consumatorii au ajuns să se aștepte lor proaspete preparată ceai rece să fie clar și luminos. Indiferent dacă este corect sau greșit, ceaiul tulbure sau tulbure semnalează o experiență proastă a ceaiului de către consumator. Există cinci motive principale pentru care ceaiul înghețat devine tulbure. Acestea includ: echipamente care nu sunt curățate și igienizate corespunzător, ceai care a trecut de la faza de preparare la cald la faza cu gheață prea repede, ceai care a fost preparat ca ceai cu gheață care a fost menit istoric să fie preparat ca chimie fierbinte, apă și refrigerarea ceaiului peste noapte.
curățenia
pregătirea unei cești de ceai de calitate de la Art Of Tea nu se oprește după terminarea ciclului de preparare sau chiar după ce clientul dvs. a consumat ultima picătură. Una dintre cele mai trecute cu vederea părți ale unui program premium de ceai cu gheață, care poate duce la ceai tulbure, este curățarea echipamentului de preparare a ceaiului. Echipamentul murdar este unul dintre principalele motive pentru care ceaiul are gust „oprit” sau are un aspect tulbure. Echipamentele murdare pot duce la creșterea agenților patogeni care pot îmbolnăvi clientul. Echipamentele murdare pot reduce, de asemenea, calitatea băuturii generale, lăsând un gust prost în gură. Amintiți-vă, de multe ori, ceaiul este prima și ultima impresie pe care o are oaspetele dvs. despre restaurantul dvs. și doriți să vă asigurați că este o băutură de ceai de calitate și gustoasă. Programul dvs. de ceai cu gheață de calitate nu este complet decât dacă vă asigurați că echipamentul dvs. de ceai este curățat și igienizat corespunzător. Nu pierdeți clienții, deoarece echipamentul dvs. nu a fost întreținut corespunzător.
șocând ceaiul preparat
dacă ați încercat vreodată să preparați ceai acasă peste gheață, este posibil să fi creat un ceai cu gheață tulbure sau chiar noroios. Anumite ceaiuri sunt susceptibile la schimbări rapide de temperatură. Șocând ceaiul, de la fierbinte la gheață, creează rapid o reacție chimică care întunecă sever ceaiul. Ceaiurile comerciale cu gheață au construit întârzieri în timp și diluează ceaiul cu apă la temperatura liniei pentru a ajuta la prevenirea acestui lucru. Cu toate acestea, atunci când preparați ceai cu gheață acasă sau prin „metoda ulciorului”, cel mai bine este să amestecați ceaiul fierbinte preparat cu apă la temperatura camerei și să lăsați băutura să se răcească înainte de a servi peste gheață.
tip de ceai folosit
deși cele mai multe ceaiuri pot fi cufundat fierbinte și sa bucurat atunci când rece, nu orice ceai poate fi preparată printr-o mașină de ceai rece comerciale. Mașina comercială de tip gravity-flow poate duce la întunecarea anumitor ceaiuri. Acesta este motivul pentru care s-ar putea să auziți că profesioniștii din ceaiul cu gheață afirmă că nu orice ceai poate fi preparat ca ceai cu gheață. Anumite ceaiuri calde, atunci când sunt fierbinți, pot, de asemenea, să aibă tendința de a se înnora, dar, din anumite motive, ceaiurile calde tulburi sau neclare nu sunt de obicei o problemă pentru consumatori atunci când calitatea ceaiului este cunoscută. Spre deosebire de celelalte motive enunțate, această tulburare nu este un lucru rău. Aceste ceaiuri sunt adesea minunate ceaiuri de înaltă calitate. Cu toate acestea, există o curbă de învățare pentru consumatorul mediu de înțeles, deoarece majoritatea consumatorilor vor crede că ceva nu este în regulă cu ceaiul.
apă
paharul mediu de ceai cu gheață (fără gheață) conține, în medie, doar 1% solide de ceai și 99% apă. Dacă calitatea apei dvs. este slabă, aceasta poate lăsa clienții cu un gust prost în gură pentru întreaga lor experiență culinară și poate duce la o băutură tulbure sau tulbure. Rezultatele testării apei vă vor ajuta să determinați ce tip de sistem de filtrare este cel mai potrivit pentru dvs. Este important să vă uitați la chimia apei în ansamblu pentru a determina abordarea optimă de filtrare. În timp ce procesul de testare este relativ simplu, poate fi mai complex să interpretăm rezultatele. Vă recomandăm să consultați un expert instruit pentru a vă ajuta în acest pas. Pentru clienții Art Of Tea, acesta este un serviciu pe care suntem bucuroși să vi-l oferim.
refrigerare
după cum știu profesioniștii din ceai, refrigerarea ceaiului rece proaspăt preparat are un impact imens asupra calității produsului și a experienței generale a clienților. Cu toate acestea, operatorii de restaurante nu sunt adesea conștienți de acest lucru și sunt înclinați să refrigereze ceaiul peste noapte, crezând că acest lucru îi va economisi bani. Unii cred că acesta este doar un mit, astfel încât companiile de ceai să le poată vinde mai mult ceai. Dar acum există dovezi științifice care explică ce se întâmplă cu ceaiul în timp ce este refrigerat.
când ceaiul este refrigerat, acesta nu numai că absoarbe mirosurile frigiderului, ci suferă și o schimbare chimică fundamentală care degradează gustul și creează un aspect tulbure, decolorat. Schimbarea chimică este cauzată de reacția dintre calciu și/sau magneziu din apă (care este necesară pentru procesul de extracție / înmuiere) și polifenoli (cum ar fi EGCG și alții). Reacția chimică formează săruri insolubile, care sunt cele mai evidente atunci când soluția se răcește. Cu cât sunt mai mulți polifenoli în ceai-cu atât schimbarea este mai puternică. Polifenolii sunt cei care dau ceaiului beneficiile sale pentru sănătate, gustul și culoarea. În stil ortodox, ceaiurile prelucrate manual iau doar lăstarii proaspeți ai plantei (de obicei mugurul frunzei desfăcute și următoarele 2 frunze); care tind să aibă concentrații mai mari de polifenoli. Deci, cu cât este mai bună calitatea ceaiului, cu atât este mai mare schimbarea chimică potențială.
operatorilor de restaurante nu le place să arunce mâncarea, deoarece acest lucru afectează linia de jos. Atunci când se ocupă cu bucăți prime de carne și pește de calitate superioară, aceasta este o mentalitate bună de a avea. Cu toate acestea, când vine vorba de ceai, nu este! Ceaiul este cel mai profitabil element din meniu. În medie, un pahar vândut pe bere (până la și inclusiv o bere de 3 galoane) plătește pentru întregul lot preparat. Pe baza acestui fapt, nu există niciun motiv financiar pentru a salva ceaiul peste noapte în frigider. Mai ales știind că acest lucru va reduce semnificativ calitatea ceaiului. De fapt, există un caz solid, că vânzarea unui astfel de ceai va reduce vânzările globale din cauza clienților nemulțumiți. Acest lucru se datorează faptului că, adesea, ceaiul este primul și ultimul element pe care îl consumă clienții.
ceaiul rece proaspăt preparat trebuie ținut la temperatura camerei și servit în decurs de 6-8 ore de la preparare, pentru a respecta recomandările privind siguranța alimentară și calitatea. Acest lucru va asigura clienții dumneavoastră au cea mai bună experiență posibilă și sunt sigur de a veni înapoi din nou și din nou.
Art Of Tea este un furnizor premiat de ceaiuri de specialitate și organice, cu sediul în Los Angeles, CA.
dacă ați găsit acest articol util, vă rugăm să-l împărtășiți colegilor, colegilor și colegilor iubitori de ceai.