clătitele de cartofi, sau latkes, mâncarea tradițională din Europa de Est pentru Hannukah, sunt intens personale. Cum se macină cartofii, cât să se scurgă, cât de mult ulei să se folosească; cât de mult, dacă există, „umplutură” pentru a-i ajuta să rămână împreună. Toate aceste lucruri sunt subiecte de dezbatere, chiar și cu o rețetă relativ simplă. Vă las să vă dați seama de stilul care vă place.
să ne concentrăm pe ce să servim cu latkes. Unele familii fac un piept de vită, masa de plecare pentru orice sărbătoare evreiască, dar, în familia mea, facem masa despre latkes, așa că o completez cu acompaniamente. Primele două aici sunt cele mai tradiționale. O serie de alte fel de spin off ingredientele clatite sau off de alte elemente din bucătăria evreiască.
sos de mere: acesta este acompaniamentul obișnuit pentru clătitele de cartofi, jarred sau de casă. Combinați merele cu caise uscate, afine sau cireșe. Gatiti scurt pentru a inmuia fructele uscate.
Sos De Hrean: Se amestecă hreanul preparat (sau se curăță și se rumenesc o rădăcină proaspătă) cu smântână și mărar tocat. Sau amestecați-l cu niște mere.
sfeclă prăjită: înfășurați-le individual în folie. După prăjire la 350 de grade Fahrenheit timp de 20 de minute sau cam asa ceva, piei va aluneca off. Servit felii.
arma secretă
este puțin dezordonat, dar trucul bunicii pentru latkes este să îngrămădească toți cartofii rași într-un vas, să-l înfășoare și să stoarcă excesul de apă. Asta face clătitele de cartofi mai crocante. Totuși, trebuie să le prăjiți repede, sau cartofii rași devin un albastru-gri neplăcut.
praz fiert: curățați bine patru până la șase praz, folosind doar părțile albe și împărțindu-le în jumătate. Într-o tigaie rezistentă la cuptor, rumeniți-le ușor în 1 până la 2 linguri de unt. Apoi adăugați 1/3 cană bulion, acoperiți-le cu folie și gătiți la 350 de grade la cuptor până când sunt foarte moi, aproximativ 15 minute.
ceapă caramelizată: feliați trei până la patru cepe medii. Lăsați-i să gătească încet în două-trei linguri de unt. Așteptați cu răbdare 30 până la 40 de minute până când sunt moi și rumenite, adăugând puțină apă sau vin alb, astfel încât să nu ardă. Se presara cu cimbru si o lingura de coniac.
o salată de iarnă: aruncați verdeață amară, cum ar fi endive, radicchio, spanac, verdeață de sfeclă pentru bebeluși cu portocale sau mandarine feliate, ceapă roșie feliată și migdale feliate.
Sauerkraut: scurgeți și clătiți, dacă doriți. Puteți adăuga ceapă sotată, mere feliate, chimen sau semințe de fenicul și un strop de vin alb. Serviți cald sau la temperatura camerei.
Piure De Morcovi: Gatiti morcovii decojiti in bulionul de pui pana cand sunt foarte moi. Puree într-un robot de bucătărie cu aproximativ 1 lingură de unt și aproximativ 1/2 linguriță de chimen pentru fiecare șase morcovi. Condimentează cu sare și piper, adăugând și un pic de zahăr dacă morcovii sunt amari.
somon afumat feliat: puteți folosi și somonul pentru a face gravlax.
ou fiert tare tocat: includeți o mulțime de pătrunjel tocat și capere.
Vodka foarte rece: trebuie să spun mai mult?