să mergem în Costa Rica pentru rețeta tradițională de arroz con pollo.
care este originea orezului?
dar înainte de a vorbi despre arroz con pollo, să vorbim despre orez și originile sale. Cuvântul „orez” este inițial Indian și provine din cuvântul Tamil arisi.
orezul reprezintă cea mai importantă cultură de cereale din lume și este un ingredient de bază pentru mai mult de jumătate din populația lumii. Cele mai vechi urme de orez datează din 5000 î.hr. Au fost găsite în China, în provincia Hunan, precum și în nordul Indiei, pe malurile Gangelui.
cultivarea orezului s-a răspândit în sudul Indiei și în China înainte de a ajunge în Coreea în Japonia, Indonezia și Thailanda. Apoi s-a mutat spre vest în Persia.
Alexandru cel Mare este cel care a importat cultivarea orezului în Grecia în 320 î.HR. și arabii au fost cei care l-au răspândit în Egipt, apoi pe coasta de Est a Africii și Madagascar în secolul al X-lea.
în cele din urmă, maurii au introdus orezul în Africa de Nord, Spania și Italia în secolul al XI-lea. Între timp, turcii au introdus orez în cea mai mare parte a Europei de Sud-Est, iar portughezii l-au adus în Guineea la mijlocul secolului al XV-lea.
pe partea americană, se spune că în 1696, o barcă din Madagascar a eșuat pe coasta Carolina de Sud. Pentru a mulțumi indigenilor pentru ajutorul acordat pentru repararea navei, căpitanul a oferit câteva pungi de orez. Acesta a fost începutul orezului în America de Nord. Când Statele Unite și-au câștigat independența în 1776, orezul a devenit primul export de produse agricole din țară.
după acest tur rapid al istoriei orezului, să ne întoarcem la rețeta mea arroz con pollo! Unul dintre cele mai tipice feluri de mâncare din Costa Rica este „Arroz con…” care înseamnă „orez cu…” poate fi preparat cu pește, creveți, carne de porc sau carne de vită, dar de cele mai multe ori este preparat cu pui.
ce este arroz con pollo?
arroz con pollo este o rețetă tradițională latino-americană și spaniolă, care este strâns legată de faimoasa paella. Se găsește în bucătăriile din Cuba, Columbia, Venezuela, Peru etc.
în Republica Dominicană, se numește locrio de pollo, iar în Saint Martin, se numește lokri sau locreo.
indiferent de locația geografică, principalele ingrediente sunt, evident, pui și orez, dar celelalte ingrediente ale preparatului și ale prezentării variază în funcție de țară sau chiar între regiuni ale aceleiași țări.
cum se face arroz con pollo
există multe rețete de „Arroz con…” și există una pentru fiecare gust și fiecare buget. Arroz con pollo constă în principal din orez fiert, pui, întreg sau tăiat, legume, condimente și condimente. În unele țări sau regiuni, felul de mâncare va fi verde, iar în altele va fi roșu, galben sau galben-portocaliu, în funcție de ingrediente și condimente.
Arroz con pollo se prepară cu ulei achiote. Dacă puteți găsi doar semințe achiote (sau annatto), vă puteți face în continuare propriul ulei. Pentru a face ulei achiote, trebuie doar să prăjiți semințele, lăsați-le să macereze în uleiul de prăjit timp de 4 zile și apoi filtrați uleiul care poate fi consumat pentru o perioadă de până la 4 luni.
Pura vida tuturor prietenilor noștri din Costa Rica !
această rețetă este validată de bucătarul Randy Siles Leandro, primul ambasador al Planului Național al Costa Rica pentru gastronomie durabilă și sănătoasă. Randy este proprietarul și creatorul restaurantului OS, cofondator al aut Unktktono și fondator al Academiei Artesanos de la gastronomia OACA din Costa Rica.
SaveSaved
Imprimare
Arroz Con Pollo
ingrediente
- 3 cupe orez lung
- 3 pulpe de pui , dezosate
- 1 ceapa , tocata marunt
- 2 ardei gras rosii , taiati cubulete
- 1 telina , taiata cubulete
- 1 morcov , taiat cubulete
- 3 scallions , taiate cubulete
- 1 rosie , decojita, semanate si taiate cubulete
- 4 catei de usturoi , presati
- 1 cana porumb
- mazăre (proaspete sau congelate)
- 2 linguri ulei de annatto (ulei achiote)
- sare
- piper
- tocat
- buchet de cilantro , tocat marunt
- 3 linguri ulei de masline
instrucțiuni
-
puneți puiul într-o oală mare și acoperiți cu 6 căni (1,5 l) de apă rece. Aduceți la fierbere.
-
adăugați 1 ardei gras roșu, jumătate de țelină, ceapa, 1 cățel de usturoi, sare și piper.
-
gatiti la foc mediu timp de 1 ora pana la 1 ora.
-
scoateți puiul și tăiați-l în fâșii. Pune deoparte.
-
scurgeți bulionul de pui și lăsați-l deoparte.
-
într-o tigaie mare, încălziți uleiul de măsline la foc mediu.
-
saut morcovul pentru 3 minute.
-
apoi adăugați al doilea ardei gras roșu și gătiți încă 3 minute.
-
adăugați țelina rămasă, scallions, roșii și în cele din urmă usturoiul. Gatiti inca 5 minute.
-
se amestecă uleiul achiote. Condimentează cu sare și piper și amestecă bine.
-
adăugați orez nefiert și amestecați timp de 2 minute la foc mediu.
-
se toarnă bulionul de pui rezervat și se gătește la foc mare până se evaporă apa.
-
reduceți căldura la minim și adăugați cu grijă fâșiile de pui rezervate, porumbul și mazărea.
-
acoperiți tigaia și gătiți orezul încă 15 minute.
-
amestecați totul ușor cu o furculiță. La final adăugați cilantro și pătrunjelul.
Vera este „expertul” duo-ului celor 196 de arome. Cu peste 30 de ani de experiență în bucătărie, acum își împărtășește abilitățile de bucătar privat și instructor de gătit.