tratamiento térmico. Esta reacción ocurre naturalmente en muchos productos alimenticios que contienen azúcar y un valor de pH bajo. Es casi omnipresente con su presencia en nuestros alimentos diarios, como cereales para el desayuno, pan, productos lácteos, miel, jugos de frutas y también licores en diversas concentraciones.
Muchos parámetros diferentes influyen en la velocidad de formación, principalmente en la temperatura. Un aumento de la temperatura de 10 ° C (18°F) hace que la reacción ocurra aproximadamente 5 veces más rápido. La tabla 1 muestra un ejemplo:
Tabla 1: Cinética de reacción de la formación de HMF
El HMF se utiliza como marcador para demostrar la naturaleza cruda y sin cocer de la miel, así como para mostrar que el producto no se ha almacenado durante un período de tiempo excesivo. La miel recién extraída muestra niveles de HMF inferiores a 5 mg / kg.
En la Directiva sobre la miel, la Unión Europea distingue entre orígenes no tropicales con un límite de 40 mg/kg y orígenes tropicales con un límite máximo de 80 mg/kg: las mieles con valores excesivos de HMF se consideran «mieles industriales» y no pueden venderse para consumo directo. Ninguno de estos límites está legalmente establecido todavía en los EE.UU., sin embargo, recomendamos encarecidamente probar cualquier afirmación hecha en la etiqueta.
Para el procesamiento de miel, es inevitable un poco de calentamiento – pero para preservar el carácter crudo (y afirmar esto en su etiqueta), el calentamiento debe ser lo más suave posible.
En la tabla 2, las estadísticas de muestras mundiales de miel analizadas en QSI muestran las concentraciones típicas encontradas:
Tabla 2: Estadísticas de mediciones de HMF en QSI
Aquí en QSI America, podemos ayudarlo a probar los niveles de HMF en su producto y ayudarlo a brindar la confianza de que cumple con las pautas internacionales. No dude en ponerse en contacto con nosotros con cualquier pregunta o solicitud de presupuesto, ¡estaremos encantados de apoyar su negocio!
