origini legendare
„femeia indiană care atinge seva de arțar”; Reed, Roland, 1864-1934, fotograf; 1908; prin amabilitatea Bibliotecii Congresului
originile zahărului de arțar (practica de a face sirop de arțar din seva) sunt cufundate în legendă. Nativii americani au început practica cu mult înainte ca europenii să ajungă în America de Nord. Cu toate acestea, nimeni nu știe ce trib a descoperit-o pentru prima dată. Există mai multe legende cu privire la descoperirea sa.
o poveste afirmă că prințul Glooskap și-a găsit oamenii leneși bând sirop de arțar chiar din copaci în loc să muncească. Ca pedeapsă, a adăugat apă în sirop și a făcut seva disponibilă doar primăvara. Acum, oamenii ar trebui să fiarbă Seva în loc să fie leneși. În mod similar, o altă poveste îl pune pe Kokomis, fiul mamei Pământului, în rolul Prințului Glooskap. O a treia poveste, din triburile Chippewa și Ottawa din Michigan afirmă că zeul NenawBozhoo a aruncat vraja.
„tabăra indiană de zahăr / căpitanul S. Eastman, armata SUA”; John C. McRae.; McRae, John C., gravor; 1853; prin amabilitatea Biblioteca Congresului
o altă legendă, repovestită în numărul din aprilie 1896 al Atlantic Monthly, povestește despre o femeie pe nume Moqua. Se afirmă că ea a fost gătit elan pentru soțul ei Woksis. Când oala ei de fierbere a rămas fără apă, a reumplut-o cu seva de arțar. Seva fiartă a format sirop în oală.
există o altă legendă care spune despre un șef care și-a aruncat tomahawk-ul într-un copac. Arborele a început să picure cu seva. Acest lucru a stârnit ideea soției sale de a găti carne în seva. Rezultatul final a fost o masă delicioasă siropoasă. Se spune că acest șef a fost primul care a folosit cuvântul Sinzibuckwud care înseamnă „extras din copaci”. Nativii americani au folosit adesea acest cuvânt pentru a se referi la siropul de arțar.
metode timpurii
„nativii americani colectând seva și gătind sirop de arțar în ghivece, cultivând sol în cocoașe ridicate și semănând semințe, America de Nord”; 1724; prin amabilitatea Bibliotecii Congresului
metodele timpurii ale nativilor americani de colectare a sevei implicau tăierea unei forme de V în scoarța arțarului și plasarea unei pene în partea de jos a tăieturii. Sap ar curge din pană și în coșuri care au fost plasate la baza copacului. Uneori, nativii americani făceau aceste coșuri de lemn scobite cu un topor. Le foloseau an de an. Altele au fost făcute din scoarță și au fost folosite doar pentru un sezon. Seva a fost colectată și fiartă încet până a devenit sirop. În acest moment, i-ar permite să se răcească și ar fi păstrat în coșuri. În general, adunarea și fierberea sevei au fost făcute de femeile din trib.
metode Coloniste
„aducerea seva într-o tabără de zahăr de arțar”; Detroit Publishing Co.; între 1900 și 1906; prin amabilitatea Biblioteca Congresului
când coloniștii europeni s-au stabilit în zonă, au învățat cum să atingă arțarii de la indigeni. Cu toate acestea, în loc să folosească o pană pentru a extrage seva, ar fora găuri în copaci folosind melci. Apoi introduceau guri de lemn în găuri și agățau găleți de ele pentru a colecta seva. Coloniștii au făcut aceste găleți scobind segmente ale unui copac pentru a crea un container fără sudură.
„fabricarea siropului de arțar în modul bun de modă veche”; Detroit Publishing Co.; 1906; prin amabilitatea Biblioteca Congresului
animalele de pescaj au fost folosite pentru a transporta containere mai mari umplute cu sevă într-un punct central (sugar shack) unde a fost fiert pentru a face sirop de zahăr &. Zahărul de arțar a fost mult mai popular în acele vremuri datorită cheltuielilor uriașe de a importa zahăr din trestie non-nativ din alte locații.
anii 1800 și nu numai
” colectarea și prelucrarea siropului de arțar, ca. 1900″; 1900; prin amabilitatea Biblioteca Congresului
anii 1800 au văzut multe inovații în fierberea sevei. În jurul anului 1850, au devenit disponibile tigăi mari din metal plat. Suprafața crescută s-a dovedit a fi mult mai eficientă decât ceainicele de fier utilizate anterior. La sfârșitul anilor 1800 a devenit disponibil un evaporator cu două tigaie, care a redus și mai mult timp din proces. Apoi, în jurul anului 1900, cositorul din fundul tigaiei a fost făcut pentru a forma coșuri care au crescut și mai mult suprafața.
din cauza disponibilității crescute a zahărului din trestie în anii 1800, producătorii și-au schimbat accentul de la zahărul de arțar la siropul de arțar. Alte inovații tehnologice le-au făcut mai ușor să producă cantități mai mari din acest sirop. Curând, pungile de plastic au înlocuit gălețile care erau atârnate de robinete. De asemenea, tractoarele au început să înlocuiască animalele de tracțiune folosite pentru a transporta cantități mari de sevă din copaci în coliba de zahăr. În plus, producătorii au folosit uneori tappere cu motor și sisteme de tuburi metalice pentru a simplifica transferul de seva de la copaci la evaporator. Au existat, de asemenea, mai multe opțiuni de combustibil disponibile pentru încălzire; pe lângă lemn, erau disponibile și petrol, gaze naturale, propan și abur. În cele din urmă, filtrarea a fost îmbunătățită și pentru un produs final mai pur.
epoca modernă
în anii 1970, progresele tehnice au oferit producătorilor și mai multe opțiuni pentru a-și eficientiza procesul. De exemplu, pompele de vid nou disponibile au mutat seva prin sistemele de tuburi din plastic acum populare, care se întindeau de la copac la sugar shack. În plus, producătorii au început să utilizeze mașini de osmoză inversă pentru a îndepărta apa din seva înainte de fierbere. Containerele de depozitare au devenit mai mari și mai eficiente. În cele din urmă, au creat preîncălzitoare pentru a reduce pierderile de căldură.
astăzi, există mai multe opțiuni disponibile pentru producători. În funcție de metoda pe care o folosesc, sunt capabili să crească foarte mult producția și eficiența producției lor, reducând astfel costurile pentru clienți. Cu toate acestea, la nivelul său cel mai de bază, procesul nu s-a schimbat prea mult față de metoda originală folosită de primii nativi americani.
viitorul
viitorul imediat al zahărului de arțar ar putea aduce mai multe inovații pe măsură ce procesul crește în popularitate. Centrul de cercetare Proctor Maple de la Universitatea din Vermont are un întreg personal dedicat cercetării arțarului și avansării comerțului. De exemplu, în 2016 au publicat un studiu realizat privind colectarea sevei din puieți. Această nouă metodă ar putea face posibilă producția de sirop de arțar în suprafețe mici, fără păduri de arțar care apar în mod natural. Dacă ați putea călători în timp în viitor, probabil că ați găsi această metodă ca fiind cea mai recentă tendință în zahărul de arțar.
- „Istorie” Michigan Maple Sirop De Asociere. Accesat La 5 Decembrie 2017. https://web.archive.org/web/20110525093903/http://www.mi-maplesyrup.com/about/history.htm
- 2. Zeisberger, David, 1721-1808; Hulbert, Archer Butler, 1873-1933; Schwarze, William Nathaniel, 1875-1948; istoria indienilor nord-americani a lui David Zeisberger. Columbus, O., presa lui F. J. Heer. PP. 48-51. https://archive.org/details/zeisbergerhistnaind00zeisrich
- 3 Melvin R Koelling; Randal Bruce Heiligmann; Timothy D Perkins; Extinderea Universității De Stat Din Ohio; Consiliul Siropului De Arțar Din America De Nord; Manualul Producătorilor De Sirop De Arțar Din America De Nord. : Extensia Universității De Stat Din Ohio, 2006. http://estore.osu-extension.org/North-American-Maple-Syrup-Producers-Manual-PDF-Only-P320.aspx