prepararea pastelor a fost întotdeauna distractivă pentru mine. Îmi place să fac paste umplute precum ravioli și tortellini și îmi place să experimentez diferite arome de gnocchi. Există paste în formă de tăiței, cum ar fi fettuccine, chitarra și pappardelle, care se reunesc rapid și sunt făcute și mai ușor folosind atașamentul de pe rola mea iubită de paste – și toate acestea fac pentru mese minunate în timpul săptămânii. Dar în ultima vreme m-am trezit cu adevărat interesat de pastele în formă de mână și cum să lucrez cu aluatul pentru a crea unele dintre acele forme destul de mici!
cred că mi-a plăcut prima dată garganelli în urmă cu aproximativ 20 de ani, când unul dintre restaurantele noastre italiene preferate îl avea în meniul lor. M-a intrigat, această pastă în formă de „penne-dar-nu-penne”! La fel ca penne, garganelli are o formă tubulară, capetele sunt pe diagonală și are creste, deși nu în aceeași direcție cu penne. Dar penne este destul de robust, în timp ce garganelli este mult mai ușor. Odată ce mi-am dat seama că pot vedea capetele suprapuse, mi-am dat seama că era rulat manual. Acum am putut înțelege de ce se simțea atât de ușor!
recent, eu și soțul meu vorbeam despre paste (nu este acesta un subiect în fiecare căsătorie?), și a fost de acord că nu am reușit niciodată să găsim în mod constant garganelli comercial. De fapt, cred că l-am cumpărat doar o dată sau de două ori în acești mulți ani. Și cu interesul meu pentru pastele în formă de mână deja în prim plan, sămânța a fost plantată pentru o nouă călătorie: urma să fac garganelli!
acum era o chestiune de a găsi sursa potrivită pentru a vedea cum ar trebui făcută. Am o serie de cărți despre paste, dar niciuna dintre ele nu avea ceea ce căutam. Oricum trebuia să o „văd în acțiune”. Există mai mulți bucătari pe Instagram care îmi inspiră prepararea pastelor, dar unul în special a postat mici videoclipuri pentru diferite paste în formă de mână. Cât de oportun a fost că a postat unul pentru garganelli literalmente la două sau trei zile după conversația pe care am avut-o eu și soțul meu!
acum că am avut ideea generală, am mers mai departe și mi-am pregătit aluatul obișnuit de paste de bază și le-am dat drumul. Formele s-au dovedit frumos! Dar apoi le-am fiert și, din păcate, acele mici tuburi delicate s-au prăbușit peste ele ca niște cauciucuri mici. Vestea bună a fost că s-au ținut împreună, așa că acest experiment inițial nu a fost o pierdere completă. Și da, am mâncat oricum „anvelopele plate”, cu niște roșii cherry prăjite din grădina noastră de la balcon. Nu erau frumoase, dar cu siguranță erau bune!
mi-am dat seama că acest lucru nu va fi atât de simplu pe cât credeam inițial, dar, în acest moment, am devenit și mai hotărât să-l corectez! Lucrând la blocul de tocat, sunt suficient de norocos să fiu înconjurat de o echipă de bucătari cu adevărat cunoscuți, talentați și generoși, care prosperă în predare. Așa că am vorbit despre garganelli meu la locul de muncă ori de câte ori am putut pentru oricine ar asculta (toată lumea a ascultat!), punând întrebări și căutând idei și sfaturi despre unde să mergem în continuare. Ce l-a făcut pe garganelli să se prăbușească așa? Au fost prea mari în diametru? Prea mult? Aluatul de paste trebuie să fie mai puternic? Poate că nu le-am lăsat să se usuce suficient de mult?
Ei bine, tribul meu a trecut! În cele din urmă am venit cu un arsenal de moduri de a ataca problema:
în primul rând, am început cu aluatul. Am decis să fac un aluat” mai puternic”, ceea ce înseamnă că am crescut raportul dintre grâu și făină” 00″. Pentru cei dintre voi mai puțin familiari, semolina este o făină fin măcinată, dar totuși grosieră, „de grâu dur”, oferind aluatului un pic mai multă fermitate, iar pastele fierte un pic mai mult. Făina italiană ” 00 ” este versiunea italiană a făinii universale, doar mai fin măcinată și oferă pastelor o senzație mai mătăsoasă decât făina obișnuită universală (cu toate acestea, puteți folosi cu siguranță făină universală dacă asta aveți la îndemână). În greutate, rețeta mea de bază pentru aluat de paste folosește aproximativ 1/3 semolă până la 2/3 „00” făină. După ce a încercat câteva rapoarte diferite (aceasta a fost o „călătorie”, la urma urmei!), Am ajuns să folosesc cantități egale de semolă și făină „00”. Acest lucru mi-a dat un aluat robust, dar flexibil, și am ajuns totuși cu o pastă mătăsoasă care a avut o mușcătură bună.
în al doilea rând (și ceva la care nu m-am gândit deloc pe cont propriu), mi-am dat seama că am rulat aluatul prea subțire când îl înveleam pe rola mea de paste. În mintea mea, din moment ce garganelli sunt tuburi mici care creează un fel de strat dublu în fiecare mușcătură, m-am gândit că pastele trebuie să fie la fel de subțiri ca și pentru ravioli. Problema este că, spre deosebire de ravioli, nu există umplutură pentru a împiedica straturile să cadă împreună. Se pare că aceste tuburi mici aveau nevoie de un aluat mai gros pentru sprijin!
în al treilea rând, în timp ce am făcut primul meu lot de garganelli rulând pătrate de 2 inci (toate acestea vor avea sens în videoclipurile mele „cum să” de mai jos!), făcându-le mai mici ar adăuga (sperăm), de asemenea, la capacitatea lor de a se întreține, odată fierte. Am decis să merg cu pătrate de 1,5 inci și să fac și diametrul puțin mai mic.
în cele din urmă, a trebuit să prelungesc timpul în care am lăsat pastele să se usuce. L-am lăsat să se usuce timp de aproximativ 20 de minute, dar lăsându-l să se usuce mai mult timp ar ajuta la adăugarea capacității de a-și menține structura atunci când este fiert. Și mai ales că aluatul ar fi puțin mai gros, un timp de uscare mai lung a devenit și mai important. Am decis să merg pentru un minim de 45 de minute de timp de uscare.
în sfârșit, succes! Iată cum se scutură totul…
permiteți-mi să încep cu ceea ce a intrat în aluatul meu. Am menționat mai sus că era jumătate de grâu și jumătate de făină „00”, în greutate. Am folosit 140 g fiecare, semolă și făină” 00″. În acel amestec am amestecat 2 ouă întregi și 2 gălbenușuri de ou. Odată ce aluatul a fost amestecat și frământat, l-am înfășurat în plastic și l-am lăsat să se odihnească aproximativ o oră. Astăzi a fost o zi deosebit de umedă, așa că aluatul a fost puțin mai lipicios decât de obicei. Dacă întâmpinați aceeași problemă, păstrați un castron mic deoparte dintr-un amestec de 50-50 de făină și adăugați câte puțin, până când obțineți consistența pe care o căutați. Și dacă este o zi extrem de uscată și veți găsi aveți nevoie de un pic mai mult lichid, se adaugă un dram de apă, o linguriță la un moment dat. Apoi am acoperit pastele la un nivel sub ceea ce aș folosi în mod normal pentru ravioli. Cu rola mea de paste, am luat-o la #5 (de obicei merg la #6 pentru ravioli). Fiecare rolă de paste este diferită, deci este posibil să trebuiască să experimentați puțin dacă nu sunteți sigur.
odată ce aluatul a fost învelit, iată cum l-am porționat:
și iată cum am păstrat foile porționate până când am fost gata să le folosesc:
apoi fiecare porție de paste făinoase trebuie tăiată în pătrate. Dacă într-adevăr intrați în fabricarea pastelor, există Freze fanteziste cu mai multe roți de tăiere pe ele pe care le puteți cumpăra. În timp ce acest lucru ar face acest pas de măsurare și tăiere puțin mai ușor, în general mă găsesc făcând paste pentru doar până la patru persoane, așa că pur și simplu nu simt nevoia de una. În plus … îmi place procesul!
nu vă pot spune cât de mult îmi place să am acea riglă din oțel inoxidabil în bucătăria mea! Vine la îndemână atât de des (gândiți-vă la cruste de plăcintă!) și când am terminat, pot să-l arunc în mașina de spălat vase. Asta și răzuitorul meu de bancă sunt cu siguranță elemente „go-to” pentru mine. Apropo, dacă preferați să folosiți o perie pentru a îndepărta excesul de făină din foile de paste, cu siguranță puteți. Folosind mâinile mele doar dă-mi un element mai puțin să se spele mai târziu!
în cele din urmă, am ajuns la partea distractivă: rularea garganelli!
într-adevăr, odată ce ai impuls merge, nu ia mult timp la toate! Dacă descoperiți că aluatul de paste începe să se lipească de micul dvs. sucitor, puteți încerca să rulați răzuitorul de bancă pe părțile laterale pentru a îndepărta resturile de aluat care ar putea fi agățate. De asemenea, puteți presăra doar un pic de semolă pe pătrate pentru a îndepărta orice lipicioasă. Am menționat că a fost deosebit de umed în acea zi și, în timp ce pătratele stăteau afară, unele dintre ele au absorbit umezeala din aer și au devenit puțin lipicioase; stropirea semolei a ajutat cu siguranță. Apropo, dacă doriți să aruncați o privire la videoclipul Instagram care m-a inspirat, verificați-l pe pagina lui Mateo Zielonka!
după ce ați rulat garganelli, trebuie să le lăsați să se usuce. În timp ce recomand un minim de 45 de minute, din nou umiditatea a intrat în joc și I-am lăsat să plece aproximativ 1,25 ore. Atingeți garganelli și vedeți cum se simt. Nu este deloc necesar ca acestea să fie complet uscate, dar doriți să le simțiți întărindu-se. Nu ar trebui să fie deloc lipicioasă pentru ei. Din nou, praful cu semolă vă va ajuta dacă simțiți că nu se usucă suficient de repede.
avem încă o abundență de roșii cherry care se coacă zilnic în grădina noastră de balcon în aceste zile. Îmi place să le prăjesc puțin timp de aproximativ o oră (în timp ce garganelli se usucă face o sincronizare perfectă!) și făcând doar un sos rapid ușor cu ei. Am piure niște usturoi prăjit, am adăugat roșiile prăjite cu sucurile lor, am aruncat niște cimbru tocat, busuioc, pătrunjel și fulgi de ardei roșu, apoi am agitat totul împreună cu un pic de suc de lămâie și suficient ulei de măsline extra virgin pentru a acoperi amestecul, condimentând cu sare și piper. Odată ce pastele au fost fierte, am adăugat suficientă apă pentru Paste pentru a-mi da consistența pe care mi-am dorit-o și am aruncat-o cu acele garganelli proaspete.
Ah, cina! Și uite – garganelli și-au păstrat forma! Mă întreb la ce formă de paste ar trebui să lucrez în continuare?
clasele de Paste la blocul de tocare sunt printre cele mai populare! Dacă doriți să învățați cum să faceți paste, gândiți – vă să luați o clasă-este într-adevăr foarte distractiv! În luna octombrie oferim old school Italian și știu Gnocchi dvs. (nou meniu toamna!). Dacă doriți să săpați puțin mai adânc și să petreceți puțin mai mult timp, avem și atelierul nostru de paste, precum și tabăra de Boot pentru Paste. În cele din urmă, pentru tânărul bucătar în devenire din viața ta (cu vârste cuprinse între 12 și 17 ani), oferim și Jr.Chef: atelier de paste de casă. Sper să te văd acolo!