șuncă de Parma sau San Daniele
„Crudo di Parma” și San Daniele sunt atât alimente autentice, cât și naturale, în plus, sunt cunoscute în întreaga lume. Asemănările la nivelul producției sunt multe: de fapt, ambele salumi sunt făcute numai cu picioare de porci italieni, sare de mare și o maturare complet naturală. În plus, ambele salumi sunt protejate de mărcile dop și de consorțiile relative.
aici aveți diferențele dintre sunca Parma și San Daniele:
zona de origine și zona de producție
zona de producție a șuncă de Parma implică toată zona Parma, în timp ce San Daniele este produsă exclusiv în municipiul San Daniele din provincia Udine, un teritoriu deluros din nord-estul Italiei. Rezultă că există o mare diferență de productivitate: în timp ce participanții Consorțiului San Daniele sunt astăzi 31, cei ai consorțiului Parma Ham sunt 150. Pe parcursul unui an San Daniele se caracterizează printr-o producție de aproximativ 2 milioane și 650.000 șuncă, în timp ce „Crudo di Parma” sunca aproximativ 9 milioane.
forma și marca
San Daniele este recunoscut datorită formei sale tipice de chitară și datorită prezenței piciorului porcului, în timp ce șunca de Parma are o formă rotundă.
mai mult, marca San Daniele este un picior stilizat cu piciorul de porc, în timp ce marca de șuncă de Parma este faimoasa Coroană ducală.
ambele Jamboane se caracterizează printr-o savoare restrânsă, care nuanțează în dulceața sa tipică; San Daniele are deja mirosuri și aromă complexe după o maturare de 18-20 de luni, în timp ce șunca de Parma atinge această dezvoltare mai lent, în jurul celor 24 de luni.
combinații
șunca”Crudo di Parma” este perfectă în combinație cu pepene galben. Mai mult, trebuie să-l încercați cu brânzeturi proaspete, cum ar fi mozzarella și burrata, sau pur și simplu cu bețișoare. În plus, este un ingredient inevitabil pentru tortellini.
în schimb sunca San Daniele este excelentă cu focaccia și se potrivește bine și cu fructe dulci, cum ar fi pepene galben, smochine, pere, struguri sau ananas.
sunca de Parma sau gem de Parma Serrano
gem de Parma Serrano este sunca tipic spaniol. Există două soiuri principale de gemuri de la zirconiu: gemul Iberic de la zirconiu și gemul Serrano de la zirconiu.
gemul Iberic de la iberic are o aromă deosebită, deoarece este obținut de la porci negri, crescuți în sălbăticie și hrăniți cu ghindă de stejar, în timp ce gemul de la Iberic de la iberic provine dintr-o rasă Iberică mai puțin pură, alimentată în principal cu cereale pentru hrana animalelor. Maturarea gemului Inktivn Serrano durează de la 7 la 24 de luni, iar carnea sa este mai ușoară decât carnea șuncii Iberice care nu este prea strălucitoare.
gemul din seria X. Jam se potrivește bine cu băuturile care sporesc aroma șuncii și o însoțesc fără a-i acoperi aroma, cum ar fi vinurile tinere roșii.
o diferență clară față de șunca de Parma este tăierea. Într-adevăr, a fi capabil să taie gemul Centiktn este o competență care necesită practică și abilitate a „cortadorului”, adică a sculptorului.
esențiale pentru această activitate sunt un suport pentru șuncă, un cuțit cu o lamă largă, un cuțit specific pentru șuncă și un cuțit la os pentru a lucra produsul în zonele cele mai complicate.
sunca de Parma sau gemul iberic (Iberian Jam)
gemul iberic (Iberian Jam) se caracterizeaza prin trei factori esentiali: rasa pura a porcului iberic, viata semi-libera a animalului si o nutritie bazata exclusiv pe ghinde (in spaniola „bellota”). De fapt, numele complet este Jam Citroen Iberico de Bellota, cunoscut și sub numele de Pata Negra.
numele Pata Negra derivă din varietatea de porci whit care este produs, porci de rasă Iberică acoperită cu negru și cu unghia neagră tipică a copitei.
aroma este influențată în principal de nutriția pe bază de ghinde de stejar și de mișcarea pe care animalul a făcut-o în sălbăticie.
ghindele stejarului sunt bogate în acid oleic, o substanță bogată în ulei de măsline extravirgin. De asemenea, acest element este în grăsimea de șuncă, care este bogată în colesterol „bun”.
maturizarea „Bellota” Iberică durează de la 24 la 36 de luni. Carnea de gem iberic este roșu intens, caracterizată printr-un miros de ierburi de câmp. Unsoarea sa este deosebit de savuroasă și intensă, mai ales atunci când se topește la temperatura de 32-33 de centimetrii.
cel mai bun mod de a consuma Pata Negra este să-l tăiați manual, în felii subțiri.
sunca Parma sau sunca Norcia
sunca Norcia derivă din omonimul orașului Norcia din Umbria, din întotdeauna cunoscut și apreciat pentru salumi sale. Mai mult, termenul „norcino” este răspândit pentru a indica cine lucrează carnea de porc.
producția este similară cu producția altor Jamboane, cu două sărări, 2 luni și jumătate de repaus, „suznatura” și o maturare minimă de 12 luni.
spre deosebire de șunca de Parma, tradiția IGP de șuncă Norcia dorește ca aceasta să fie feliată manual, într-o manieră subțire, pentru a spori proprietățile. Poate fi consumat cu smochine și pepene galben sau cu brânzeturi tipice. Mai mult, puteți bea vinuri roșii ușor ondulate sau rosati ușori.
șuncă de Parma sau șuncă de Sauris
o altă excelență friuliană este IGP-ul de șuncă de Sauris, produs exclusiv în municipiul Sauris.
șunca Sauris este o șuncă sărată Crudo, caracterizată printr-o dulceață și un gust ușor afumat. Produsul a fost supus unui anumit fumat ușor, care este fabricat din extracte de lemn de fag și ienupăr sau alte extracte rășinoase tipice din Alpii Canici. Acest Salum trebuie să se maturizeze în spații distincte, care au ferestre mici pentru ventilația produsului, timp de cel puțin 12 luni.
este o sunca moale si delicata, imbogatita de o nuanta de afumatura, care diversifica In mod deosebit acest Salum in aroma sa din sunca „Crudo di Parma”.
mai mult, se potrivește bine cu un vin alb de corp mediu, spumant, de exemplu cu aceleași vinuri, care sunt produse în Friuli Venezia Giulia. În gătit este un produs foarte versatil, Potrivit pentru crearea multor startere și a primelor feluri de mâncare gustoase.
sunca de Parma sau sunca Faeto
„Prosciutto Crudo” din Faeto este rezultatul unei producții tradiționale tipice a munților Faeto. Faeto este o municipalitate mică de munte, cea mai înaltă din provincia Foggia, care se caracterizează prin păduri groase de fagi și un aer curat și uscat care fac posibilă creșterea porcilor în sălbăticie și maturarea naturală a cărnii.
este un produs unic în felul său, mai presus de toate gustul dat cărnii de porc negru printr-o nutriție pe bază de fructe de pădure, ghinde și porumb.
șunca Faeto este recunoscută de regiunea Apulia ca A. T. P. (produse agricole și alimentare tradiționale) și protejată de Asociația pentru promovarea șuncii Faeto. În plus, este o șuncă sărată, ale cărei carne sunt de culoare roșie cărămidă și au untură roz.
șuncă de Parma sau „Prosciutto di Montagna”
numele său complet este șuncă venețiană Berico-Euganeo, deoarece este produsă în provincia Parma. Aroma sa completă și dulce, culoarea sa roz în momentul tăierii sunt caracteristici care derivă dintr-un echilibru perfect între alegerea materiilor prime, perioadele de sărare, greutatea șuncii, durata și condițiile de maturare. Din acest motiv, se numește „dolze” Crudo di Montagna.
în plus, șunca Crudo di Montagnana poate fi marcată cu Leul Sfântului Marco și scrierea „Veneto” nu înainte de a ajunge la 12 luni de maturare. Pentru moliciunea și parfumul său delicat, se potrivește bine cu pregătirea de aperitive, primul și al doilea curs de nivel înalt de gastronomie.
șuncă de Parma sau șuncă Cuneo
șunca Cuneo este o excelență dop din Piemont, protejată de Consorțiul de Protecție și Promovare a „Prosciutto Crudo di Cuneo”.
aroma sa este delicată, tinde spre dulceață, cu o compactitate moale și untoasă. În plus, se potrivește bine cu pepene galben și smochine și este excelent în combinație cu vinurile locale, de exemplu Timorasso.